※ 引述《azx647 (阿哲)》之銘言：
: 最近因為女友想要減肥，開始調整飲食，晚餐不吃澱粉，所以晚餐幾乎都在家煮。
: 我們住的地方有廚房，但沒有瓦斯爐和抽油煙機，目前都是用電鍋、烤箱和卡式爐，鍋子是我媽給我的20cm不鏽鋼湯鍋和26cm不沾平底深鍋。
: 前陣子看到卡式爐爆炸的新聞，所以想把卡式爐換成黑晶爐才開始爬文，順便了解一下鍋具，才知道我的不沾鍋早被操爛該丟了，爬了很多文一直拿捏不定下一把要買什麼鍋，所以想來請求各位高手的意見。
: 我完全是料理新手，只會把食材"煮熟"，我通常都是用烤箱和電鍋，煎炒女友負責；
: 常做的料理有炒(燙)各式青菜、煎雞腿(胸)、魚排、豆腐等，偶爾釣蝦會拿回來炒檸檬蝦
: 比較適合的好像是平底深鍋和炒鍋，爬文說黑晶爐用的鍋底要大要平，是不是平底深鍋又比平底炒鍋適合呢？只是目前那把炒菜實在很不方便，幾乎都要分2 3次下，而且菜常常飛出去，很猶豫。
: 材質方面也不知該如何抉擇
: 1.不沾鍋：魚蝦一類有硬殼的很傷塗層，拌炒的動作也會減短壽命？女友每煮完一道菜就會直接拿去水槽洗冷水好像也很傷？炒菜不能先熱鍋？
: 2.鐵鍋：開鍋養鍋似乎很麻煩；女友有點小潔癖，不確定能否接受不用清潔劑洗鍋；網友推薦的品牌有好多種，不知怎麼挑。
: 3.不鏽鋼鍋：好一點的價格頗高，重手，新手較難上手，需要多油，不利減肥
: 以上大概是我爬文之後，對於各種材質鍋子的一些疑慮，希望版上的高手們可以替小弟解惑，還有給我一些建議和挑選的方向，文章有點長加上手機排版，非常感謝您耐心看完，謝謝！


雖然說是料理新手，但只要你有繼續做菜的想法

那我覺得一次到位，買你能負擔的最好的鍋子，然後用一輩子，這是最好的

除非你做菜只做一年半載，然後就再也不做了

不然的話，我很不推不沾鍋


不沾鍋的壽命太短，

假設你這輩子還有60年好活，那要換幾個不沾鍋，再乘以它的單價

算起來真的是很大的數字，非常不划算的鍋子

加上它不太能用大火，鏟子也不能隨心所欲的用，有些食材也不適合

限制一大堆，這個不行那個不行的

唯一的好處只是不沾，

問題是要不沾，所有的鍋子都做得到不沾，只是不沾鍋的 range 比較大一點而己

既然有心要做菜，那就學一下怎麼讓你選擇的鍋子不沾

很快，做個幾道菜你就會有心得，沒有那麼難



不沾鍋排除掉，就選適合你用的鍋子，

鐵鍋也不錯，如果要用清潔劑洗也不是不行，要洗多乾淨就多乾淨

洗完再給它幾滴油就好

但鐵鍋的壽命比不上不鏽鋼鍋，因為鐵鍋比較薄，長年使用下來會破

所以古早還有在補鍋的，現在沒有了


市面上所有種類的鍋子我幾乎都用過了

最後還是喜歡不鏽鋼鍋和鑄鐵鍋，這兩種鍋子都是超耐用/超耐操/超versatile

不管你要做什麼料理都是適合的，而且可以用非常久


不鏽鋼的好處是它性質最安定，不會和酸鹼食材反應

壞處就是它時時會變黃，但小心照顧就好，真的變黃也有辦法處理

要不然就不要那麼挑剔的話，黃的繼續用也沒什麼不行

還有就是它傳熱效果沒很好，要傳熱快的話，要選鍋底厚的，那種就貴一點

但我個人覺得值得，算起來還是比不沾鍋划算幾百倍


鑄鐵鍋的話我也非常喜歡用，不要買琺瑯層的，買全鐵的那種

它的壞處是重，還有它比較容易跟酸鹼反應，

但只要不那樣放個一整天，其實我覺得都在很能接受的範圍

還有人為了補充鐵的攝取而特地用鐵鍋的，所以同時算優點和缺點吧

它的好處是做菜效果很好，煎肉排無人能出其右

看你選的形式，有的連麵包，披薩，甜點都可以用它做

基本上你學會怎麼駕馭它之後，對它就會愛不釋手了

這過程也很快，不用擔心

而且你買鑄鐵鍋，基本上你這輩子不用擔心再買鍋子的事

不，不止你這輩子

連你的兒子，你的孫子都不用煩惱要買什麼鍋子，

他們不會上PTT來問買什麼鍋子，他們只會上來問怎麼用這個鍋子而己

因為你在臨終之時，會把鍋子留給他們用

你看西方世界的二手市場現在都還有100年前的鑄鐵鍋在流通就知道了

大家對它的描述都是 indestructable

家裡有壞人來的話，你連武器都傳便便了

好折凳是屠龍刀的話，鑄鐵鍋就是倚天劍了，七大武器他們可以並列首位


好啦不開玩笑

其他的鍋子，鋁鍋，銅鍋都有它們的好處，主要是傳熱快

但跟鐵鍋/鑄鐵鍋一樣，都有和酸鹼反應的問題

但鋁和銅不像鐵，對人體是有害的

不能長時間的，每頓飯都使用，所以這個也不用考慮


總之，如果我可以給20年前的我自己建議的話，

我一定叫他選不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋

在能力範圍內，買你能負擔的最好的鍋子，可以用一輩子

除了經濟，還是最環保的選擇 (想想看製造一個鍋子會給地球多大的負擔)

你一輩子不用再煩惱買什麼鍋子，越用越熟練，經驗不斷累積

做的菜越來越好吃

吃得健康，家庭和樂，連考試都會考100分呢


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.224.7.97
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真的，麻煩透了，好像交到公主病的女朋友

用的時候小心翼翼，有時候小小刮痕也很困擾這到底能不能繼續用

就算不在意那個錢，也要花一大堆時間去挑選，花精力去買，花精力去丟

買鍋子做菜是讓生活品質更好，不是為難自己的


而且我敢說，除了好用，價錢一定也實惠

一兩千塊就買得到 (就算千元有找也不奇怪)

還用一輩子呢

實在沒必要買又貴又難用的東西

※ 編輯: Acinonyx (36.224.7.97), 11/04/2018 12:49:28

你看了這篇文章，應該猜得到我很久沒買鍋子了吧，哈哈
所以我不太清楚目前市面上的狀況怎麼樣，
但我想好鍋應該都還買得到 (說不定技術更進步)

新手的話不要買成套的鍋具，那種幾乎都有好幾個不合用，不划算也佔空間
先有基礎三鍋就好：炒鍋，大湯鍋，saucepan

炒鍋我是偏愛鑄鐵鍋，效果真的很好，牛排，紅燒豬肉，煎蛋，煎魚，炒青菜，
都是得心應手，怎麼做怎麼美味，
別人抱怨鑄鐵鍋重，但我抛鍋也是抛得很順手
不然阿罵鐵鍋或是樓上版友那種不鏽鋼鍋我也覺得值得一試
看你的自己的狀況和需求

大湯鍋和saucepan的話我偏愛用不鏽鋼的，
用這基礎三鍋就做得出絕大部份的料理了
其他尺寸型制的鍋具，等有需求再添購就好


哈哈，這麼大的鍋子七百塊，真的太划算

其實就如同你說的認清楚自己的需求最重要，最好的鍋子也未必價錢要很高
雖然說買自己能負擔的最好的鍋子，很多好鍋也是很便宜，像你這個七百
我的鑄鐵鍋沒記錯的話也是一千多，
這些都可以用上好久好久


哪裡哪裡
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/04/2018 17:05:44

傳統就是經過時間驗證的東西呀


沒有塑膠零件，焊點堅固的話，至少可以把目標放在三十年以上


不會綁手綁腳，想做什麼就做什麼海闊天空的感覺


悄悄的拼錯字也被你發現(?)


關鍵在熱鍋，還有下鍋的食材不要急著翻
練習的話就煎蛋，蛋便宜，煎壞也能吃，多試幾次很快就會有心得
應該也找得到教學影片

※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/05/2018 10:00:45

三十年是保守估計，你想想看，就算再怎麼用力炒，怎麼用力刷
不鏽鋼的鍋子是要怎麼壞，
除非小孩拿它去打棒球，或者老公拿它去燒金紙，或者帶著它去露營遇到熊之類的
不然會壞的地方大概就是塑膠的零件，和焊接的點
挑個用料實在，做工實在的，穩穩用上三十年不是什麼問題(有打折促銷就更棒了)

鑄鐵鍋就凍得更久，至少100年起跳，
沒能成為百年鍋瑞的，應該是長年受到慘不人道的待遇(它甚至經得起熊的攻擊)
而且鑄鐵鍋是用越久越好用 (跟不沾鍋完全相反)
台灣是二手市場不發達，不然去買個見證兩次世界大戰的百年老鍋不是酷斃了嗎
煮出來的菜還有老祖先加持呢

※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/05/2018 19:04:45

欸，聽起來好威的感覺


自己做菜求的就是安心呀


新手都會急著翻，很正常，因為我也曾是新手

熱鍋一定要徹底 (沒有塑膠或木製把手的鍋，防熱手套或布是必需品)
你要一路用小火熱也可以，或者像我，先大火再轉小火讓熱均勻，也可以
鍋熱放油，油熱下食材
時間的話看你的爐具和鍋具，在油的發煙點之前是最理想的
一開始新手不會看發煙點，就把材料準備好，等發煙的那一刻也可以

鍋熱了之後下雞腿排，像這種有皮的一定是皮那面先煎，鮭魚排也是
牛排或者兩面都有皮的全魚就隨意了
這些食材下鍋，等到它和鍋子接觸的那個面熟了，看到邊邊有金黃色的微焦
這時候翻面就不會黏鍋，
時間的話我沒留意在算，但我想可能在一分半鐘到兩分鐘之間 (完全沒根據的猜測，哈)
你看那一圈金黃微焦就最準了，因為不同火力不同食材可能時間也有差異

或者聽聲音，也可以聽出食材的狀態哦
像我現在煎魚，魚下鍋就去收拾清洗準備其他的東西了，
聽聲音就可以知道是不是該翻面了，甚至火力太大/太小都聽得出來，
新手的話聽不出來是正常的，但只要留意這部份，很快你也聽得出來

簡單說，會黏就是太快翻了，只要你留意觀察鍋子/火力/油/食材
這些東西的狀態、色澤和聲音，不用怕儘管去試
很快就會累積出經驗，煎出漂亮的牛排了
※ 編輯: Acinonyx (36.224.26.90), 11/06/2018 20:57:08