大家都記得自己買的第一個鍋子嗎？我記得是一個不鏽鋼炒鍋，專櫃小姐說不鏽鋼炒鍋耐用30年，什麼料理都可以做，當時還新婚的我們，唯一問的就是可以煎蛋嗎？
小姐說當然可以，鍋熱甩水滴判斷溫度如果水滴在鍋中跑來跑去代表鍋子夠熱，可以放油....後來我忘了倒底是熱鍋熱油還是熱鍋冷油，總之我從沒能用不鏽鋼鍋煎過不破的荷包蛋跟完整的魚😛
這樣慘痛的經驗你也有過嗎？多年之後我已經用過無數鍋子，知道每種鍋子都有其優缺點，最重要的是看你想煮什麼料理。
如果是廚房新手，第一把鍋具當然是不沾鍋，#只是想吃顆不破的軟嫩荷包蛋，這種簡單的願望不需要買昂貴厚重的鍋具，不沾鍋就可以了。像我婆婆這樣的廚房老手，煎花枝、煎魚，煎烏魚膘，也都是用不沾鍋。
不沾鍋比較輕，單手拿取也無負擔(有些鐵鍋就像練舉重一樣)，優點就是 #不沾好清洗，一點點油就能做料理，也比較符合健康料理的原則，是廚房絕對需要的。
買不沾鍋之前就要先想好，這是一把消耗品，如果上面有刮痕，就不要用了，再貴的不沾鍋都一樣有刮痕就不要用，所以我自己買不沾鍋就是選特福，#品質有保障價錢可接受。
這次開團的是 #特福頂級系列 左岸雅廚 #添加鈦合金微粒子，＃強效抗磨耐刮，正常使用都可以維持不沾效果，什麼是正常使用呢？
1⃣️用矽膠鏟或木鏟，不要用鐵鏟利器去刮它，
2⃣️清洗時不要用鐵刷🙀，溫柔一點啦，用海綿就能洗得很乾淨了。
3⃣️若急著做下一道菜需馬上降溫清洗的話，把鍋子翻面從鍋底沖水降溫，也可以減少不沾塗層的耗損。
4⃣️使用完畢後需將油污清洗乾淨。
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這些使用習慣最能減少不沾鍋損耗。
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⭕️尺寸：平底鍋尺寸有 #24 #28 #30，炒鍋有 #28 ，#都可以依需求選擇是否合購玻璃蓋子。
⭕️全能中式28公分炒鍋，底面平整+高鍋邊，兼具平底鍋及炒鍋的優點，好煎、好炒、更好煮，各式料理輕鬆搞定。
⭕️攝氏180℃時鍋子紅心會改變顏色，#熱鍋完成一看就知道，不用再甩水滴什麼，真正新手必備呀。
⭕️電磁爐也可適用喔！
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偉大的家庭煮夫婦們都知道~~料理過後的鍋碗瓢盆清理才是真正的麻煩😥！如果你跟我一樣喜歡用不沾鍋 (尤其是氣炸鍋)，那就要小心了…. 若一不小心把心愛的鍋子刮傷，除了心疼，還會因細小刮痕而容易造成細菌的滋生，大大的危害你和家人的健康😨！！這款是團主回美國時候親朋好友推薦的廚房好物~~號稱洗碗的秘密武器，非常適合所有的鍋碗瓢盆…，搭配一點點清潔劑，就能很輕鬆的把碗盤都洗完✨，不刮傷、好沖洗，洗滌纖維100％的再生成分製成，有了它，再也無需擔心刮傷鍋碗瓢盆啦👍️！這次剛好看到美國網頁特價，趕緊搶上幾組屯貨備用（台灣沒有賣），碗盤天天都要洗，你如果沒用過，想找好用的，那一定要試試這組Amazon高評價的洗碗秘密武器，感受3M帶來的便利吧🎉！

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超酥脆皮韮菜蛋餅
#不沾鍋不鏽鋼使用心得剖析
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#自製蛋餅-https://lorina.pixnet.net/blog/post/30981939
昨晚蘿老媽用剩了一些韮菜末，為了不辜負他手種無毒超幼嫩的韮菜，早上決定不去市場吃早餐，自己來煎個脆皮韭菜蛋餅。

一般市售的冷凍抓餅皮，因為餅皮的含油量比較高，要用不沾鍋逼出油煎到酥脆的難度很高（因為通常底比較薄導熱比較快，容易油溫低時煎不酥，火大一點溫度飆太快還沒煎酥就燒焦）

所以煎抓餅Q餅烙餅，我喜歡用聚熱效果好的不鏽鋼鍋或是畢耶鍋。餅皮可以香脆金黃蛋也酥香，口感非常好。

有人問我不鏽鋼鍋和不沾鍋的差異，基本上這兩種鍋我都會使用，也都各有優缺點和適用的料理

通常廚房新手最容易駕馭的就是不沾鍋。輕巧、導熱快、清洗方便、好收納，而且可以用少少油就能料理，是現在減油減醣的烹調趨勢下不錯的料理工具。只是不沾鍋不建議大火熱炒（需要鑊氣的料理它無法勝任），而且也因為輕薄，容易變形、使用壽命較短。只要有刮痕、開始沾黏，表示塗層已受損，或是倒油後無法停在鍋中央，就代表鍋子已變形，得要汰換，所以使用年限有限（是消耗品)。

而不鏽鋼鍋也有其優缺點，但就其特性來說，特別適合以中餐料理為主的家庭。尤其炒鍋，實用價值高，非常值得好好投資一把。

大部分的婆媽輩，基本上都還是使用不鏽鋼鍋，因為不鏽鋼材質較安全，無塗層與生鏽疑慮。而且耐高溫，現在的鍋底又是多層厚底，導熱佳聚熱效果好，特別適合大火快炒或是需要炙燒效果的料理。保養得好一支用上十幾二十年都可以拿來傳家。

而我自己偏愛炒鍋，是因為除了快炒、煎煮，也因容量夠深，要做一鍋到底的料理，炒飯煨麵煮湯燉肉都可以。

只要你掌握物理性不沾的原理，熱鍋夠（灑水會有荷葉上的水珠狀、油倒入後會有油紋，可參考影片https://www.facebook.com/235061246571354/posts/2831015693642550/ ）然後食材入鍋後不要急著翻面，見側面顏色變後再翻動就不易沾鍋。

然後又有人提到不鏽鋼鍋會不會吃油量比較大。的確這也是使用不鏽鋼鍋會比較遇到的問題。如果你有這方面的疑慮，不妨可以參考這一次開團的噴油罐。

我們為了控制油的用量會使用噴油罐， 但有用過其它的人應知道，一般的噴油罐都要先用手加壓幾次才能噴出一點點油，每次用還沒開火自己先滿肚子火。而被票選出全世界最好用的噴油瓶之一的EVO 噴油罐最大的優點就是不用加壓，像用一般噴水瓶的用法就可以，非常輕鬆優雅。（油跟水的分子大小不同，用裝水的噴瓶拿來裝油會塞住喔）

通常有使用氣炸鍋的人都一定會搭配噴油罐來讓食材一起炸出來的效果更好。我雖然沒有氣炸鍋，但在不銹鋼鍋上噴一下，鍋底就能均勻分佈薄薄的一層油，這也可以避免不鏽鋼鍋用油量過多的擔心。讓你在使用不鏽鋼鍋上也可以吃的更安心。

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