#Einkorn單粒小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司.
#麵筋添加實驗Part2
#之後寫文方向預告
#兒子準備上大學...
#萊比錫物價
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100einkorn-ancient-wheat-100-einkorn.html

因為老爺把那條Rotkorn全穀吐司帶回去給我婆婆吃了. 所以我當然加緊腳步馬上玩Einkorn. 在德國舉凡 Einkorn, Rotkorn 還有Emmer 這些古早麥粉都比較難買到. Emmer 好一點. 目前在大型連鎖超市Rewe 或是EDEKA 都有可能找到. 斯佩爾特則是各家超市都有貨. Einkorn 只能到有機商店去找. 或是網上. 有機超市中也不是各家都有賣. 我發現只賣整顆Einkorn 好像比賣粉的還多. 粉類的進貨量真的不高. 不過, 一旦你找到粉的包裝. 它們都會被研磨得很細緻. 這是一大好處. 以一般小麥來說. 從來也沒看過磨這麼細緻的全穀粉.

Einkorn 是被出生於公元前3300年的冰人奧茲Ötzi帶在身上解飢的穀類. 由此可知. 這種麥子一定有很多現代穀類的特性就是媽媽生很多小孩各種穀類發展自己的性格, 從這個單粒小麥道現代的三粒小麥就像我們從猿類變成人的進化, 也在很多方面補強了該有的不足.我覺得這次這樣加麵筋有加出一點以前沒想過沒發現的一些手感...

最主要是, Einkorn 一直以來都非常的黏. 然後, 那個筋性也很難讓你發現..... 我做出來的Einkorn 麵包最好的樣子是長這樣:

這是2019年我研究一系列燙麵全麥酸種麵包所做的實驗之一.

當時使用的酸種都是以少量原始酸種: 欲搭配的主粉: 水1: 5: 5 前一晚餵養.

再加入已經燙好麵混成一團的全麥中製作完成的. 那時我都使用盒子裝....

但是, 這次添加入大量的麵筋後. 我真的很想做另一個酸種實驗了!

你不覺得加入麵筋後變成一團鼓氣的樣子很可愛嗎?
但確實比其他都黏.....
這樣的結果也表現在氣孔上....

這是室內有燈的狀況下照的. 有沒有看到閃閃發亮的樣子! 是個充滿水氣的麵包體. 頁面主圖是自然光下照的. 顏色真的超級黃! 非常美! 但我覺得很有意思的是. 我以全酸種燙麵做出來的麵包體跟很久以前( 2016) 速酵做出來Einkorn 麵包. 相比較下... 酸種顏色比較深...
但這次做出來的長得比較鮮黃.... 那應該是因為水量及因為有麵筋粉讓他的氣孔變大的原因..（想像氣球沒被吹氣與被氣體脹得鼓鼓的顏色. 是不是會變淡? )

超超超喜歡這樣的玩法啊!
如果有興趣請往前一篇文章閱讀食材比例:
100%Emmer, Rotkorn 紅小麥全穀粉與啤酒花米麴酵種完成的吐司. 麵筋添加實驗 ancient wheat 100% Emmer whole meal toast bread Emmervollkorn Toastbrot add or not, Gluten
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/100emmer-rotkorn-ancient-wheat-100.html
這篇文閱讀操作
只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html

*我寫文是為我自己方便. 不是為了增加點閱率. 你如果想得到整套的思路就不要怕麻煩. 因為我自己也是需要這些文來搭配來知道當初的為什麼...

一樣的容積比3. 我覺得很剛好. 因為你也看到上圖的邊邊氣孔並沒有被擠壓很多...
處理上. 比Rotkorn 發酵要晚30分鐘. 基發總時數約５小時30 分鐘( 30分鐘Fermentolyse , 再等1小時後翻摺, 再等3.5小時後摺疊一次, 再等30分鐘後取出分割）
後發大約是1小時30分鐘到達八九分滿入爐烘焙.

玩了好久的啤酒花米麴種. 荒廢了我的硬種餵養...
花了一整天今天早上才有這樣的成績...

覺得這個硬種的餵養經驗真的無形中學到很多. 這次我在拿著還未拆布的麵糰時就心中暗自覺得不妙. 因為太軟了! 實際上也是如此. 第一次餵養發酵六小時才有兩倍大小..... 這些真的都是經驗中學習. 慢慢地. 等心得多一點在來分享我實際上的感覺跟好像分兩派( 泡水餵養, 乾的餵養) 的作法. 是不是從中汲取優缺點來做會比較好.... 因為我這次就是兩種方式都做!
粉的比例上. 也有做調整. 因為太酸了!

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的心情. 只想玩麵粉到這裡就可以結束閱讀😅~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

兒子這周就要啟程去蘇黎世找租房了....從決定投ETH 並且由老爺及兒子一路南下趕報名交件時間, 一直到收到錄取通知繳交畢業證書正本... 不到半個月.

我覺得我兒子應該都像是做夢一樣! 因為這雖然是一間公立大學, 但蘇黎世的高貴物價, 讓我兒子從未提起這間學校. 是曾經在洛桑EPFL實驗室工作過的老爺對兒子說請他填這個志願他才說這是他最想去的大學.

記得以前去洛桑全家旅遊時, 老爺還提醒我兒子記得以後填志願上大學時要把EPFL 也填入志願. 但是, 雖然我兒子也學法文, 他從未想過用第二種語言學習他喜歡的化學. 所以他當時只是笑笑, 雖然他告訴我他很喜歡那個美麗又有很多天鵝的日內瓦湖

我其實蠻慶幸老爺曾在那個地方度過幾年的. 因為老爺是一個從小跟父母每年度假都是去湖邊的小孩:

所以當東西德統一後. 他馬上找到實驗室工作飛奔到了有湖又有山的瑞士, 好像到了夢想國度一樣( 德國沒有甚麼高山可以爬)

我覺得, 每個人的20~30歲生活的環境及周遭的人文影響 , 可以讓未來直到老去的想法及生活態度做個"定奪" . 並且將往前的, 從出生到20歲的教育及生活習慣做很大的調整及改變.

也就是因為他對瑞士的印象極好. 讓他覺得當初因為沒錢, 租營地搭帳棚也要去試試的心情也是美好的...
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就算這次知道要供兒子去讀書需要花多少錢後....
他還是沒有後悔只是心中暗暗淌血( 收到錄取通知後, 他馬上問會計師可以不可以抵稅👀😅😅😅結果是不行😆)
不過, 也趁這個機會, 他查了目前德國對於這種學生的出國補助金額.
如果, 你的父母收入非常低都沒有甚麼剩餘的可以讓你出國圓夢的餘錢( 當然, 德國18歲前也有規定, 學生不能一年賺超過5000歐, 我覺得那應該是因為代表沒有在讀書, 所以政府會假設你是存款零, 所以才有補助) . 到瑞士的話, 德國政府會補助每月最高700歐元. 這是很高的金額啊! 也難怪德國萬萬稅.

比起很多世界上其他國家的年輕人, 當德國年輕人真的很幸福. 因為我知道很多人讀大學得靠貸款. 剛畢業就要開始找工作還款...那個壓力真的很大. 在歐洲, 只要你是30歲以下, 會有很多的便宜的住宿及交通費可以找尋.

雖然當談到世界大學排名時, 英文為授課語言的才是主流.( 通常碩博都是以英文為主要授課語言, 因為世界上著名的期刊發表應該都是英文) ETH大學部是以德文英文授課的. EPFL大學部則是以英法文為主的授課. 這兩所大學都是瑞士公立大學. 口碑非常好...當然, 如果你來德國讀書, 大學都是以德文為授課語言.

老爺說, 歐洲的大學不全是四年畢業. 一般我們台灣的四年大學在這裡應該叫 College 維基百科德國對college 的理解https://de.wikipedia.org/wiki/College. 這裡的大學化學系畢業應該就是我們台灣的碩士水準. 所以這一去讀得好的話( 前兩年基礎沒拿到好成績就沒辦法繼續讀下去) 可能要個6~8年....

真的~ 好久好久啊~~~~
我這幾天呆坐家中一直想可以為他做甚麼? 除了越想越難過越不捨之外...

發現能做的非常有限...

所以有可能我之後會寫一些" 新手煮飯" 文.... 因為要直接教他做, 他都跟我說很簡單. 還跟我說真的不知道, 到時google 就會了! 聽說蘇黎世的物價很貴. 所以我有請他這次去的時候, 調查一下覺得比較便宜的蛋白質( 不要以為瑞士農業發達. 其實他們保護當地農牧業不遺餘力. 當地的新鮮蔬菜水果及蛋奶肉都比外地來的貴!) 然後我就要想一些利用比較便宜的蛋白質來做的餐點. 所以, 不要驚訝我接下來的文章會有一些簡單煮飯文...

其實, 我以前剛開這個部落格時就只是為了心情紀錄還有食譜紀錄. 曾幾何時... 竟然都全部被麵粉霸佔XD

這個部落格的文雖然很難被我兒子google 到. 還好現在的線上翻譯很方便... ( 我兒子看不懂中文😅) 但我可以用這個方式跟他溝通也會很有意義. 把一些簡單又覺得他會喜歡的食物詳細記錄下來. 這會是媽媽我可以做的事之一. 剩下的, 就是心裡祈禱他平安健康.... 所以這裡先預告一下.

不知道大家對於萊比錫的物價有沒有興趣? 德國跟瑞士其實也差不多. 國內產的食材都會貴一點. 因為鄰國如西班牙葡萄牙希臘或是義大利都有很好的農作物. 運到這裡來的成本也不會很多. 所以當我去露天市場時, 可以買到的水果就會便宜一點... 這些應該都是外國來的蔬果: 鳳梨一顆1.5歐，檸檬一袋1歐，葡萄400g 1歐，小番茄兩盒1.5歐每盒500克， 小綠椒200克一盒1歐，芒果一顆1歐！露天市場我會買的當地蔬果通常比較是這裡種的當季水果及蔬菜( 有固定攤位) . 還有很多品種可以選擇價格一樣的蘋果...

不過, 交通費是全國都統一的... 所以一毛也便宜不了... 我坐一趟到城裡要價近5歐. 如果不是兩小時內來回. 就得多買一趟票... 所以是10歐. 真的跟我們走路或騎摩托車出門買菜的經驗很不同. 應該沒有人出一趟門買菜會計較油錢?!

說太多了... 真的覺得最近對於網路社交平台上的互動意興闌珊. 最主要也是因為我心情一直很低潮. 寫文可以讓我心靜下來. 當然也比較可以抒發我自己的內心想法... 有時, 我覺得最後面這些心情文字. 療癒我蠻多的...

不過, 也可以說是從COVID 爆發到現在... 讓我覺得我應該有點生病了... 好想. 好想回台灣....

風靡全球的迷因貓POPCAT吸引全球玩家著迷點擊

最近這幾天可愛的POPCAT應該都充斥許多人的臉書版面，被主人稱為Oatmeal（燕麥片）的它，因為影片被飼主放在網路上後，撒嬌的可愛表情與嘴巴一張一閉瞬間圈住了千萬粉絲，同時間也被做成了知名的迷因，沒想到就有網友利用這個可愛的貓咪梗圖，舉辦了全世界競爭的POPCAT點擊大賽，台灣也在昨天正式超越其他國家，成為名副其實的Taiwan NO.1

易讀版: https://www.potatomedia.co/s/Gz3ah21s

網路上的迷因百百款，過去普遍認知是一夕之間在網路上爆紅瘋傳的內容，甚至能做到不分國籍 / 語言 / 文化等，迅速在受眾中掀起一番波瀾。

某些梗圖、一段影音素材，甚至一張簡單的照片，都有可能在無意間成為各種迷因在傳播媒體中廣傳，甚至有行銷產業人員透過其特色，用迷因詼諧幽默的方式創造話題與製造聲量，來達到行銷目的。

這次的比賽特別受到關注，除了台灣奪下世界排名第一名，網路上紀錄最高的圖以6.7億的點擊次數高居排行榜冠軍 (早上發文前再次確認發現降到6.4億)，每位共同參與者，沒有目標沒有目的，單純就是一種紓壓行為，卻沒想到反而讓許多人樂在其中，台灣在排名上遙遙領先。

有趣的是，攤開排行榜的最後一名，竟然是網路受到國家限制的北韓，就有許多人開玩笑地認為，可能是金正恩看到之後點了一下，覺得太無聊就關閉了，才留下這具代表性的歷史紀錄。

私底下的Oatmeal非常黏人且討喜

【奧運小歷史 Petite Histoire des JO 】

全世界的人已經瘋東京奧運一個禮拜多了，但你們知道摩登時代的奧運(Les Jeux Olympiques) 是法國人發明的嗎？

Renren上禮拜五的法文作業就是寫這個功課，在這裡簡單的跟大家分享。會法文的朋友也可以看YT連結順便學法文喔！
1892年，法國的古柏坦爵士( Pierre de Coubertin )宣布他將舉辦一種四年一度的體育競賽，他的靈感來自於古希臘時期在奧林匹亞舉行的賽事。他希望以運動比賽來讓這個世界更美好。
1894年，他先成立了奧委會，兩年之後，也就是1896年，第一屆的奧運在希臘雅典舉辦（效率好高喔，跟Renren 對法國人的認知完全不同）！那時候的奧運有43項競賽項目，有來自14國的241位選手參加。
1912年，古柏坦爵士甚至創立了藝術奧運競賽(le pentathlon de Muse)，只要作品有關體育的畫家、雕塑家、音樂家、建築師跟作家都能參加。不過這項比賽在1948年被奧委會取消，因為這個比賽違反了奧運的業餘性質精神。
1913年，基於卓越、尊重跟友誼的奧林匹克精神，奧運會旗被創造出來，五環代表世界五大洲，更代表對於來自不同文化民族的基本尊重（但在東奧看來好諷刺喔)。
歷史上有不少國家利用奧運來展現他們的政治影響力。例如1936年的柏林奧運，希特勒本想運用這個機會來展現德國納粹的強大，幸好他沒成功！那年最大的贏家是美國隊的選手Jesse Owens，他一人連奪四金（100公尺，200公尺田徑，400公尺接力跟跳遠），後來美國還以他的名字創立了體育獎項呢！再來是1980年的莫斯科奧運，為了抗議蘇聯侵略阿富汗，包括美國的60幾個國家都拒絕出席這屆奧運！
1900年的第二屆巴黎奧運開始有女性選手出席，直到2016里約奧運為止，女性運動員已經占了45趴～而加拿大隊在今年的東奧女性代表人數高達60趴（這麼女權也太讚，Renren都想要移民加拿大了！）
奧運跟世界杯足球一樣，是全世界最多人觀賞的賽事喔！

由於法國是奧運創立國，所以在開幕、閉幕、賽事、頒獎典禮的三個語言中都排名第一個喔！(這樣有激起大家學法文的動力嗎😂🇫🇷)

https://youtu.be/y40U7qMc9rA

#中間還有一些片段沒寫因為在看奧運沒耐心打字
#恭喜翻滾吧男孩李智凱
#台灣好棒棒

大家可能很疑惑為什麼我要用西文做這支影片。當我看到阿滴的影片時，我問自己能為台灣做點什麼？

想了想，我認為英文的影片已經很多人做了 ，所以我想要用另一個我更熟悉的語言來讓更多的外國人看見。告訴大家，我們雖然地理上很小，但這不表示我們沒有為自己說話的權利，我們也一直努力著。

#TaiwanCanHelp
#TaiwanIsHelping
#TaiwánPuedeAyudar
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以下是影片內文字稿
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今天這部影片是要分享給西語系國家的觀眾，讓世界知道事實以及世界衛生組織領導者譚德塞所編織的醜陋謊言。

4/8號世衛組織的最高領導人譚德塞Tedros在記者會上做出的不實指控，批評台灣對他謾罵、種族歧視攻擊，我深感錯愕及失望，拜託！台灣官方從來沒有對您及世衛組織做出種族、文化、膚色的負面評論。

針對譚德塞的說法，台灣總統蔡英文4/7當天即在臉書回應，台灣從來反對任何形式的歧視，台灣長年被排除在國際組織之外，比任何人都知道被歧視和孤立的感覺，也希望藉由此次機會，邀請譚德塞訪問台灣，感受一下台灣人民如何努力在遭受歧視和孤立之中，仍能做好各國的表率在此次防疫堅持走向世界、貢獻國際社會。

4/1蔡英文總統也在記者會宣布，台灣對歐美疫情嚴重國家捐贈1000萬片口罩給醫療人員。4/9宣佈再捐600萬片口罩給包括北歐及中東歐地區的歐盟會員國、及美國受創較重的州、拉丁美洲暨加勒比海地區國家、還有一些南亞國家及其他友好國家等。

台灣一直非常努力為世界所有的醫療衛生做出貢獻，無論是官方或非政府組織民間團體，在醫療、技術，甚至幫助非洲地區建造醫院，數十年來從不間斷，每年台灣政府都提撥120萬美金派遣醫療團隊去非洲援助，無償對當地做醫護上的技術支持。

眾所皆知，台灣不是WHO的會員國。但是台灣在此次防疫卻表現非常的出色，無論是超前部屬、對於中國第一個實施禁止通航、以及要求民眾出入任何公共場所要帶口罩等措施都是領先執行的，而台灣也在12/31以email提醒世衛組織，此次的病毒會有人傳人的情況存在，但當時WHO僅表示「收到了」，沒有對內容有更近一步的說明。1月14日譚德塞在記者會上，仍協助中國隱匿疫情否認有人傳人的風險，直到3/11，全球已經超過12萬人確診、死亡4615人，才願意承認此次疫情為大流行病、有人傳人的危險性。你不覺得非常的誇張嗎？鄰居告訴你，你家瓦斯漏氣了，你跟他說我知道了，兩個月後才開始處理？ 然後全世界都要爆炸了你知道嗎？

現在世界上有許多聲音要您辭去世衛組織領導者職務，但是這不是針對您的膚色、文化的關係， 也不是因為您來自非洲， 而且您個人也沒辦法代表所有的非洲人民 ，憑什麼代表所有非洲人發聲， 您一直以政治的立場來操作此次的疫情，反而增加更多人受害， 原本立場應該秉持中立的世界衛生組織，本來能保護更多人免於這場疫情中失去他們的生命，但是儼然跟隨政治操作的領導者已經把這變成一場災難，一個不中立的人領導者伴隨政治舞台，身為世衛組織領導者的您應該為此次疫情擴大負責。

全球資料庫網站Numbeo公布的2020醫療保健指數（Health Care Index）排名中，台灣蟬聯全球第一，英國一份對死亡品質的調查台灣也是亞洲之冠，而台灣竟然無法參加WHO，我們無法將我們的高級的醫療品質、衛生技術，與全世界的人民分享，讓世界的醫療衛生環境更進步，這是全世界人類多大的遺憾。

台灣一直努力在這場全球傳染病戰役與全世界站在一起， 即使我們被世衛組織排除在外，無法成為其中的一個份子，但是我們仍對此次戰役做出非常大的努力與貢獻，也不吝於分享給我們在美洲，歐洲及非洲的友邦與其他正在受到疫情影響的國家防疫資訊與資源，台灣做出這麼大的貢獻， 但身為世衛組織領導人譚德塞卻簡單幾句話就把我們所有的貢獻化為烏有。用謬誤的指控，不負責任地污衊臺灣、醜化台灣對世界的印象，增加國際對台灣的仇恨？讓世界對台灣的印象，因為您荒謬的言論而產生了污點， 並把焦點模糊在台灣對您的人生攻擊， 這樣沒有證據、子虛烏有的言論真的是非常的低級。

而且，台灣防疫結果做得如此好，為什麼台灣不能加入WHO與國際分享我們的成果，只是因為政治因素嗎？

我們要強調的不是要權利或是利益，而是保護更多珍貴的人命，但瞧瞧世衛組織領導人處理事情的角度跟方向，已經全然跟疫情防護脫節，失去世衛組織當初成立的宗旨，然而身為世衛組織領導人的譚德塞受到各國批評聲音後，卻把焦點模糊在台灣對談德賽個人的種族歧視，並讓世界對台灣有錯誤的認知印象。

出於這種虛假的指控，您在侮辱同胞，使他們陷入歧視。您怎麼能毫無證據的含血噴人，已經不是五歲小朋友了，而是WHO世界級組織的頭頭。此次譚德賽，您應該要為其不正當的言論作出道歉並且應該辭職負責。

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【阿菜系列影片】
➡️空姐系列: https://ppt.cc/fwLh2x
➡️阿菜寶典: https://ppt.cc/fJOqTx
➡️遊戲精華: https://ppt.cc/faPV3x
➡️戶外實況精華: https://ppt.cc/f1Dbux
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未經授權請勿擅自報導

第一次錄關於對一個遊戲的下載、申請帳密、找MAP等的資料，有點緊張XD
因為昨天跟今天都遇到很多人對此都有疑問，所以就在這邊做一個比較簡單的教學囉！
那因為自家的錄影器好像忘了更新了，所以畫值整個ORZ(死臉)
做一個簡單的文字教學:

到GOOGLE打OSU→點擊第一個連結→點擊"I'm NEW!"→點擊右邊的紅色框框(中間有寫著一行英文字的那個)→帳密申請完畢。

osu首頁→在自己登入的地方下面有三個框框圖(分別是粉色、綠色、藍色)→點擊第一個粉色框框接著在點下載即可。

在網頁的最上排粉色，有一個Beatmaps，滑過去之後點擊第一個"ranked"(有排名的map)接著可以找喜歡的歌下載，或是打上歌曲(注意:osu不管是哪種語言的歌曲都是以英文名去上傳的，假設說你想找初音的"世界第一公主殿下"可能就要打"miku"或是"world is mine"(世界第一的公主殿下的英文)才行)，接著下載好之後點擊OSZ檔兩下或拉到遊戲畫面中就可以開始遊玩囉！
可以到設定值調語言設定喔！

OSU!官網： https://osu.ppy.sh/

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