為什麼這篇不沾鍋煎五花肉鄉民發文收入到精華區：因為在不沾鍋煎五花肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者maomao0727 ( )看板cookclub標題[問題] 不鏽鋼熱鍋時間Thu Sep 2...
不沾鍋煎五花肉 在 蕎安 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 10:59:41
#高顏值鍋具 來自韓國的「食尚鍋具」 顏值擔當、輕巧時尚 俗話說：抓住一個男人的心首先要先照顧他的胃。我是一個很愛進廚房的人，看著五花肉滿足的表情就是我最幸福的快樂。 使用一般的鍋子煎荷包蛋都要下很多油才會不沾鍋。煎魚時如選用錯鍋子，沒有一次魚皮是完整保留的。再者油膩的鍋子難以刷洗，時常弄壞...
最近開始嘗試使用不鏽鋼煎肉
雖然不太沾 但還是有些疑問想請教大家～
1. 熱鍋到水珠滾動 轉小火 加入油
請問油要等到有油紋才能下肉嗎
爬文看到兩種說法
一樣要等到油紋
v.s. 一開始熱鍋就加油才要等油紋
2. 煎過雞腿排還有豬五花肉片
肉體都完整沒有破碎
但鍋底有一些碎屑因為煎的過程反而黏鍋
碎屑是因為肉退冰不完全或洗的不夠乾淨嗎
3. 自從知道不鏽鋼鍋要熱鍋後 煎肉不沾了
但發現鍋內跟鍋底有兩圈黃黃的
淡淡的 但刷不太掉
熱鍋後都有轉小火 鍋子是理想牌的
這樣因為太高溫了嗎
爬文看到說是油垢或是鍋子太薄
但鍋外也有黃垢 理想牌又有七層複合金
不知道為什麼會這樣 從沒開過大火炒菜過
另外想知道熱鍋水珠滾跟起油紋大概是幾度
雖然熱鍋後都用小火煎煮
但還是擔心橄欖油超過180度變質～
問題蠻多又細XDDDD
因為想健康煮給家人吃 所以放棄不沾鍋
板上不鏽鋼的文章真的幫助好大
但還有一些疑問想問問大家
先謝謝大家的回覆！
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推 janisyu: 不鏽鋼鍋不適合用橄欖油，一個要高溫一個要低溫09/20 18:13
不鏽鋼熱鍋會超過180度嗎我以為是低於這個溫度 所以放心用
因為平常煮菜習慣多水悶青菜
煎東西也是小火
如果超過180度就要換酪梨油了
推 somefatguy: 看油紋不準，我第一個不鏽鋼鍋用看油紋的能不沾09/20 18:27
→ somefatguy: 但是同個鍋換個爐具就不行了09/20 18:28
→ somefatguy: 測水珠是最準的，目前不同爐具只要水珠跑得起來都不沾09/20 18:28
→ somefatguy: 但是水珠要有一定的SIZE，小水珠在跑不算09/20 18:29
有水珠後 油再下不知道要怎麼判斷油熱多久才能下肉QQ
推 HCracker: 買測溫槍，那個最準09/20 18:48
請問熱鍋要到幾度呢 真的有點想買！推 mswinnie: 黃黃的圈，好像都會有，牛頭牌的也是09/20 21:27
原來黃圈算正常啊？※ 編輯: maomao0727 (1.169.212.103), 09/20/2018 21:50:58
→ sdiaa: 冷油煎厚的肉比較不會外焦內生 熱油是很快就煎上色跟脆殼 09/20 21:46
推 minpanda: 黃黃的是薄油垢，鍋子洗完若殘留微量的油，會在接觸到 09/20 21:48
→ minpanda: 熱源後被烤黃。泡過碳酸鈉可以清除。每次把鍋子裡外洗 09/20 21:48
→ minpanda: 到完全沒油可以避免這種情況(黃黃的)。 09/20 21:48
→ minpanda: "過碳酸鈉" 09/20 21:50
推 somefatguy: 熱到水珠後下油我只看流動性沒看油紋 09/20 22:17
→ somefatguy: 不過我覺得那跟沾不沾沒啥關係，除非你倒一堆油讓鍋冷 09/20 22:17
→ somefatguy: 基本上我是暈開就下肉，油如果還低溫跑得慢也很難暈開 09/20 22:19
推 MAZUBB: 要不沾不用熱鍋也可以達成，油要熱而已，我都冷鍋放油一 09/22 07:34
→ MAZUBB: 樣很不沾而且油煙味也不會太重 09/22 07:34
推 bananaso: 有不鏽鋼平底鍋熱鍋到荷葉水珠，不加油直接煎有醃過的 09/27 15:46
→ bananaso: 肉片，記得要關小火，鍋子只會留下醬汁巴鍋，煎完馬上洗 09/27 15:46
→ bananaso: 不會有黃色油垢。最近購入鐵鍋相同方式覺得鐵鍋更方便， 09/27 15:46
→ bananaso: 刷洗比不鏽鋼輕鬆。 09/27 15:46