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#142.下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮:肉類食物切成薄片
下列何者方式為用油較少之烹調方式 (A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋 (B)爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁
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#2題庫/ 食品安全衛生/ 03:營養及健康飲食 - BLOCK 學習網
4 42. 下列何者方式為用油較少之烹調方式. A 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋. B 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁.
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#3新湖國中家政科段考題目8 年
擁有健康的飲食觀念的人,較會選擇下列何種烹調方式保留食物營養? (A)清蒸水炒(B)香煎酥脆(C)高溫油炸(D)久煮軟爛。 ( )下列何種生活習慣有助於管理健康、預防疾病 ...
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#4111年第一次營養師考試-團體膳食設計與管理考古試題詳解
某團膳公司欲製作1,000顆水餃,每顆售價為6元,而每顆水餃之食材與人事費用為售價的50%。若市售餃子皮一張10 g, ... (D), 4, 下列烹調方法,何者較不適用在團膳製備?
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#5雲林縣九十七學年度國中技藝競賽餐旅群中餐組學科筆試題庫
〈C〉濃縮了, 水分含量較少〈D〉加入澱粉在內。 ... ( D ) 下列食品何者為非發酵食品? ... ( B ) 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置. 較 ...
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#6建功升學資訊網
D · 7.剁肉、剁茸、泥及禽類較細骨的食材,一般會用哪一種刀具? (A)鴨刀(B)骨刀(C)片刀(D)砍刀 ; A. 8.下列何者為「米漿型點心」? (A)芋頭糕(B)湯圓(C)紅龜粿(D)芝麻球 ; D.
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#7食物性質之認識1. (3) 下列何種食物不屬堅果類?①核桃②
(2) 假設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間? ... 煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者?
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#8基隆市109學年度國民中學技藝教育課程技藝競賽餐旅職群(廚藝 ...
( 1) 食物烹調足夠與否並非憑經驗或猜測而得知,應使用何種方法辨識①溫度計②剪刀③筷子④湯匙。 ( 4) 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者? ①油炸②煙燻③煎④清蒸。
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#9食品共同項目.doc
請問,以一位男性每天2,000大卡來看,其反式脂肪酸的上限為 (1) 3.6公克 (2) 2.8 ... 41, 下列何者方式為用油較少之烹調方式 (1) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯 ...
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#10中餐烹調實習-108 課綱考試卷命題老師: _____年
產婦適宜選擇的魚類為下列何者? (A)吳郭魚(B)鯊魚(C)秋刀魚(D)鱸. 魚。 《答案》C. 《解析》選擇深海小型魚,汙染較少。 3.( )冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法: ...
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#1190010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目01
食品③工作鞋應具有防水防滑功能④為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。 ... (1) 下列何者方式為用油較少之烹調方式①涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮 ...
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#12新北市110學年度國民中學技藝競賽餐旅職群學科題庫
饌餚命名,如「乾燒明蝦」和「清蒸鰣魚」是採用何種方式反映出來的? (1)原料構成(2)調味方法(3)烹調方法(4)烹製的用具。 (4) 52. 下列選項何者為正確的客房 ...
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#13108 年度07725 烘焙食品 餅乾丙級技術士技能檢定學科測試試題
(1) 下列何者方式為用油較少之烹調方式①涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟②爆:強火將油. 燒熱,食材迅速拌炒即起鍋③燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及 ...
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#14臺南市政府1 0 8 年度餐飲服務類失業者職業訓練宴會料理烹調 ...
B )下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。 14. ( A )下列何者方式為用油較少之烹調方式(A)涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙 ...
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#15中餐烹調題庫 - 金門縣政府
(X)46 肉類、魚類上有蒼蠅叮停的,表示肉質較新鮮。 ... (X)179 珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以軟炸的方式製成的。 ... (3)569 下列何者為較新鮮的蛋?
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#1607601中餐烹調 素食丙級工作項目02:食物性質之認識與選購
29. (4). 下列何種食物發芽後會產生毒素而不宜食用?①紅豆②綠豆③花生④馬鈴薯。 30. (3). 製作油飯時,為使其口感較佳,較 ...
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#17110 年度勞工學苑 產業應用班專業餐飲學科甄試題庫
○4 裝炸油或回鍋油用,可避免在操作中的危險性。 ... (4) 下列何者不是降低油脂的適當處理方式?○1. 烹調前去掉 ... (3) 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?○1.
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#1807600 中餐烹調丙級工作項目01:職業道德
18. (3) 食用油應貯藏在 爐邊 陽光下 陰涼乾燥處 水槽邊。 19. (2) 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法? .
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#19異國風味便當暨中餐丙級證照培訓班(新住民專班)
124. ( 4 ) 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式,為下列何者? ①燴②溜③爆④紅燒。 125. ( 2 ) 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種 ...
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#2007602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01:食物性質之認識
16. (1) 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約①三年②五年③七年④九年。 17. (2) 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?①加熱 ...
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#21111-13 學科題庫_餐旅職群-中餐烹調(1111020).pdf
(D)62.下列何者不是降低油脂的適當處理方式?(A)烹調前去掉外皮、肥肉(B)減少裹粉用量(C). 湯汁去油後食用(D)炒牛肉前加油浸泡,肉質較嫩。 (A)63.下列何種維生素不是水溶 ...
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#22新竹縣109 學年度國民中學技藝教育課程技藝競賽餐旅職群 ...
(C) 下列哪種烹調方法的菜餚,可以不必排盤即可上桌? (A)蒸(B)烤(C)燉(D)炸。 77.(B) 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤? (A)外形好且乾淨(B)用量可以超過主體.
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#23Page 7 - HC10510_中餐烹調實習(上)
醬油以製造方法區分為釀造醬油、合成醬油及化學醬油三種方式。 ... 下列何者為不新鮮的蝦之特徵: 勒,是義大利菜不可或缺的代表性香料,口感溫暖, ( ) 3.
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#24大專校院推動聰明攝取食用油脂教學資源參考手冊
1. 水煎包、炸雞排等油煎及油炸的食物會吸附許多烹調油,建議. 改為烹調方式為滷、燙、煮等用油量少的食物。 2. 麵包一般油、糖含量較高,尤其是羅宋、奶酥、菠蘿麵包等需.
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#25國立臺東專校高職部食品類二年級職安測驗題庫(畜二.家二.綜二)
用油處理過的加工品,例如肉鬆、肉脯、三角油豆腐。 161.(1) 下列何者方式為用油較少之烹調方式①涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙.
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#266 第四課論牛肉麵
關於本文的寫作方式,下列敘述何者正確? (A)全文以白描方式介紹河蟹料理,畫面感十足(B)文章先敘後議,帶出作者對奢靡生活的懺悔(C)由搭配料理的呈現,凸顯與會者對食物的 ...
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#27中餐烹調
下列 蔬菜何者最耐烹煮,不受酸、鹼、熱的影響而改變顏色? ... 欲去除可能殘留在青椒上的農藥,下列何種方法較不適宜? (A)用 ... 油炸食物最適當的溫度為下列何者?
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#28「好油」「壞油」分清楚切莫傷健康! - 衛生福利部國民健康署
用油 五撇步,邀請民眾共同培養健康的飲食型態:. 1.以清蒸、水煮、川燙、清燉、涼拌等少油方式為主要烹調法。 2.使用植物油,但避免高溫起鍋,少用糖醋、醋溜、油炸、 ...
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#29高雄市立英明國中九十一學年度第二學期第一次段考三年級數學 ...
4.下列敘述何者正確? (A)烹調食物的方式盡量油炸(B)在選購食品時,應該注意食品的價格絕對要打折(C)在吃到飽餐廳吃飯時,我們要掌握的原則是點菜要適量,以能吃完為原則(D) ...
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#30油品的種類及使用原則《解答》
Q, 下列何者為正確的外食準則? ... Q, 下列哪些為用油後應注意的要點? ... Q, 不同油品的發煙點及用途不同,因此在烹調時可依據不同的方式選擇合適 ...
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#31098 年度07600 中餐烹調乙級技術士技能檢定學科測試試題
選擇題:. 1. (1) 各種瘦肉中均含有相當量的脂肪且含量各異,依脂肪含量多寡排列,下列何者為正確? 豬. 肉>牛肉>魚肉(除去腹肉)>雞肉(去皮) 牛肉>豬肉>雞肉(去皮 ...
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#32九十一年專門職業及技術人員高等考試試題
二、請以冷凍食品為例,說明其採購、貯存及烹調過程之品質管理。(15 分) ... 下列何者為〝步入型冷凍庫〞庫內最常設置的裝置? ... 食用油之最適當的貯存方式為:.
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#3390010食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級281題
下列何者方式為用油較少之烹調方式 (工作項目03:營養及健康飲食041). (1), 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟. (2), 爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋.
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#34國民中學技藝教育教學活動設計參考資料(初稿) 11 餐旅職群 ...
【單元2 中餐食材的認識與烹調法介紹】教學活動設計. ... 1-3-2 能瞭解刀工的切割方式與菜餚的適用性. 【技能】 ... 下列敘述,何者為非?(1)標準量杯,1C 240g.
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#3507600 中餐烹調丙級工作項目01:職業道德
22. (3) 未吃完的米飯,下列保存方法以何者為佳? 放在電鍋中 放在室溫中 放入冰箱中冷藏 放在電子鍋中保. 溫。
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#36勞動部勞動力發展署中彰投分署108 年度職能給力培訓計畫 ...
下列何者 不是牛排烹調法之生熟度的用語?(A)Rare (B)Well done ... 烤焙用具(塑膠製品除外)貯放前最好之處理方式(A)用濕抹布擦淨(B)洗淨後烤乾.
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#37新北市105學年度國民中學技藝競賽餐旅職群學科題庫
餐廳服務葡萄酒的專職人員,其職位名稱,下列何者正確?甲-Wine ... 下列何者非西餐之烹調法? ... (2)可依照顧客人數及宴會性質選擇分菜方式(3)盤碟數量、種類繁.
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#38選擇題(46%) 基隆市中正區八斗國民小學108 學年度第二學期六 ...
(○)使用瓦斯器具烹調或沐浴,要注意環境通 ... (4)下列何者不是正確使用冰箱的方式?○1依據 ... 價錢不要太貴○2材料要新鮮○3少用油炸食物.
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#39104 年度日間職前訓練中餐烹調專業班C 期甄試筆試考卷
下列何者 為較新鮮的蛋?(A)蛋殼光滑者 (B)氣室大的蛋 (C)濃厚蛋. 白量較多者 (D)蛋白彎曲度小的。 29. 下列何者為一年四季中價格最平穩的食物?
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#40嘉義市私立興華高級中學第一學期一年級健康與護理試題題庫
下列何者 為健康攝取脂肪的方式(A)多吃高脂肪食物(B)若要油炸食物,應用 ... 食用有機食品雖對健康有益,但在烹調過程中應(A)符合衛生原則(B)添加多一點油, ...
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#4120200526141651_題目卷(詳解)
( )外食時,考量因素也可以依據其烹調方式來挑選較健康的餐點,下列烹調法,何者對身體較健康、無負擔? (A)炸(B)蒸(C)烤(D)炒。 答案:(B). ( )下列何者在與家人 ...
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#42關於食品倉儲設施及原則下列敘述何者正確. 廢食用油處理下列 ...
為符合現行精神衛生法所規範的精神病人之保護及權益保障, 下列敘述何者較適切?. (A) 正確服藥方法(B)辨識精神症狀及處理(C)努力增加工作表現(D)提高自我 ...
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#43( 3) 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年①一年② ...
(1) 下列何者方式為用油較少之烹調方式①涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟②爆:強. 火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋③三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜, ...
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#44產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於? ①麵包
(2) 依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型? ... (3) 下列何者為小麥製粉主要的目的? ... 安定性③於攪拌時拌入較少的空氣④使蛋糕體積變小。
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#45單選題:
①彎曲桿菌②腸炎弧菌③仙. Page 2. 25. (2) 食品或食品添加物之製造調配、加工、貯存場所應與廁所①隨便②完離。 26. (2) 下列的烹調方法中何者可不芶芡?①溜②燒③燴④ ...
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#46109年第一次專門職業及技術人員高等考試中醫師考試分階段 ...
14 下列關於冷凍食品的解凍方式,何者敘述錯誤? 冷凍調理食品可於凍結狀態直接下鍋油炸. 冷凍食品前一天先置於冷藏庫慢慢解凍. 冷凍食品可直接泡於冷水中解凍.
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#47中國八大菜系|中國飲食文化|李錦記美國 - Lee Kum Kee
四川人不僅著重基本調味「三香」,更善用三椒及三料混味,將傳統食材以小炒、幹煸、幹燒和燴煮等多樣烹調方式,達到七滋(酸、甜、苦、辣、麻、香及鹹)八味(魚香、酸 ...
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#48103年度身心障礙者職業訓練—養成訓練委託案--複合式餐飲班
無水奶油是來自於下列那種原料 牛肉 豬肉 牛奶 植物油。 ... 巧克力熔化加熱方式,最好使用 直火加熱 隔水加熱 考爐加熱 ... 食品包裝標示下列何者為誤?
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#49技藝競賽(餐旅中餐職群II) | Other Quiz - Quizizz
Q. 細菌性食物中毒的病原菌中,下列何者最具有致命性的威脅? ... Q. 一般說來,豬排較少見「七分熟」、「八分熟」之情形,而大多以「全熟」上桌,其主要原因為.
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#50臺北巿110 學年度國民中學技藝教育課程技藝競賽實施計畫
二、 競賽試題:學、術科採題庫方式命題,並公布於松山工農【臺北市國中技藝競賽 ... 腐竹是用下列何種食材加工製成的? ... 生鮮石斑魚最理想的烹調方法為下列何者?
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#51111 年度第 次保健食品初級 程師能 鑑定考試試題
下列何者 為控制體重的行為修正? ... 保留食物中的水溶性維生素,最不適合選擇何種烹調方式? (A)水煮 ... 下列何者為油炸含碳水化合物食品後可能產生之毒性物質?
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#52108學年度國中技藝競賽【餐旅職群-中餐組】學科題庫200題(含 ...
【詳解】 未吃完的米飯處理方法—放入冰箱中冷藏(用來炒飯很棒)。 ( )32. 下列加工食材中何者之硝酸鹽含量可能最高? (A)蛋類(B)肉類 ...
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#53全國高級中等學校106 學年度商業類學生技藝競賽【 餐飲服務 ...
下列 名稱何者錯誤? (A)現場烹調車(Cooking Trolley) (B)外場服務車(Service. Trolley) (C)酒車(Liqueur Trolley) (D)燒烤牛車(Roast Beef Wagon)。 ( )4.用來盛裝油 ...
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#54命題系統-食物學II - 合慶國際圖書有限公司
下列何者 俗稱冰西,多用為增加食品的脆度及韌性(A)硼砂 (B)亞硝酸鹽 (C)甲醇 (D) ... 下列何者可做為肉類加工品的防腐劑? ... (D)魚貝類結締組織較少,烹調時間宜長。
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#55低溫烹調其實不是新技術!掌控火力你就是料理肉類的熟手
低溫烹調料理前必須瞭解:1、低溫烹調得花較長時間烹煮。2、可能要添購一些器材。3、要先修正對於食物熟度的觀念。
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#56中餐丙級學科題庫整理(中)工作項目04:食物貯存05:食物製備06
18.(3)(本題刪題)食用油應貯藏在①爐邊②陽光下③陰涼乾燥處④水槽邊。 19.(2)下列何種方法可以使肉類保持較好的品質,且為較有效的保存方法?
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#57102 年度07600 中餐烹調丙級技術士技能檢定學科測試試題
(1) 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者? 維生素D 維生素E 維生素A 維生素. K。 5. (4) 魚類買回來如隔夜後才要烹調,其保存方式是將 ...
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#58胃癌飲食吃得好- 營養櫥窗- 癌症衛教資訊 - 國泰醫院
常見的治療方式有手術、化學治療及放射線治療等。胃部切除手術後, ... 蔬菜)為主。若進食後無不適,可逐漸進展到軟質、少油、易消化的固體食物。
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#59餐廳器具認識與餐桌擺設1. (1) 下圖為西餐餐具之①牛排刀②
(3) 下列何者為餐後冷飲所配用之餐具? ... (1) 下列何者屬高級餐廳餐具擺設特性? ... 明蝦;B.乾燒代表其原料之一;C.乾燒代表烹調方式;D.可看出其份量有多. 少, ...
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#60109 學年度綜合活動科2 下補考題庫綜合活動科選擇
( B )少子化的問題愈來愈嚴重,下列哪種職業會因此受到影響? ... ( A )與家人對戀愛觀看法相異時,以下哪一種方式有助於調整自己的心情? (A)找朋友一.
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#61產品分類/ 1 07700 烘焙食品丙級工作項目02:原料之選用
依照製作方法,乳沫類小西餅是以下列何者方式成型? ①塊狀 ... 下列何者為小麥的製粉主要的目的? ... ②增加麵糊的安定性③於攪拌時拌入較少的空氣④使蛋糕體.
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#62試題規範說明簡章 - 國立高雄餐旅大學
Q16 下列握刀的方式,何者有誤。 ① 握刀時,食指按壓刀背。 ② 緊握刀柄。 ③ 輕輕地用四根手指握住刀子。 Q17 在日本料理中,以下關於「切法」的 ...
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#63瘦身好文 - iFit 愛瘦身
Q:下列哪一項運動,因為強度通常偏低,對於「消脂甩肉」比較沒有幫助呢? ... A:「甜蝦蘆筍」的烹調方式為水煮,相對較低卡少油,若能捨棄千島醬改以黃芥末醬取代, ...
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#64第五章、製程安全衛生管理 - 衛生福利部食品藥物管理署
驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→熱存→供膳。 ... 亦即要避免交叉污染,並使用適當正確的操作方式與條件(時間與溫度),以確保菜餚.
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#65食品安全衛生及營養相關職類共同科目工作項目01
從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念①手套應選擇越小的越. 好,比較不容易脫落②雙手 ... 下列何者方式為用油較少之烹調方式①涮:肉類食物切成薄片,吃時放.
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#66107 年第二次專門職業及技術人員高等考試營養師考試試題
在室溫環境下呈液態,將肉、魚、蔬菜等食物經剁碎或攪打絞碎等方式處理後,稍咀嚼後. 即可吞嚥之飲食型態。 ... 菜單設計中依食物的特性與搭配,下列何者較適當?
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#67料理烹調原理
烹調 的目的: (1)改善食物的外觀與美味,增進食慾,滿足吃的本能(2)使難以食取的食品變為 ... 用油烹調法:青銅器時期,獲知使用動物脂肪的方法,放入油鍋中,即.
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#68失智人口知多少 - 台灣失智症協會
也就是說65歲以上的老人約每13人即有1位失智者,而80歲以上的老人則約每5人即有1位失智者。 依此流行病學調查之結果,每五歲之失智症盛行率分別為:65 ...
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#69不同的烹調方式,對食物營養及健康影響大不同| 王明勇| 健康遠見
如果時間比較匆忙的話,也可以把蔬菜切成比較小的塊狀或者切片,蒸10至20分鐘即可享用。 • 水煮. 這種方法能好好保存食物的狀態,不會增加太多自由基。
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#70食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮清潔加熱與冷藏及. 食品 ...
90010(適用於中餐烹調、西餐烹調、飲料調製、餐飲服務、 食物製備、烘焙 ... 不會助長細菌生長之食物, 下列何者正確(工作項目01:食品安全衛生105).
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#712023 法蘭克福腸
運送方式法蘭克福腸Frankfurter Würstchen . ... 選用新鮮火腿肉灌製而成的脆皮香腸,用油煎過後外皮香脆,鮮嫩多汁,異常好吃,尤其適合肉食動物 ...
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#72食用油怎麼選?常見油品介紹與推薦! - 主婦聯盟
每種油都有它的優缺點,一定要搭配適合的烹調方式,以免將好油變成壞油,像是大豆沙拉油就適合做沙拉;煎炒炸應該使用耐高溫的油品,像是橄欖油、酪梨油。
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#73油炸該用哪種油?依「烹調法」選擇油品就不怕出錯!
各種油都有自己的特色與用法,不妨將「烹調方式」作為依據, ... 動物性油脂如豬油、牛油,或植物性的芥花油、椰子油和棕櫚油,是比較好的選擇。
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#74晚上吃B群怕睡不著?其實維生素B6是幫助睡眠的「好夢維他命 ...
在之前的文章晚安益生菌(2022改名為好菌家睡益益生菌)的睡眠實驗裡曾介紹我是屬於夢境特別多、 ... 下列何者不是維生素B6能夠幫助生產,進而提升睡眠品質的物質?
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#752023 義大利麵新竹- lokmanhaber.online
快來看看今天為大家整理的九間必訪新竹義式餐廳,不只有最道地的牛排、 ... 服務介紹與說明,如茄義大利麵的聯繫方式電話、面試交流等相關的資訊。
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#76好媽媽千萬別一罐沙拉油又煎又炒又炸!無毒生活專家譚敦慈 ...
依照不同的烹調方式來選擇適合的油,不能一罐沙拉油又煎又炒又炸;除了用好油、用對油,更重要的是少用油,再健康的油,都不如無油、少油,及善用天然食材中的油脂!
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#77烘焙食品丙級檢定考照寶典 - 第 240 頁 - Google 圖書結果
(1)下列何者方式為用油較少之烹調方式? 1涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋 2爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁 3三杯:薑、蔥、紅辣椒 ...
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#78烘焙食品乙級檢定學術科大全 - 第 301 頁 - Google 圖書結果
下列何者方式為用油較少之烹調方式 ? 1涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋 2爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁 3 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒 ...
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#79烘焙食品丙級檢定學術科大全 - 第 215 頁 - Google 圖書結果
下列何者方式為用油較少之烹調方式 1涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋 2爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁 3三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香 ...
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#80中式米食加工丙級檢定學術科大全 - 第 193 頁 - Google 圖書結果
下列何者方式為用油較少之烹調方式 1涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟,如:涮涮鍋 2爆:強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋,如:醬爆雞丁 3三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香 ...
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#81最新餐飲服務丙級技能檢定學術科(第二版)(電子書)
1 )下列何者是蔬果的健康烹煮原則?1「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬果中的維生素2 ... 下列何者正確?1醬油、白醋、蕃茄醬等均屬含鈉高之調味品,應少用2均以雞 ...
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#82發煙點是什麼?3個適合高溫烹調的油品特性,正確使用好油
「發煙點」是選購食用油時常見的產品規格,發煙點高低除了影響烹調方式之外,與飲食健康也有密不可分的關係。接下來,本文將為你介紹發煙點, ...
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#83哪種烹調法對你的健康最好? - 醫聯網
我們的飲食習慣,總少不了煎、炒、烤、炸,而且要烹調到微焦,才覺得香脆爽口 ... 唯有多採用蒸、煮、燙、涼拌等低油煙的方式,才是較安全的烹調法。
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#84中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 - 第 251 頁 - Google 圖書結果
解:金黃色蔬果含有較大量的維生素 A 先驅物質。) 60 ,下列何種食物為維生素 ... 68 ,下列烹調器具何者可減少用油量? ... 69 ,下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?
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#85中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 - 第 249 頁 - Google 圖書結果
能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者? 1維生素A 2維生素D 3維生素E 4維生素K。( ) ... 下列烹調器具何者可減少用油量? ... 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少?