茄子🍆，是我非常喜歡的一種菜。每次去自助餐時必點。夏季是茄子的盛產期，便宜好吃又營養。

一直想吃這道「鑲肉炸茄子」，只好自己動手做。第一次吃到是在20年前跟媽媽去上中餐丙級術科課程的時候。那時就她負責煮，我負責吃 😆😆，那時吃到好多美食 🤤。

我在市場買了一條茄子🍆，💰10元。回家先處理要鑲的肉冰過幾小時後再使用。茄子最怕變黑，斜切後立刻泡水，立刻鑲肉，立刻裹粉，立刻油炸，真的都要立刻 😅。

油炸後，切開茄子，肉的香氣溢出，茄子的水份滿滿，超級好吃😋。茄子只有我敢吃，當然我獨享。

🍆 茄子小教室：
茄子含有維生素A、維生素B群、維生素C、維生素P、鈣、磷、鎂、鉀、鐵、銅等營養素，而且有90％是水分，富含膳食纖維。
茄子切開和烹煮時會變黑，是因為它含有一種叫「單寧」的酚類化合物，很容易被氧化，反應時間越長，就會從褐變黑，水果中像蘋果、梨，也都有這種成分。
它的紫皮中含有豐富維生素E和維生素P，可增強血管彈性，所以烹煮不用削皮。