今天來分享香蕉核桃蛋糕的食譜，這個食譜是「不萊嗯的烘焙廚房」的比例，只是我試著把糖的用量減半，實驗結果還是很好吃，而且超容易的，大家有空一起來做做看呦😋

材料：
香蕉2-3根約350g 切塊冷凍
中筋麵粉220g 或高低筋各半混合
鹽1/4茶匙
小蘇打粉1茶匙
紅糖30g
白糖50g
奶油55g（微波40秒成液態，放涼備用）
室溫全蛋2顆
核桃一大碗
做法：
1. 香蕉解凍兩小時（會出水，水要留著），用叉子壓碎攪拌均勻。（冷凍再解凍是配方好吃的重要關鍵！香蕉會又香又甜喔～）
2. 麵粉及小蘇打粉混合均勻備用
3. 香蕉泥加入紅糖白糖、鹽，用打蛋器攪拌均勻融化。
4. 雞蛋打散加入香蕉泥繼續攪拌，倒入奶油攪拌至融合均勻。
5. 麵粉倒入香蕉糊後改用攪拌刮刀混合均勻。
6. 倒入核桃攪拌。
7. 倒入預先塗油的烤模中。
8. 進烤箱～～180度50分鐘。
9. 取出放涼約20分鐘後脫模。
10. 切片& Bon appétit!

核桃又有「長壽果」之稱，有補腎強腰、溫肺定喘、潤腸通便的效果；香蕉生津、潤腸通便；甜點則是⋯⋯療癒身心🤣🤣

#還是要有吃有動
#飲食均衡就都很好，不用太迷信養生食物
#防疫在家做甜點
#homebaking #李佳蓉中醫師

停課第26日
今天的親子烘焙是「香蕉蛋糕」
食譜是 #不萊嗯老師的食譜

壓香蕉泥的工作交給少爺
打發全蛋的工作交給 攪拌機
拌勻麵粉的工作則是媽咪我來操手

少爺飯後
一片蛋糕
上面加一點香草冰淇淋
美味好吃😋

#cash媽咪碎碎念 #親子烘焙
#香蕉蛋糕
#勤洗手 #少外出 #戴口罩

火龍果糖醋肉
Seafood stew
五彩春捲壽司

下午
鳳梨蛋糕
香蕉船

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過年期間，來上課的沒有很多，而且改到我家後，名額就更有限，因為我家不大。

七個孩子大部分彼此熟悉，一早見面就又摟又抱，同學會似的。

話說也有趣，換了一個環境，我今天還跟他們說怎麼到了我家，感覺他們更會做菜了。

今天的料理，火龍果糖醋肉，用豬五花肉片，包入切成塊狀的火龍果，這是孩子們決定的，不是把火龍果跟肉拌炒，而是選擇包在裡面。也不油鍋炸，他們選擇用氣炸鍋，這樣做出來的肉，油質也不多，他們把肉炸的很剛好。糖醋醬也是我跟他們說內容物，他們一匙二匙試出了最好吃的醬。

洗米煮飯、挑腸泥、煎蛋皮、玉子燒，通通自己來，看到其他加菜的菜單，都是孩子們自己想做的。所以需要給食譜嗎？我一直都沒有給過⋯😊

看到食材就能立馬反應怎樣處理，這無法只靠單一食譜做到。

今天的氛圍超級好，他們沒有亂動我東西，就說他們很乖吧！😉但是今天上課我很難專心。朋友一直傳防彈在葛萊美頒獎典禮上表演的各種照片影片，外加推特上整個被舞台圈粉的各種照片影片，空閒時間刷來看，男生說：老師妳尖叫太大聲了，女生說：老師妳快點看啊！然後還一起討論⋯嗯，男女大不同😂

喜歡他們很舒適像在自己家做菜一樣，雖然煮飯的空間不大，卻也擠的溫暖。

明天繼續⋯

香蕉瑪芬是過去營業期間賣過、嘗試過的眾多口味瑪芬裡，最受歡迎、但也是最為基礎的一款早餐點心。我自己也常在想，這瑪芬究竟該歸類為甜點或是其它 (如麵包)？因為在北美不少人或家中有青少年的家庭，是習慣把瑪芬當成是常態早餐的澱粉食物，而低價位的連鎖咖啡館更提供多達十幾種口味選擇。或許對應傳統亞洲人習慣早餐多捨取鹹食的習慣而言，這樣低甜度的澱粉食物，其實很適合搭配一杯咖啡或無糖茶甚至是鮮奶，做為一天能量補充的重要來源。

介紹給大家的這份配方是過去營業用配方的修正版，它更適合亞洲低甜度飲食習慣，除了香蕉本身甜度之外，添加的砂糖平均分散到每顆瑪芬，其實僅有8克重。將即時燕麥片細碎與添加核桃的做法，不僅降低了麵粉攝取量、同時也提高了纖維食物攝取與運用堅果補充植物性油脂攝取。

配方中特別的做法是全程採用食物調理機進行材料混拌，因此特別設計將麵粉與油脂獨立出來預先混合，讓油脂先包圍麵粉、降低水分進入麵粉中產生明顯筋性。這款低甜度的瑪芬配方比起在早餐的白吐司上抹奶油、塗果醬，不僅簡易許多，而且甜度更低，相當適合前一夜為家人做好，成為隔日全家的活力健康早餐。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=6078

有追蹤不萊嗯臉書的朋友應該知道，不萊嗯說：『這份配方是截至目前為止，自己吃過最厲害的香蕉蛋糕了！』，起因來自於9月中旬與製作人受邀到Montreal南岸的蘋果園作客，而這份香蕉蛋糕正是當時女主人琳 (Lyne) 專為早午餐所烘烤的餐間點心Banana Bread。餐桌上還搭配了鮮榨微酸蘋果汁，簡直是人間美味。開口問了Lyne這香蕉蛋糕是怎麼做的？她立即爽快答應要把這法文版配方翻譯成英文給我。雖然這配方比例很重要，但最關鍵的秘密她就在餐桌上先透露給我了。

就是需要將熟成到外皮開始出現黑色斑點的香蕉去皮、切小段 (秤好需要重量) 放進夾鏈袋、冰冷凍一夜，次日製作前 (大約2小時) 將香蕉移放到室溫重新軟化再拿製作。原來自己開店期間做了無限多次香蕉蛋糕，卻不知道這麼做可以讓香蕉組織產生糖化現象，除了更強化焦糖香氣外，其實從學術研究上也指出「冰凍過的香蕉可讓多酚含量提高到2倍」。如果手邊也有新鮮香蕉，兩者比較下就可得知香氣上明顯的差異。配方僅添加了極及少量的烘焙蘇打粉，且選用2種砂糖來製作，這正是Lyne香蕉長條蛋糕好吃的秘密呀！

註：
1. 在北美地區常將這種做成長條蛋糕的外型點心稱為（Bread），而自己則習慣稱她為「長條蛋糕」。它並非「磅蛋糕」因為並無維持材料1:1的平衡原則。
2. 去皮後立即冷凍的香蕉，如存放容器 (如夾鏈袋) 乾淨、無水氣，它的保存期限可長達1個月是沒有問題的。所以除了用為甜點製作，在經營的咖啡館期間也會用冷凍香蕉來製作冰砂或奶昔等製品。

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5710

The Land Of Happiness by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... Music promoted by Audio Library https://youtu.be/Ff19VzhuBVc

這份充滿了視覺盛宴的草莓帕夫洛娃蛋糕，不僅名子聽起來美的相當具有異國情調，還沒吃到、光用看的，就已經滿載了歡樂慶祝氛圍。(在網路上找到的資料說帕夫洛娃蛋糕- Pavlova Cake是起源於1920年紐西蘭)。歐美國家大多是在夏日各種莓果的產季。運用她們來製作裝飾這份蛋糕。當然你也能夠發揮不同創意，改用不同季節的新鮮水果完成裝飾。 (如奇異果、香蕉、葡萄、芒果、鳳梨，甚至有些飯店會以有機栽植的部分鮮花來裝飾)。

除了表層水果裝飾大家發揮創意外，帕夫洛娃蛋糕體的材料是相當簡單的，主要就是打發法式蛋白霜經過低溫長時間烘烤。成品外型有點像放大版的義式蛋白餅，不過切面內層組織是呈現柔軟、蓬鬆的海綿狀，上頭堆疊一層輕盈的打發鮮奶油就完成了主體，所需具備的甜點技術性較低。潔白的蛋糕體與對比鮮艷的水果裝飾總能產生強大視覺吸引力，每當帕夫洛娃蛋糕一端出去，就保證引來一陣WOW的讚賞驚呼聲！大家或許要擔心法式蛋白霜是否容易打發失敗？基本上只要打發缽保持乾淨、無油、無水氣，分蛋時沒有沾染到蛋黃，要成功打發實在很容易。

這份甜點最讓人驚豔的特色就是，吃起來類似棉花糖的口感，有機會在家裡試試這道吸睛度100%的Pavlova Cake吧！

完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5392

Morning Sun by Nicolai Heidlas Music https://soundcloud.com/nicolai-heidlas
Creative Commons — Attribution 3.0 Unported— CC BY 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...
Music provided by Audio Library https://youtu.be/UzCFTyluxic