為什麼這篇不鏽鋼鍋開鍋失敗鄉民發文收入到精華區：因為在不鏽鋼鍋開鍋失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kojin (只是愛煮)看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼鍋開鍋後還是燒焦時間Thu Ma...
不鏽鋼鍋開鍋失敗 在 阿寶?台北 桃園 台中美食 Instagram 的最佳貼文
2021-09-15 18:14:43
#膨脹可可愛愛的酥皮泡芙超厲害 #真的好吃到不行必須收藏做看看 - 『香草卡士達酥皮泡芙』 ‼️因為步驟很多！製作過程分成2個影片！要記得往右滑喔～(我發現…字幕被切掉了…我發了完整版在IGTV，如果有製作上的問題可以留言或私訊我) 我真的超愛吃酥皮泡芙，也一直很想做看看！但他也是一個眉角很多的甜點...
上週末使用全新的不鏽鋼平底鍋來做美式早餐。
因為是全新鍋，所以前一天晚上就根據版上所教的乖乖開鍋。
我的開鍋步驟為:
1. 先用清潔劑把鍋子刷乾淨
2. 將鍋子加熱至加入水珠會變得像在荷葉上
3. 關火後加入食用油
4. 用餐巾紙將由塗滿整個鍋面
5. 等鍋子稍冷後再燒熱一遍，再抹一次油
之後就放到隔天準備使用
這中間我就發現有點問題
* 鍋子冷卻後由黃黃的痕跡，我猜這應該是油的顏色(?!)
不過這我沒理它 還是繼續料理
之後我
1. 煎了兩條德國香腸
2. 煎了蒜頭奶油蘑菇
3. 煎蛋
4. 煎馬鈴薯
這中間我都沒有另外洗鍋，直接重新加油就入下一項食材
雖然都沒沾鍋，但等最後一道馬鈴薯煎完後
整個鍋面都焦了...
我馬上泡熱水又用鋼刷刷，
但很多部分還是刷不掉.....
這已經是我第二次"只煮一道菜"就毀掉一個不鏽鋼鍋了.........Orz
(第一個是湯鍋，但因為要先爆炒，所以我直接用湯鍋炒的結果)
請問一下會造成如此結果是因為我開鍋步驟不對
還是我每煎完一個食材就應該沖水呢?
PS: 我用的是樂鍋的不鏽鋼平底鍋，鍋底夠厚。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.211.33.2
→ sdiaa:1.2.容易有殘留物留在鍋上，再繼續煮就容易焦... 05/05 14:22
→ Junchoon:不鏽鋼鍋開鍋與否的效果不大啊... 05/05 14:40
→ Junchoon:主要是在於你的鍋和油夠不夠熱 05/05 14:40
→ Junchoon:如果想要一鍋到底，要看一下你的食材安排順序才好 05/05 14:41
→ Junchoon:如果只是燒焦可以刷掉還不算毀掉鍋子吧 05/05 14:41
→ kojin:原來開鍋後還是要注意鍋溫與油溫，我以為可以當不沾鍋處理.. 05/05 14:43
→ kojin:因為我怎麼都刷不掉，請問有推薦去焦痕的方法嗎? 05/05 14:44
→ kojin:我試過用鍋子去煮熱水+醋，但還是刷不太掉 05/05 14:44
→ Junchoon:如果是鍋子本體變色了很難還原，如果是黏在上面的 05/05 14:44
→ Junchoon:泡小蘇打水看看，然後用熱水＋洗碗精刷洗 05/05 14:45
→ kojin:雖然不影響煮法與口感，但髒髒的總覺得很礙眼... 05/05 14:45
→ kojin:謝謝版大~~請問小蘇打水泡冷水就可以是嗎?還是需要熱水? 05/05 14:46
→ Junchoon:熱水效果應該會比較好 05/05 14:46
→ kojin:謝謝版大~我去買小蘇打粉試試 ^^ 05/05 14:47
→ gananish:冷卻還有黃漬就表示塗的油太多了，而且不鏽鋼鍋塗油後其 05/05 17:34
→ gananish:實不必再燒一次的。與其道聽塗說亂用網路上看來的方法開 05/05 17:35
→ gananish:鍋，不如好好看一下買鍋附的說明書照做就好了。 05/05 17:35
推 btfy:我買的不鏽鋼鍋從來不開鍋，說明說也的確說洗一洗就可用。不 05/05 22:14
→ btfy:鏽鋼鍋的不沾通常就是高溫一點就不沾了，太高溫油煙又會附著 05/05 22:15
→ btfy:我想就是你開鍋用的油在大火燒的情況下黏在鍋上了才會變黃。 05/05 22:16
→ kojin:謝謝G大與B大的指教。我買鍋的時候賣的人也的確跟我說不需要 05/07 12:53
→ kojin:特地開鍋。只要火與油夠熱就不會沾。某些料理的確不會沾 05/07 12:54
→ kojin:但我想減少油量的使用，所以才會想說開鍋後會不會就不需要 05/07 12:54
→ kojin:那麼多油... 05/07 12:54
推 yadia:想請問..不鏽鋼鍋用砂紙or超硬菜瓜布刷洗會有不良影響嗎? 05/10 11:14
→ yadia:婆婆洗鍋子的方法就是這樣 菜瓜布不利了就換新的來刷 Orz 05/10 11:15