《香料牛尾》週末小確幸

中午吃了午餐後，我把昨天在市場意外巧遇的帶皮牛尾從冰箱拿出來。以前做牛尾料理，都是採買進口牛肉去皮的牛尾，帶皮的還是頭一遭。我把牛尾買回家之後和女兒蘇菲大略敘述了一下狀況，和帶皮牛尾的長相，魔羯座的她馬上皺起了眉頭，跟我說她應該會有心理障礙🤣🤣🤣。這下子我更戰戰兢兢的想把這個料理做到位。

在家裡關了幾個月，昨天動腦筋思考要怎麼處理這一段牛尾的時候，不知道為什麼一直想到印度菜，愛店的美味燉羊膝！所以今天有了這一鍋。

牛尾擺在鍋裡注入冷水，開火煮到滾沸之後，取出沖洗乾淨。
切一大顆洋蔥加上好幾瓣的大蒜，在快鍋裡面先把洋蔥和大蒜炒香炒軟，洋蔥有一點點淺的琥珀色後，我隨手放了二顆綠豆蔻，一顆肉豆蔻，薑黃、大茴香、小茴香、月桂葉、丁香二顆、一些咖哩葉，一起拌炒一下，開一罐去皮番茄罐（今天市場裡番茄一斤95 就拿罐頭取代吧），把清洗好的牛尾放進去，加一杯紅酒、鹽 黑胡椒調味，上蓋壓二十分鐘。結果打開蓋子一看皮是皮肉是肉～再加壓20分，得到骨肉分離的一鍋咖喱牛尾。

我用快鍋做菜已經20幾年了。家裡有兩個不同品牌的快鍋，使用起來得心應手～
牛尾和帶皮羊肉一樣，需要比豬腳更多的烹煮時間，這個時候快鍋就能夠節省能源，而且效果絕佳！因為快鍋可以鎖住水分的特色，多少水去燉開蓋後就剩下原來那麼多的水分，所以原汁原味。

新鮮的本土牛尾燉出來的咖哩牛，滿滿的肉香瀰漫了整個家，沒辦法形容的濃郁香氣！入口軟糯黏嘴的牛尾真是美味極了，雖然賣相不是很好，等一會兒下樓到全聯買一些綠花椰來配色好了。

還好趕到麵包店的時候還有最後二根法棍🥖，晚餐就提早準備好囉～～

下次如果有機會再遇見新鮮的牛尾，我想好了，到中和華新街買足了滇緬的新鮮香草，就做一鍋清燉的牛尾湯吧～～

《雲南辣醃菜炒肉末》

喜歡品嚐滇緬風味佳餚的朋友，對於水醃菜、辣醃菜的料理應不陌生。

冬天芥菜大出的時候，我會採買幾顆回來，放在窗台晾一天，收進來清水洗淨，再一次晾乾後，切成條狀，拿菜總重量3%的鹽抓拌，等待半小時把水擠乾，加入適量辣椒粉、草果粉、花椒粉、糖，拌勻後，緊實的塞進乾淨消毒過的玻璃瓶裡，蓋上蓋子，室溫擺放二週，就做好辣醃菜。放得越久的辣醃菜顏色就越深。

辣醃菜非常好運用，除了炒肉末之外，拿來做酸辣粉也很好吃。

拍一把大蒜，把絞肉和蒜，放進燒熱的油鍋裡炒開，絞肉水分炒乾之後，加入少許的鹽、酒，再把辣醃菜放進去拌炒均勻，就可以起鍋了。

辣醃菜酸香爽脆，這拿來拌麵吃也很棒。如果有機會到訪雲南餐廳，店裡有現成的也可以購回，非常方便。

幾個月前在中和華新街的餐廳「滇城」吃到的辣醃菜裡頭，竟然還有綠花椰菜！老闆娘說只要當令的蔬菜水分不過多的都可以拿來做來製作醃菜，真是很不錯的傳統手法。

＃鳴個喇叭來了 ＃中和緬甸街刊物創辦人楊萬利 ＃阿芬雲南破酥包
＃稀豆粉粑粑絲 ＃魚湯麵
完整訪談影片連結 https://www.facebook.com/ilikeradiobcc/videos/320472589509935

◎4/26王瑞瑤的超級美食家：還記得熱愛東南亞植物的胖胖樹王瑞閔嗎？他跟我們推薦了在新北市中和華新街的緬甸華僑－楊萬利。楊萬利10歲那年從緬甸跟著家人來到台灣，她的媽媽在華新街巷弄內販賣平民美食「破酥包」維生。在2018年楊萬利創辦《Mingalar par 緬甸街》刊物，分享華新街的緬式日常，也召喚過往故鄉的記憶。今天楊萬利到節目中跟大家分享這條充滿緬式風格的街道，以及「鳴個喇叭」的由來，還有最重要的介紹緬甸的特色料理，包括稀豆粉粑粑絲、魚湯麵，還有棕櫚糖不是椰糖。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播

想不到搬來新家已經快兩年了

與當初也改變蠻多了

最近正好換家具 來稍微看一下變成甚麼樣XDD

#姆湯歷險記
#中和華新街

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