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#1413. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉(A)海綿蛋糕(B)比薩餅(C ...
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 (A)海綿蛋糕 (B)比薩餅 (C)白土司麵包 (D)天使蛋糕。 技檢◇中餐烹調- 烘陪食品丙級題庫-5#6398. 答案：C 難度： 簡單0.8.
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#2[題庫][烘焙食品(丙)][01：產品分類] BLOCK 學習網
1 11. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ A 海綿蛋糕. B 比薩餅. C 白土司麵包. D 天使蛋糕.
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#3選擇題共150 題：
( 3 ) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉① 海綿蛋糕② 比薩餅③ 白土司麵包④ ... ( 4 ) 下列何種產品， 其麵糊須經加熱熬煮① 廣式月餅② 太陽餅③ 天使蛋糕④ 奶油.
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#4(1-20-20)-烘焙食品丙級題庫【403題】@彰化一整天測驗中心
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 (產品分類第11題). (1), 海綿蛋糕. (2), 比薩餅. (3), 白土司麵包. (4), 天使蛋糕. (2), 12. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為 ...
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#5食品職群題目2017 11-15 Flashcards - Quizlet
派皮須有脆和酥的特性，麵粉宜選用(1)高筋麵粉(2)中筋麵粉(3)低筋麵粉(4)玉米粉。 3. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉(1)海綿蛋糕(2)比薩餅(3)白土司麵包(4)天使蛋糕。
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#6產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於？①麵包項
①高筋麵粉②中筋麵粉③低筋麵粉④玉米粉。 11. (3) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？①海綿蛋糕②比薩餅③白土司麵包④天使蛋糕。 12. (2) 蛋糕依麵糊性質和膨大方法 ...
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#7選擇題 - 員林農工
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 ？ (A)海綿蛋糕(B)比薩餅(C). 白土司麵包(D)天使蛋糕。 （ ）12. 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為(A)二大類(B)三大類.
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#80770 0 烘焙食品
(2) 派皮須有脆和酥的特性，麵粉宜選用 高筋麵粉 中筋麵粉 低筋麵粉. 玉米粉。 11. (3) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉 海綿蛋糕 比薩餅 白土司麵包.
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#9105 年度日間職前訓練烘焙食品專班(西點蛋糕組)甄試筆試考卷B
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 （A）海綿蛋糕（B）比薩餅（C）白土司 ... 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹（A）鬆餅（B）酥鬆性小西餅（C）綠豆椪.
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#10下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉 - KitaKompeten
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉魔鬼蛋糕水果蛋糕果醬捲. C下列何種產品一定要使用高筋麵粉B麵糊類蛋糕之配方中油脂含量60以下者其麵糊攪拌不宜用. D下列何者不是 ...
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#11新竹縣九十七學年度國中技藝教育學程食品職群—烘焙食品技藝 ...
製作奶油空心餅不一定要用沙拉油，亦可使用固體油，例如瑪琪琳。 ... 食品包裝目的是提高產品的保存性、附加價值及方便性。 ... 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？
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#12創意西點手作烘焙訓練班(新住民專班) 參考題庫
( 3 ) 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？①擠出小西餅②魔鬼 ... ( 1 ) 欲使麵包烤焙後高度一定，後發酵時間常需和麵包烤焙彈性(oven.
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#13產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於？ ①麵包
③低筋麵粉④玉米粉。 11. (3) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ ①海綿蛋糕②比薩餅③白土司麵包. ④天使蛋糕。 12. (2) 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？
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#14111-08 學科題庫_食品職群-烘焙(1111020).pdf
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 ？(A)海綿蛋糕(B)比薩餅(C)白土司麵包(D)天使蛋. 糕。 (B)12.蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？(A)二大類(B)三大類(C)四大類(D) ...
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#15桃園市政府勞動局勞工學苑烘焙食品丙級證照-麵包類甄試題庫
01. (3)下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ ①海綿蛋糕②比薩餅③白土司麵. 包④天使蛋糕。 02. (4)下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ ①鬆餅②酥鬆性小西.
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#16108 年度07725 烘焙食品 餅乾丙級技術士技能檢定學科測試試題
置下列何種設施①吹風機②乾手器或擦手紙巾③刮鬍機④牙線等設施。 ... (1) 下列何種蛋糕在製作時，不得沾上任何油脂？ ... (2) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？
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#17高雄市106 學年度國中技藝教育學生技藝競賽【食品職群】技藝 ...
(A) 蛋黃成份中所含的油脂具有(A)乳化作用(B)起泡作用(C)安定作用(D)膨大作. 用。 28. (C) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ (A)海綿蛋糕(B)比薩餅(C) ...
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#18099 年度07700 烘焙食品乙級技術士技能檢定學科測試試題
(1) 在烘焙過程中，能使奶油空心餅膨大並保持最大體積的原料 高筋麵粉 低筋 ... (3) 配方中之原料百分比：麵粉為100，油脂為80，糖為60，可製作下列何種產品 甜 ...
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#19雲林縣九十七學年度國中技藝競賽餐旅群中餐組學科筆試題庫
( C ) 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ ... A ）製作某烘焙食品，使用低筋麵粉500公克，而奶油用了40公克，請問奶油的. 烘焙百分比為何？
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#201.(X) 海綿類蛋糕與天使蛋糕同屬麵糊類蛋
(O) 固體油脂對海綿蛋糕麵糊具有消泡作用，因此在冬天或較冷的天氣，要事先隔水 ... (3) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉 海綿蛋糕 比薩餅 白土司麵包 天使蛋糕。
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#2129. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C ...
29. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)比薩餅(D)白土司麵包。
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#22學科試題選擇題，每題2分共50題(2) 1. 下列哪一種維生素可稱 ...
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 ？ (1)海綿蛋糕(2)比薩餅(3)白土司麵包(4)天使蛋糕。 (3) 5. 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品(1)擠出小西餅(2)魔鬼蛋糕.
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#23產品分類1. (4) 歐美流行之比薩 意大利發麵餅屬於？ ①麵包
(2) 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？ ... (3) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？ ... (4) 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過100％？ ①麵包.
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#24高雄市106 學年度國中技藝教育學生技藝競賽【食品職群】技藝 ...
(B) 使用食品添加物時應(A)與其他原料並列貯存(B)分開貯存，並由專人管理(C)不必 ... (D) 下列何種麵粉含有最高之纖維素？ ... (C) 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？
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#25黃(D) 含蛋白 - 技藝競賽
乳沫類蛋糕與麵糊類蛋糕最大的差別,下列敘述何者為非(A)含固體油脂(B)含液體油脂(C) ... 派皮麵糰材料配方之標準,一般使用中筋麵粉為原則,如使用高筋麵粉時何種材料應 ...
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#261 07700 烘焙食品丙級工作項目02：原料之選用 - 復文圖書
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 ？ ... 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？ ①鬆餅② ... 製作高成份奶油海綿蛋糕為降低麵粉的筋性，配方內部份麵粉最.
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#27【烘焙丙級學科解析全系列】- 產品分類(上集)
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 ？ (1) 白土司麵包 (2) 海綿蛋糕(3) 天使蛋糕 (4) 比薩餅. Ans：(1) 白吐司麵包. 蛋糕類通常會使用低筋麵粉、比薩的餅 ...
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#2807700烘焙食品乙級工作項目01：產品分類1. (2) 硬式麵包的 ...
下列何種產品 製作時其麵糰(糊)比重最輕①瑪琍餅乾②重奶油蛋糕③奶油空心餅④戚風蛋糕。 ... 製作土司麵包最好選用①特高筋麵粉②高筋麵粉③中筋麵粉④低筋麵粉。
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#29基隆市109學年度國民中學技藝教育課程技藝競賽食品職群(烘焙 ...
D ）製作棉花糖時，加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料？ ... B ）下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？ ... D ）下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？
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#30法國麵包硬式麵包之烤焙溫度常以
(4) 下列何種產品，不需經烤焙過程？ ... 每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕黏，可以灑點手粉（高筋麵粉）。
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#31Mathematics Quiz - 烘焙丙級考題第一章 - Quizizz
下列何種產品一定要使用高筋麵粉 ？ answer choices. (A)海綿蛋糕. (B)比薩餅.
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#32102烘焙學科.docx
(A)烤爐溫度太低 (B)麵糊攪拌過久 (C)使用低筋麵粉 (D)配方內水份太多。 ... 下列何種產品不需經過油炸而成(A)開口笑(B)道納司(C)鬆餅(D)沙其瑪。
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#33108 年度09602 中式麵食加工 發麵類丙級技術士技能檢定學科 ...
46. (1) 菊花酥的酥度與下列何種原料無關①奶粉種類②油脂的烤酥性③油皮酥比例④使用低筋麵粉。 47. (3) 每個人日常生活皆會產生垃圾，下列何種處理垃圾的觀念與方式是不 ...
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#34國中技藝教育課程教材【食品群】
糯米與在來米咀嚼感不同，主要是何種成分之影響？（A）蛋白質（B）油脂 ... 下列何種產品須經「擀捲」操作？ ... 四、麵糰操作時，若黏手可灑手粉（高筋麵粉）防黏。
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#35命題系統-中麵 - 合慶國際圖書有限公司
傳統中國麵食所用的麵粉是高筋麵粉，因為高筋麵粉韌性好，有咬感又好吃。 ... 使用小包酥製作的產品，會具有下列何種特色 (1)層次多 (2)層次少 (3)品質鬆酥性較差 (4) ...
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#3607602 中餐烹調-葷食丙級工作項目01：食物性質之認識
①低筋麵粉②中筋麵粉③高筋麵粉④ ... (2) 下列哪一種物質是禁止作為食品添加物使用？ ... (3) 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ ①血水.
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#3707600 中餐烹調丙級工作項目01:職業道德 - CNU IR
(2) 製作包子之麵粉宜選用 低筋麵粉 中筋麵粉 高筋麵粉 澄粉。 18. (3) 花生與下列何種 ... (3) 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ 血.
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#38108學年度國中技藝競賽【餐旅職群
下列何種 原料之組合及製作條件，適合製作良好品質的翻糖（fondant）？ ... 奶油空心餅產品內壁呈青色，底部會有很多黑色小孔是配方中使用過多的： (A)蛋(B)麵粉(C)碳酸 ...
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#3990010 食品安全衛生及營養相關職類共同科目不分級工作項目01
160. (4) 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確①只要是業務員介紹的新產品，. 一定要試用②食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號③複方食品. 添加物的內容，絕對 ...
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#40105 學年度技術校院四年制與專科學校二年制統一入學測驗食品 ...
B 1.下列有關食品加工場所及其衛生相關知識的敘述，何者錯誤？ (A)加工廠入口處應設. 有符合規定之洗手設備，並備有清潔劑，且保持清潔(B)廠內應有良好採光，一般作業.
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#41( 3) 食品從業人員健康檢查及教育訓練記錄應保存幾年①一年② ...
(4 ) 配方中原料百分比：麵粉為100， 油脂為20，糖為20，可製作下列何種產品？ ... (1) 在烘焙過程中，能使奶油空心餅膨大並保持最大體積的原料①高筋麵粉②低筋麵粉③ ...
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#42106營養師-團體膳食設計與管理試題詳解 - 志聖文教
15 分）; 午餐若要供應150 位爺爺及200 位奶奶，爺爺白米飯食用量為200 公克， ... (C), 20, 食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日對水質作下列何種檢驗？
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#43Page 7 - eIC20310_食品加工實習(上)_課本PDF
客家粄粽的皮是混合蓬萊米、圓糯米製作而成的，粄皮一定要加進粿粹來揉，才會又五香粉0.2 1 Q 又好吃。亦可加低筋麵粉使粿粽的組織更易成型，也能增加嚼勁、不易軟黏。
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#44新竹縣109 學年度國民中學技藝教育課程技藝競賽餐旅職群 ...
(C) 烹調豬肉一定要熟透，其主要原因是為了防止何種物質危害健康？ (A)血水(B)硬筋. (C)寄生蟲(D)抗生素。 158.(C) 黃麴毒素容易存在於(A)家禽類(B)魚貝類(C)花生、玉米( ...
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#45國立臺東專校高職部食品類二年級職安測驗題庫(畜二.家二.綜二)
(4) 職業安全衛生法所稱有母性健康危害之虞之工作，不包括下列何種工作型態？ ... (4) 有關食品添加物之使用，下列敘述何者為正確①只要是業務員介紹的新產品，一定.
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#46國產麵粉每袋的重量以何種最多
在歐美國家沒有中筋麵粉的情況下，也可使用高筋和低筋混合製成。 ... 砂糖、發粉Ans：(3) 麵粉、細砂糖、蛋Q (下列何種材料可提高小西餅產品的脆性？
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#471月2018 - Peggy老師的分享園地
下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？ (A)魔鬼蛋糕(B)水果蛋糕(C)果醬捲(D)戚風蛋糕. 7.【 】 下列何種產品一定要使用高筋麵粉 (A)海綿蛋糕(B) ...
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#48不再傻傻分不清！高筋、中筋、低筋麵粉的用法是… - 食譜自由配
內餡若隱若現的港點蝦餃，用無筋麵粉做出半透明的外皮。 低筋麵粉（Cake Flour）. 別名：低粉、蛋糕粉、薄力粉（日本） 蛋白質含量最低（6.5 ...
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#49乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑
乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑A螢光增白劑B亞硫酸氫鈉C次氯酸鈉D雙氧水編輯 ... 下列何種產品一定要使用高筋麵粉製作某種麵包使用新鮮酵母4今因某種原因需改用 ...
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#50猜猜看！蛋糕、饅頭跟包子要使用哪種麵粉？ - 食力
你應該要知道的食事 · 1.水分一般都控制在12∼14.5％之間，麵粉含水量高時，麵粉中所含各種酵素活性增強，對麵粉貯藏不利，品質容易變差，產品調製時需考慮 ...
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#51乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑 - C Note Tax Solutions
修飾用粉底何種適合用於遮蓋泛紅的膚色下列何種美容方式可以迅速抑制日曬後的紅腫發炎反應. ... C 26 國內商品糯米腸及蘿蔔糕下列何種產品一定要使用高筋麵粉.
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3 乾燥金針經常過量使用下列何種漂白劑雙氧水次氯酸鈉亞硫酸氫鈉螢光增下列何種產品一定要使用高筋麵粉. 製作某種麵包使用新鮮酵母4今因某種原因需改用快速即乾燥金針 ...
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#53中式麵食保證班(更新版) - 第 210 頁 - Google 圖書結果
( × )酥(油)皮、糕(漿)皮等中式麵食之製作應選用高筋麵粉。解析:一般而言,酥(油)皮要使用中筋麵粉,糕(漿)皮則是要選用低筋麵粉,而並非選用高筋麵粉。 033.