【你煮飯也是一「油」到底嗎？】


油這種東西無處不在，

你不用特別找來吃就已經吞下一大堆了，

而且經年累月的粘著你((看看自己的肚子~~🤣

雖然油脂常常會被汙名化說不健康、無油餐好棒棒之類的，

其實油脂就跟澱粉一樣是人體必需的，

而且某些油脂是屬於「必須脂肪酸」，

也就是說身體沒辦法自己製造，你不自己吃就得不到，

長期缺乏會影響身體機能、皮膚乾燥等等，

但隨便亂吃又容易血管堵住、發炎、慢性病。


本篇就來談談怎麼選擇日常用油、怎麼料理、怎麼吃~

從以前阿嬤那一代最常用豬油，

再來現在大家用大豆沙拉油等精練的植物油，

橄欖油也吹起一股風潮，使用率大幅提升！

一般我們的廚房中，建議至少準備 2~3 種油，

為什麼不能一油用到底呢？

就要講到油脂的「發煙點」。(說是冒煙點也行)


➡️ 發煙點

炒菜放油時，當油開始冒煙就代表到達發煙點了，

每一種油脂的發煙點都不相同，從100到200多度都有~

當油脂開始發煙，油脂本身開始變質、產生致癌物、過氧化物質等等，

你買再昂貴再好的油高溫下還是會裂變呦~~😜

所以也不知道哪來的謠言說一定要等油熱了冒煙才要炒菜 🤨

一般來說剛榨出來的的植物油發煙點較低，

隨著純化精緻，發煙點越高。

(目前市面上大部分都是精緻純化過的油)


➡️ 準備哪3種油？

按照按照烹煮習慣可以簡單分成三類：

🔸 涼拌、水炒 (100度以下)

幾乎所有油的發煙點都在100度以上，

因此你喜歡用哪種風味的油來涼拌都行，

譬如亞麻仁油或麻油等~

一般在炒菜時建議可以先放一點水再放油炒菜，

有水的加持，油溫很難飆上去到發煙點~


🔸 煎、炒 (160度)

一般在煎魚煎蛋、炒肉等，

市面上常見的大豆沙拉油、葵花油、葡萄籽油都行，

記得不要等到油都冒煙了才放食物喔，

其實也不一定要用油炒，改成「蒸魚」、「滷肉」也都不錯~


🔸 炸起來 (190度以上)

雖然本人是薯條的愛好者，🥰

但說真的任何東西經過高溫油炸，

不論是澱粉類、肉類還是油脂都會產生致癌物，或多或少而已。

用來高溫油炸的油建議選飽和度高且發煙點高的，

像是棕櫚油、椰子油和苦茶油。（但目前仍不建議使用太多椰子油）

不過現在大家好像用氣炸鍋比較多了....


➡️ 愛注意的油

🔸 酥油、乳瑪琳、人造奶油、植物奶油：

出現在烘焙製品居多，含有反式脂肪酸，

會提高心臟病、高血脂、一大堆病的風險，能避就避。


🔸 豬油、奶油：

恩 我知道奶油很香，豬油拌飯又更佳可口，

但這些東西吃多了確實會提高血中膽固醇，

可以酌情吃一下🤫


幾本上沒有所謂最好的油，而是比較適合的油，

也沒有說便宜的油就對健康不好，

我覺得吃多少的「量」才是大家更要關心的呦~

如果上面覺得要準備什麼油太麻煩，

也是可以簡化成

☑️ 選一個高發煙點的油來煎煮炒炸，

☑️ 然後另外準備一種有風味、優良的植物油來做涼拌。


🔗 來網站看看吧：https://dieticianlife.com/oil/

不是說熱量計算不重要，但是吃對的食物，身心機能與體態都會更好！

Coach HANK

想要將體重管理好，第一要務不是在意體重機的數字多寡，而是要擁有健康的身體，把睡眠、情緒管理好、吃對的食物、養成運動習慣，最後才是計較吃進嘴裡的每一口熱量有多少。當身心運作良好時，身體意象會跟著變好，如果還不滿意，才來考慮熱量計算、調控增肌或減脂。
.
✅睡眠與情緒都管理好，就減少非理性進食的機會
.
✅增加攝取好食物的比例，相對減少吃進不營養且有害健康的食品
.
✅有意識的攝取好食物，代表你無形中也會更注重健康
.
✅吃對的食物，身心機能與體態都會更好
.
1.吃『真』食物而非食品
千萬不要把含有唸不出名字，或是化學系學生才看得懂成分的商品放進購物籃中，你也必須小心『聲稱健康』的食品，往往號稱有益健康的食品，都不是太天然，如果須經過廠商說明，你才知道吃它們家產品的理由，你就更不應該吃這些食品
.
2.吃當季蔬果
非當季蔬果可能是提早庫存冷凍的解凍品、國外冷凍船運的進口品或使用特殊環境農法所栽種的，其營養成分自然不比順應時節產生的當季蔬果。
.
3.讓你的食物充滿各種顏色
多攝取不同顏色的蔬果能確保你吃進最多樣化的天然營養素。有些人會問：『若一種蔬果好，我可不可以大量攝取？』基本上身體不喜歡任一種食物大量攝取，任何食物適量攝取，是對身體較為友善的做法。
.
4.採用低升糖指數食物
盡可能吃『具有原形』的真食物，越需花時間消化的食物，血糖上升越緩慢，在胃時間停留越久，也較不易餓。再者，你會發現高升糖指數食物大多落於精製主食、部份水果和加工製品類，這本來就是不建議多食用的品項。
.
5.多採用白肉，減少紅肉攝取
紅肉被世界衛生組織國際癌症研究中心(IARC)列為『可能致癌』的2級致癌物。紅肉經高溫烹調後（如煎、燒烤）會產生雜環胺及多環芳香族碳氫化合物等已知或懷疑致癌物質。
.
相較於白肉，紅肉的脂肪含量較高，也容易在無意間吃進更多熱量。建議紅肉適量食用，挑選脂肪較少的部位，使用清燉、水煮等方式，避免高溫烹調。多食用家禽類、深海魚類與豆類等優質白肉來源。
.
6.減少動物油脂攝取，避免氫化與反式油脂攝取，多使用植物油脂
平日攝取的肉類中，已含有足夠的飽和性脂肪，最好不要再以動物油作為主要食用油，同時避免使用氫化與反式油脂如酥油、棕櫚油、乳瑪琳、奶精等，這比飽和脂肪更易致病與肥胖。
.
盡量以植物油（不飽和脂肪酸）代替動物性脂肪（飽和脂肪酸），以避免血膽固醇的提升，橄欖油、魚油與堅果等不飽和脂肪酸已經被證實具有降低血脂肪與提升高密度脂蛋白的功效。
.
參考資料
拒絕生病：無病生活從65件日常小事開始
美國「2015-2020飲食指南」

【食不安心、無電可用 政府全面失能】

近日農委會針對全台雞蛋進行抽驗，共驗出3處蛋雞場的雞蛋芬普尼超標，繼戴奧辛毒雞蛋短短3個月後毒蛋風波再起，蔡政府信誓旦旦宣示的捍衛食品安全如今已完全破功。

更可笑的是上周五食藥署才發布新聞稿針對北中南三區通路之雞蛋進行抽驗，並表示我國並未受到芬普尼之影響，短短3天就遭到農委會打臉，同屬食安主管單位卻各自為政，足以顯現政府內部溝通已完全失能，根本無法有效保障人民的食品安全。

國民黨多次要求在前瞻計畫中納入食品安全的項目，而本次前瞻預算食安部分編列僅僅3億，請問蔡政府捍衛食安的決心到底在哪?難道過期乳瑪琳重製、戴奧辛毒雞蛋事件、使用過期原料製造蝦味先、使用工業用漂白劑漂白豆芽菜等食安事件都不足以喚醒政府對於食安的警惕嗎?如果連食品的安全都無法保證，請問執政黨還能給予民眾甚麼保障?

【備註】美國環境保護署已將芬普尼列為致癌物質 ，若是人體不小心食用了芬普尼，可能會導致臉色蒼白、呼吸異常、身體顫抖、步伐及體態不正常及攝食量減少、肝腫大情形等症狀

林為洲服務團隊