要感受傳統辦年貨的氣氛，除了上環海味街，九龍城亦是最熱鬧的地區之一。尤其是一些歷史悠久的海味雜貨老店，更承載著香港數十年來在經濟、生活和飲食文化，以及九龍城社區的轉型。 門前廊柱寫著書法家卓少衡的筆跡，寶號：金成臘味雜貨，招牌下掛滿金山翅等名貴海味，店內則放滿密密麻麻的矜貴海味，魚翅、花膠、魚肚、燕盞、冬菇、鮑魚堆放像座山，而最為街坊熟悉是坐在錢枱的林老先生，今年已經90歲。 說起金成的歷史，也隱隱配合著香港的經濟發展。戰後百廢待興，人們生活艱難，哪有得吃鮑參翅肚？五十年代的金城只賣糧油雜貨雞蛋等基本生活所需。當時衙前塱道（金城號現址）還算是巿郊，租金較平。而最早期的金成只是街邊牌檔，於六十年代才與人合伙租用現址。「一舖七伙$100租金包水電。」後來啓德機場擴建，衙前圍道封了行人路，只准泥頭車使用，牌檔、街邊小販便紛紛搬到衙前塱道、侯王道、獅子石道一帶，令這一區變得愈來愈興旺。然而人們仍不富有，生活還是困苦。 接著，大批潮州人聚居在九龍城一帶，亦令地區人口結構帶來變化，愈來愈多潮州菜館和雜貨店。隨後的發展跟香港的經濟同步，政府著力在土瓜灣、紅墈、九龍灣發展工業，經濟起飛，人們的生活漸次富足起來。不過，九龍城食肆林立更大的「功勞」還是啟德機場。「在七、八十年代，人們進出機場之前或後，都跑來九龍城吃頓潮州菜或泰國菜，順道買點手信，九龍城也愈來愈旺。」 及後到了八十年代，人們消費和生活模式改變，超級市場興起，很多雜貨店敵不過巨浪而結業。金成便變陣主攻海味生意，以鮑參翅肚作招徠。因為附近就是九龍塘、加多利山和何文田，住著不少有錢人，金成只買上等貨色，招牌就是花膠和魚肚。加上明碼實價，光顧的都是熟客，甚至一些是搬走了的老街坊，有些甚至至光顧了兩、三代。 冬季號《就係香港》「Remark 九龍城街市的詠歎調」，描劃九龍城市政大廈以及周邊十條街上的老店，如何發展成為本地精選食材的集散地，以及由不同族群建立起來的社區，貫穿了香港過去六十年的轉變，令本地的飲食文化更多元豐。 歡迎詳閱 #linkinbio 《就係香港》已在HKTV mall 上架 #九龍城 #街市 #辦年貨 #海味 #潮洲人 #啟德機場#就係香港2020冬季號

足本睇片：https://bit.ly/2ZMKhtg 走在城南道上，不難發現街邊商店裏既供奉泰國佛教神像，又設有中式祭壇，更有一些出售佛像、金象、花環等宗教用品的商店，商店祭壇上擺着的不是芳香四溢的生果供品，而是鮮橙色的芬達飲料和五彩繽紛的泰國糖果。見微知著，這種文化現象昭示着九龍城一帶中泰文化相互交融，亦意味着該區是香港泰國僑民和泰式餐廳的集中地，難怪九龍城又被外界稱之為「小泰國」。 說來有趣，真正的「小泰國」起源與在地的潮州人頗具淵源，20世紀初，大批潮州人移民泰國，並與當地人結婚成家，從而使兩地的飲食、文化和傳統逐漸融合。70年代，香港經濟蓬勃發展，吸引了許多泰國華僑的家庭來此尋覓機遇。他們選擇住在九龍城，因附近的九龍寨城居住着很多潮州人。直至90年代，政府對中環進行了舊區重建，迫使更多原本在中環開舖的泰國移民搬遷至九龍城。港人愛泰菜辣得來又有清新的感覺，確實令人回味無窮，當食指大動時，便會聯想起泰國菜集中地的九龍城。 位於龍崗道的泰國餐廳「昭拍耶」，由身為泰國華僑的老闆娘Linda開設，其店名由其母親隆姐命名，並由上一輩已開始沿用。Linda在泰國出生成長，小時候爸爸已經過身，其媽媽隆姐惟有獨力照顧子女，因當時泰國經濟不景，隆姐孑然一身來港謀生，最初在餐廳打工，由洗碗工做起，憑着一手好廚藝，其後機緣巧合遇上合適店舖頂讓，與朋友合資經營泰國食店，名為昭拍耶。Linda大約在23歲時遇上一個重新開始的機遇，母親問她有否興趣來港在自己開設的店舖工作，當時約1987年，Linda為了謀求理想生活而欣然答應，從此展開人在異鄉的故事。好景不常，數年後隆姐過世，餐廳終於在98年結業。Linda輾轉經營泰國雜貨店，及後重開泰國餐廳，希望憑泰菜傳承隆姐用心烹煮佳餚的精神，並延續隆姐的傳奇。Linda直言：「嗰時，佢要求我一定要用佢教嗰一套嚟煮，唔係你自己想像點做就點做。直到依家，大部份菜式都照跟足媽媽嘅教法去煮，令到客人可以食返隆姐嘅好味道。」 河流之母 「昭拍耶」這店名由老闆娘Linda的媽媽隆姐那代已開始沿用，意義深遠。昭拍耶原是泰國最大的河，在泰語有「河流之母」的意思，發源於泰北山地，穿過曼谷直到暹羅灣，是東南亞最大的河流之一。雨季河流氾濫，帶來一層肥沃的泥沙，多數地區適合種植四造稻米。隆姐希望餐廳像河流一樣，有它的地方，就會越來越多人聚集，客似雲來。 Linda憶述：「廿幾年前，生意非常之好，記得嗰陣，機場仲未搬走嘅時候，有好多喺機場返工嘅熟客，有空姐，喺飛機做嘢嘅人，好多人都識我媽媽，因為佢煮嘢食好叻。如果有客人食剩餸菜，我媽媽會即刻拿入廚房檢查，睇吓碟餸菜有無出咗咩問題。佢好堅持，味道唔好，就唔好畀客人食。要用心去煮，所有餸菜拎得出廚房，都要令客人食得開心，咁樣先至係一間好嘅泰國餐廳，唔係求求其其，佢一直都係咁教我。」回顧當年，隆姐最受歡迎的菜式是咖喱。 時至今日，Linda仍謹記媽媽隆姐的教導，百分百按照媽媽的那一套來炒咖喱，烹調咖喱便用上辣椒油、椰奶、花奶，一道滋味無窮的南瓜咖喱軟殼蟹端上桌面，縈迴着昔日隆姐手勢的味道。此外，醃製咖喱腩亦依足隆姐吩咐，必定會加入泰國獨特的香葉片，好使肉香分外惹人垂涎。 家傳之味 除了咖喱類別的佳餚，店家招牌菜林林總總，Linda如數家珍地介紹個不停，海南雞飯、泰式鐵板蠔餅、柚子沙律、生蝦等，還會不時創出新派泰國料理，在傳統之上添加一點新意。船河的湯底是Linda媽媽留下的家傳秘方，材料非常豐富，以豬骨熬製，加入黑豉油、芫荽頭、八角、桂皮、南薑，Linda直言：「我哋啲材料除咗好味道，每款對身體都好有益。」八角增強免疫力、桂皮含高蛋白質及纖維、南薑驅風，既入味又養生。此外，還有新加、近年頗流行的泰國船麵，Linda烹調船麵與媽媽所教的不完全相同，用上媽媽一貫的配方，再融合一些個人鍾愛的，材料比往昔豐富得多，有炸豬皮、豬膶、豬肉、豬肉丸、銀芽、通菜梗、香葉和九層塔，湯底味道濃郁。麵底近似金邊粉，但較有咬口。 Linda分享：「我以前要負責淥麵，所以好熟悉點煮船麵，要炆，又要煲，要整好多嘢。」海南雞飯的關鍵在於飯，先將飯炒一炒，連同雞油、蒜頭，以及斑蘭葉一起炒，炒出來飯香撲鼻清新馥郁。Linda笑言：「以前，有食客問我有無去泰國市集食海南雞飯，知唔知你舖頭嘅海南雞飯好食好多？我話：真係㗎？」夏日炎炎，嚐一嚐怡人可口的柚子沙律便最愜意消暑，看似簡單的頭盤菜式，製作亦須下一番工夫，先加入椰糖、酸梅，泰國柚子用以伴底下的醬汁，再加入泰國青芒果絲，按食客所需加上少許辣椒，最重要的便是加特製沙律汁。 採訪、攝影：《飲食男女》 昭拍耶 地址：九龍城龍崗道19號G 電話：2382 4855 營業時間：11:30am-10pm 詳情： https://bit.ly/31JLROX #飲食男女 #香港美食 #美食 #九龍城 #泰國菜 #泰菜館 #咖喱

店之將死，其鳴也哀。店之將死，其言也善。 讓我們來聽聽2013年逝去了的小店(及其他街坊食店、玩意)，為我們發出的哀號和心聲，哭訴我城當下的荒謬。 願你們RIP。 1. 大角咀海皇茶餐廳和海皇快餐店 死因: 市建局強行收回地段，向小商戶索償百萬 2. 西貢酒吧Duke of York 死因: 新業主大幅加租五成 3. 「國際鴿舍」 死因: 市建局食言，強行清場 4. 海富苑街市約廿名商戶 死因: 領匯愛超市棄社區小商戶 5. 屯門V city附近一帶的平民小店 死因: 港鐵屯門站打造的內地客購物點V city開幕 6. 西營盤 Le Cheri Fusion Villa 死因: 業主加租1.25 倍 7. 旺角瓊華中心100 多間小商戶 死因:大型百貨公司搶租 8. 荃灣麗城花園萬有街市及美食廣場的49名商戶 死因: 長實合約大石砸死蟹 9. 美國冒險樂園屯門市廣場分店 死因: 商場"升級"單一化 10. 美孚紫羅蘭書局 死因: 業主改變了合約模式 其餘2013年內結業的小店、老店 (包括店名和報章上報導的結業原因)： 筲箕灣東大街惠蘿麵包店(無論怎樣努力，也比不上把物業租出去的回報豐厚) 沙田龍城漫畫店(加租三成，決定不續租) 中環結志街的ABC餅屋(結志街被巿區重建局收購重建) 屯門富泰街市南亞雜貨店(領匯加租) 銅鑼灣利苑粥麵專家(加租一倍（由30萬增至60萬）) 銅鑼灣南記粉麵(業主要求加租兩倍) 中環龍記飯店(結志街被巿區重建局收購重建) 中環新景記粉麵店(嘉咸街/卑利街重建) 何文田趣屋餐廳(女青年會翻新) 深水埗黃金涼茶館(原因不詳) 西營盤永和藥行(加租) 西營盤厚生酒行(原因不詳) 南華會天台酒廊(在標書中將租金提高一倍，仍輸給另一間出價兩倍租的酒吧) 觀塘凌記書店(觀塘重建) 大角嘴生利文具店(市區重建) 觀塘雞記麻雀館(觀塘重建) 維園泳池餐廳(維多利亞公園游泳池改建) 銅鑼灣富臨飯店 (業主大幅加租) 鰂魚涌「萬友書局」(業主要求加租一倍) 耀安街市檔戶(領匯轄下耀安街市早前更換新管理公司，加租近一倍) 旺角黑布街龍記麵家(原因不詳) 上海街新東亞理髮店(業主收樓) 大窩口寶康大酒樓(加租以致經營困難) 筲箕灣永祥粉麵食館(市區重建) 西環的莎厘娜(家族賣出舖位) 灣仔喜萬年老牌酒家(因業主收回整幢熙信大廈重建) 中環牛記茶室(加租、被拒續租) 九龍城新青年理髮公司(業主加租) 九龍城鴻光玻璃鏡業(業主加租) 九龍城永源洋服公司(原因不詳) 油麻地TC2 Cafe(加租九成) 觀塘偉利模型公司(觀塘重建) 尖沙咀陳誠記茶餐廳(業主寧願留空舖位或只作短期出租，靜待大租客) 筲箕灣亮燈粥店(新業主加租，由原月租五萬六千元加到九萬元) 炮台山百樂潮州海鮮酒樓(舖租加近兩倍) 屯門虹橋酒樓(租金昂貴致難以經營下去。由一間大型連鎖式酒樓接手經營) 西環「先進鐘錶行」(業主突然賣舖) 灣仔明記海鮮飯店(業主大幅加租，由原本每月26萬元加至62萬元) 銅鑼灣「如軒車仔麵」(月租12.6萬元，與業主商討續租時竟被開價逾20萬元) 旺角銀龍粉麵茶餐廳(業主瘋狂加租3倍至200多萬元) 荃灣中南文具公司(業主提出加租5、6萬，月租接近10萬) 沙田隆亨邨商場「華昌文具」(原因不詳) 藍田珍味盞泰國菜館(由9萬元月租加至15萬)