為什麼這篇中式洋蔥湯鄉民發文收入到精華區：因為在中式洋蔥湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者tina1981 (我們一定要幸福)看板cookclub標題[食譜] 超簡易洋蔥湯 (含便宜好喝...
中式洋蔥湯 在 ? ??????? ?? Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:53:53
天后隱世高質fine dining 小店😻 餐廳細細但可以望住廚師煮野 前菜都勁有心思💛feel 到廚師好用心 用青瓜做底的前菜好開胃 另外仲有魚子醬配cream 用左pancake做底，夠晒特別👍🏻👍🏻 Tuna他他配魚籽 賣相好靚仲有新鮮即炸的網紋脆片 烤法國鴿子配鵝肝多士 鴿子配埋洋蔥...
有圖有文有真相
http://hcy1211.pixnet.net/blog/post/60507481
連續雨天，放假卻不能出去玩
發呆也是發呆，來煮個打發時間的菜好了
就來試個一直沒勇氣嘗試的洋蔥湯吧
其實洋蔥湯的材料和做法都非常簡單
只是炒洋蔥耗時又無聊，所以就一直拖著沒做
不過這次倒是找到了打發無聊的方法
進入主題吧~ 本次所需的材料有
台灣產黃洋蔥四個
奶油少許
麵粉一大匙
白酒一杯 (文末會教你買哪瓶酒好)
雞湯罐頭一罐(湯塊也可以)
百里香少許
切記! 以上材料，一樣都不要少!
第一步 切洋蔥
因為本次要切很多洋蔥
為了避免在廚房痛哭流涕的窘樣
請先與洋蔥紋平行切開，像這樣….
與洋蔥紋平行切開後，其實沒什麼感覺
要等到切完垂直刀後，整個辛辣味才會大爆發
所以將全部洋蔥都切完平行刀後，
再立刻切完垂直刀後(也就是把它切成洋蔥丁)
立刻將它扔出窗外(大誤~)
不是啦~ 其實就是拿遠一點
像我是直接放到廚房陽台外，大概距離一公尺吧~
第二部 炒洋蔥
取出中式白鐵炒菜鍋，
加入橄欖油及少許奶油，然後開始炒洋蔥
炒個十分鐘之後，會大概變這樣
其實除了鍋子有點焦掉，洋蔥量沒什麼變化
再續炒十分鐘，洋蔥量有明顯縮小一點
當然鍋子也更焦一點(鍋子焦沒關係，等一下教你方法)
這時候可以加入少許百里香了，不要一下加太多
等到最後加雞湯時可以再補一次
重點是炒到這時候，會開始有點手痠加不耐
而最好的解決方法就是去．開．白．酒
然後一．邊．喝．酒．一．邊．炒，這樣就不會無聊了
相信我，這招絕對有助於你煮出完美的洋蔥湯
這是經歷第三個十分鐘後的洋蔥
洋蔥更軟更少了，鍋子也更焦了~~
這時候要加入一大匙麵粉，再炒約五分鐘
這時候材料會開始變得有些糊，可能不是很好輕易翻動
而且解決的方法就是加入白酒(約莫是1個量米杯的份量)
倒入白酒後，會立刻有葡萄酒的酒酸氣嗆上來
等到煮到酒酸氣消失後，就可以將所有料移至湯鍋
這時候我們要回頭處理焦鍋的問題
處理的方法是，拿出雞湯沿著焦鍋邊緣處倒入
然後再拿出鍋鏟，把那些焦痕洗入湯中
那些焦痕都是洋蔥糖分焦糖化的精華，千萬別浪費
第三步
把洗鍋雞湯倒入湯鍋跟洋蔥一起熬煮，並進行最後調味
大約再熬個30分鐘後，再加點起司麵包裝飾….
小提醒
關於白酒和百里香
白酒我個人推薦這瓶
Costco有賣，價格好像是280元左右
略帶一點氣泡感，非常好喝(我現在正在喝~)
拿來做洋蔥湯也OK，物美價廉，一兼二顧的好選擇!
百里香一般超市都有賣乾燥的，價格實惠
雖然本人是很討厭百里香的味道
但在這道湯品裡面一定要加，否則風味會差很多
關於雞湯
我自己用過史雲生和牛頭牌兩種
史雲生的鹹度頗高，牛頭牌還可以
所以倒雞湯的時候記得要分次倒入
不然太鹹就沒救了
請使用中式白鐵炒菜鍋
因為洋蔥量很大，用平底鍋翻炒無異是自尋死路
當然你也可以用深鐵鑄湯鍋， 而且可以不用換鍋繼續煮
但我家沒有那麼高級的廚具
關於濃稠度
同花椰菜湯的道理，本人喜歡略帶濃湯感
如果你喜歡的是清湯類型，請忽略加麵粉這件事
附記
隔天我又用食物處理器做個打爛版的
家人一致認為這個比較好喝
這次我偷懶沒加奶油，味道略淡，色澤也沒有達到標準
所以我就說嘛~ 材．料．一．樣．都．不．能．省!
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推 unfair: 謝謝分享，下次也來試試看 04/13 00:48
推 raphael426: 覺得用moscato做料理會太甜 04/13 03:08
推 nice1993: 邊喝酒邊做菜 笑了XD 04/13 03:56
推 bikevts: 用柴魚海帶高湯也可以嗎？ 04/13 12:31
→ tina1981: 這瓶酒確實有點偏甜，不過拿來做洋蔥湯很合適 04/13 12:52
→ tina1981: 因為反正焦糖化的洋蔥也是帶甜味 04/13 12:52
→ tina1981: 而且單喝也很不錯，一物多用很划算 04/13 12:53
→ tina1981: 至於柴魚高湯嘛...個人覺得好像不太對味ㄟ~~ 04/13 12:54
推 onetti: 請問可不可以直接把洋蔥留在炒鍋裡煮湯呢？少用一個鍋子XD 04/13 16:02
→ tina1981: 當然可以啊~ 但是我要把炒菜鍋還給婆婆繼續炒菜 04/13 20:19
→ tina1981: 所以只好強制換鍋囉~ 04/13 20:19
推 cometnina: 我洋蔥都去頭去尾切掉以後 用自來水沖切面一分鐘左右 04/14 21:32
→ cometnina: 就不太會燻眼囉 04/14 21:32
推 kimokimocom: 你文章說洋蔥就這樣但沒有圖是因為你是直接複製貼上 09/27 08:27
→ kimokimocom: 你網誌的內容嗎? 老實說PTT上有點難以閱讀^^" 09/27 08:27
推 kimokimocom: 還有你白酒是推薦哪瓶啊... 09/27 08:30