| 有關品味 |

那天去忠道大哥家品嚐魚子醬時，忠道大哥借了我一本書《有關品味》，是已逝英國作家Peter Mayle所著。書中內容幽默風趣的提到世界上最昂貴奢侈的興趣嗜好，其中排名第一的是魚子醬。

書中魚子醬的篇章叫「滿口黑珍珠」，作者對魚子醬精闢的結論是「魚子醬這美食，好日子可以吃，壞日子也可以吃，勝利凱旋時可以犒賞，大難臨頭時可以慰藉。賺到第一個一百萬的那天，嚐來甘美絕倫，但在破產前夕，以之作為最後一舉頑抗的手勢，滋味更勝一籌；愛情初綻時，可也。」

今年因為疫情的關係，至今我們還是無法出國到世界各地旅行或大啖美食，這就是我居中牽線忠道大哥和Erica的原因，希望能在這個無法出國旅遊的時候，持續將法國的美味帶給大家。而品味一流的忠道大哥一推薦就不同，是法國生態養殖的魚子醬，並從中嚴選百分之百法國原產，而不是現在歐洲市場上低價競爭的浙江魚子醬。

咦？有聽巴黎不打烊Podcast的朋友們，是不是想起了番茄醬的故事？是的，根據法國回聲報的報導，現在巴黎三星餐廳從Alain Ducasse的Plaza Athénée、Yannick Alléno的Pavion Ledoyen或Bernard Pacaud的Ambroisie，27家米其林三星裡有22家的魚子醬購自中國。

既然這麼多米其林餐廳都選用中國魚子醬，那我們是不是吃中國便宜的魚子醬就好了？的確，中產階級如我，因為不是三餐魚子醬漱漱口，的確很難分辨出魚子醬的好壞。不過在忠道大哥家中一次試吃了四種不同等級的魚子醬，馬上就能比較出之間的差異。很多東西，還是一分錢 一分貨啊！

不打烊團購的幕後推手是我，因為我總想嘗試一些新奇有趣的事物，想和大家分享一些台灣沒有的東西，看看我們能走到多遠、看向多遠。而這次，忠道大哥真的帶我們到極致的邊界了，開團的是超貴的黑珍珠魚子醬！為此也讓身在台灣的Erica忙翻天，新鮮的魚子醬要全程冷藏空運，到了台灣還要食品報關檢驗等等，我的好奇心讓身邊的人都累壞了。

如果你從未吃過魚子醬，這真的是一次大好機會，試試看法國三大美食「魚子醬、松露、鵝肝」之一的魚子醬。接下來魚子醬的歷史、如何品嘗等等，忠道大哥都會發文跟大家專業的解說，我這個不專業的就閃邊啦～

另外，食用魚子醬要使用珍珠母貝湯匙，這次的團購中也有。想跟我一起追求美食品味的朋友們，你們買魚子醬時不用加購珍珠母貝湯匙，我自掏腰包送給大家，謝謝大家願意和我一起冒險！

最後我再次引用《有關品味》這本書裡的一段文章：「吃魚子醬永遠不愁沒有藉口，你若一時想不出來，就為了身體健康而吃吧。魚子醬可是有催情劑、解酒劑、保肝劑的名聲，而且內含47種礦物質、維生素。」

哪裡買？👇
http://www.shoppinginparis.co
（訂購時留言給Erica「巴黎不打烊送我湯匙」，她就會幫大家加一隻珍珠母貝湯匙）

下圖：義大利肉醬麵上放一大匙的魚子醬，看起來就好美味呀～這是忠道大哥家三星名廚Jean-François Piège 的食譜。

#中國魚子醬
2017年中國出口130多噸魚子醬，而美國還不足16噸：
bit.ly/2GHvnMn

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【香港．海景軒25週年經典菜】
每次飛行途中，去到第十日左右就廣東胃發作，好想飲湯食粵菜🤤🤤🤤終於回到香港，前兩晚就跑了去海景軒捧梁輝雄師傅的場！全因這陣子正是海景軒25週年，梁師傅重新推出一些懷舊菜式，將從前的美好滋味，再一次呈現在食客面前。

當中的黃金花膠脆芙蓉、家鄉蛋皇肉、柚甫藕茸大蟹鉗，以至甜品的生磨腰果露都令人再三回味。我笑說這些都是邪惡料理啊！黃金花膠脆芙蓉是將鹹蛋黃包裹著兩層相間的花膠與蛋白，然後再炸！沒想過滋陰的花膠也可以脆炸又不會乾噌噌！另一道同樣玩蛋黃的菜式就是家鄕蛋皇肉，將鹹蛋黃釀入來自本地農場的一整條豬腩肉中，於柱候醬中以慢火燉至入味後再以滾油炸香，甘香不油膩，邪惡到極點！這兩個菜式均是十多廿年前客人必點的招牌菜。

柚甫藕茸大蟹鉗呢，曾於香港旅遊發展局舉辦的「 2005 美食之最大賞」中獲得金獎殊榮。梁師傅以兩種不同的烹調方法炮製來自澳洲的大泥蟹：蟹鉗以蓮藕茸釀製，另一邊則以蟹肉炸豆腐，同時用上蟹汁燜煮柚皮！啖啖蟹滋味，很好吃。甜品的腰果露，以石磨鮮磨的腰果製作，每啖都又香又濃厚！再加入有「中國魚子醬」之稱、坊間少見的藻類植物葛仙米（又名「仙翁米」），這粒粒狀的藻類，味道嘛，其實沒甚麼味道可言，不過聞說營養價值高，而且產量少，所以好矜貴！

其實這天晚宴還有很多食過返尋味的菜式：松茸菌香燉雪雁、橙香玫瑰雞、冬瓜釀豬肉、蟹皇蟹肉拌拉麵等都是梁師傅的精心傑作。我估我下次飛完，又會心思思過來醫肚⋯⋯

海景軒
InterContinental Grand Stanford Hong Kong
地址‪：九龍尖沙咀東部麼地道70號海景嘉福洲際酒店B2層‬
‪*部分上述經典懷舊菜式供應時間由即日至4月30日止。‬

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誰能想到，在一片老舊的居民樓之間，竟然藏著這麼一家寶藏西餐廳？
為了贏得女神的芳心，嘉昇這次真的是下了血本了！
上次，嘉昇約美女阿May吃了一頓怪異的晚餐（牛鞭&雞子），搞得人家美女誤會品城記是一檔不正經的節目，後來一直不肯再上節目做嘉賓。為此，曾老闆也是責成嘉昇，不惜代價，一定要改變阿May對品城記的刻板印象！老闆發話了，嘉昇自然是鴨梨山大。為了提高吸引力，他決定自掏腰包，請阿May去吃一家很上檔次的西餐廳。這家西餐廳隱藏在一片老舊的居民樓當中，看起來跟周邊環境有點格格不入，但是，深入了解後你就會發現，這裡是廣州為數不多做乾式熟成牛扒最好的餐廳之一！

夾腳鞋與魚子醬
地址：天河北路86號光華大廈底商
電話：020-38551083
營業時間：週一至週日 11:30-23:00
人均：397元
口味：4.61 環境：4.84 服務：4.74

菜單：
手搖冰 4位 100元
烤蘋果酥塔 68元
草莓千層 78元
巴里牛油焗海螺 88元
炸薯條 38元
白蘭地蘇格蘭大蟶子 118元
超級九節蝦 98元
澳洲rv紅屋乾式750g 1288元
威尼斯香料海鮮燴意大利墨魚麵 128元
合計 2062元
實收 1600元
吃遍广东
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跟着嘉升吃美食
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跟着大秋吃美食
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粥粉面饭来一波
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品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
傳統中華美食，西餐，網紅美食，平民小吃！
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繼去年與韓國名廚姜珉求合作開設現代韓國料理餐廳Hansik Goo後，灶神集團今年與來自新加坡的年輕大廚Barry Quek合作，聯手打造全新餐飲概念Whey，呈獻融合新加坡風味的歐陸菜式。團隊甄選本地新鮮時令食材，以北歐料理手法炮製出具備新加坡風味、別樹一幟的美饌。餐廳坐落於中環威靈頓街The Wellington大廈，將於5月25日開始試業。

歐亞融匯料理 味蕾綻放之旅

主廚Barry在新加坡出生及長大，曾在當地米芝蓮星級餐廳Joël Robuchon及Les Amis學藝，先後加入比利時 In De Wulf、墨爾本Attica及倫敦Portland等知名餐廳的廚隊，並於2017年來港開設Beet。他遊走世界廚房後在Whey回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用西方醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。他憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道 ── 為饕客創造難忘的味覺回憶。

嚐味菜單充分展現Barry對精緻餐飲的嶄新視野，盛宴以本地當造春季蜜糖豆揭開序幕，伴上乳清及香草，清新自然；Whey的自家發酵麵包每天新鮮出爐，用上東南亞黑果（Buah Keluak）製作牛油麵包，口感鬆軟且帶異國風味；本地天然酵母酸種麵包則帶果酸味道，讓人吃過不停；煎北海道帆立貝加入大樹菠蘿醬及蝦鬆等新加坡元素，創新演繹常見食材。

主菜「肉骨茶」豬肋排以胡椒肉骨茶（Buk Ket Teh）作靈感，採用新界農場的優質豬肉，以白胡椒湯低溫慢煮，鮮嫩入味，配上豬心及自家發酵椰菜，最後淋上白胡椒肉汁，以歐洲料理手法製造亞菜風味，客人吃時可沾上自家調製黑蒜醬，惹味非常；花蟹叻沙蒟蒻飯為菜單上另一亮點，Barry兒時最愛叻沙配飯，現以蒟蒻米取替麵條，加入咖喱叻沙蟹湯，煮出香濃彈牙的蒟蒻飯，配搭經人手拆肉的本地新鮮花蟹，令人齒頰留香。盛宴最後以多款特色甜品作結，當中包括Barry原創新鮮貓山王雪糕配搭魚子醬，鹹甜兼併，激發驚喜味覺享受。

支持本地生產 關注可持續發展

Whey團隊在炮製美食同時，希望為可持續發展出一分力，因此四處搜羅本地優質海鮮、肉類，及蔬菜，並將食材物盡其用，減少廚餘。店名Whey亦含此意，乳清 （whey）是生產乳酪製品過程中，牛奶凝結後所形成的剩餘物，廚師將其轉化為醬汁以提升菜式味道層次，更用作調製雞尾酒；亦會善用蝦殼熬湯、用榴蓮籽經發酵製醋等，充分發揮食材價值。

飲品方面，Whey請來Fernet Hunter創辦人Raphael Holzer為餐廳設計專屬雞尾酒酒單，採用本地時令水果調配，讓佳餚美味加倍；同時設立瑞典品牌Nordaq Fresh濾水系統，為客人提供自家製作瓶裝飲用水。餐廳亦分別與香港品牌Sprue Furniture及FlowPlusLiving合作 ，度身訂造木製餐桌及陶瓷餐具。

自然舒適空間 與美饌互相輝映

餐廳裝潢由挪威著名建築及室內設計公司Snøhetta一手包辦。正如Whey的菜式融匯歐亞元素，其佈置氛圍亦糅合北歐民間藝術及娘惹建築特色。環境色彩配搭以平靜柔和的大地色和森林墨綠色為主調，運用藤蔓、橡木及雲石等天然素材，加以時尚黃銅點綴；同時展示各國藝術家的畫作，包括來自墨西哥的Bosco Sodi、台灣吳季璁及韓國Jiana Kim的作品，讓整體氛圍賞心悅目，營造舒適自在的用餐環境。
關於Whey

Whey 由來自新加坡的年輕主廚Barry Quek掌舵，他遊走世界廚房後回歸家鄉味道，以香港本地食材結合新加坡美食元素，活用北歐料理手法及醃漬發酵技術，為現代歐陸菜注入新生命力。Barry憑藉其細膩樸實的烹飪風格，重新詮釋熱情奔放的獅城味道──為饕客創造難忘的味覺回憶。

地址：中環威靈頓街198號The Wellington 高層地下
電話：2693 3198
電郵：info@whey.hk
網址：www.whey.hk
Facebook及Instagram：@wheyhk
餐廳將於5月14日開放5月25日起的訂座

關於灶神集團 ZS Hospitality Group
灶神集團 ZS Hospitality Group 於 2014 年成立，致力推廣亞洲美食，傳乘華人社會的美食文化。旗下餐廳包括 Hansik Goo（現代韓國料理）、營致會館（尊尚米芝蓮二星粵菜）、Miss Lee（創意中式素食）、J.A.M.（亞洲美食市集）及即將開業的Whey（歐陸新加坡）。歡迎瀏覽集團網站以查看更多資料。

ZS 是灶神（Zao Shen）的英文縮寫，在中國通俗及飲食文化上，扮演著舉足輕重的角色。相傳灶神掌管廚房及飲食，亦為家宅神之一。據說灶神除逐年監察每家每戶一年下來的德行外，亦庇祐世人溫飽有財、健康豐盛及幸福快樂。灶，意思為煮食的火爐。集團以灶神為名，一方面表達集團對飲食的堅持與追求，另一方面，亦希望透過美食與貼心的服務，為每一位客人送上最摯誠的祝福。