為什麼這篇上白糖打發蛋白鄉民發文收入到精華區：因為在上白糖打發蛋白這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者neverspeak (rebuild my life)看板baking標題[問題] 烘焙所使用...
上白糖打發蛋白 在 Instagram 的最讚貼文
2021-09-17 18:19:15
這次分享太太最愛的堆疊鬆餅 吃起來超滿足的一大口 配上安茹白乳酪實在是太幸福啦（最後有影片） 太太現在最喜歡沉膩在茉莉的小廚房 每天喜歡幫家人料理餐點讓我感到很開心 當然有時間的話會幫自己做一份餅乾或者鬆餅享用 在午後幫自己準備的儀式感是很奢華的（笑～） 夾層著艾波索#aposo 法國安茹...
各位前輩們大家好
幾個月前從外地搬回有大烤箱的家中後
最近 想嘗試學做麵包做蛋糕的心開始蠢蠢欲動
（藉三聚氫氨之名行愛吃之實XD）
各種器具食材已經陸續採買中 基本需要的就快買齊了 也努力在網路上鑽研食譜
想請問的是
烘焙食譜中除了少數例外大多使用不影響其他食材風味的白砂糖
但我媽媽很不喜歡白砂糖 認為太精緻不健康有漂白 她對吃的東西很堅持也很固執
若硬是拿來做西點麵包怕她不高興 那就違背了原本要分享幸福的初衷了
我覺得有點困擾
偷偷買的白砂糖只能先藏起來看要再拿去換或怎樣
我現在的方案是
1. 偷偷用白砂
2. 去買未漂白的冰糖粉（我媽都用這個）
像是http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/1195954061
3. 用二砂
請問如果烘焙使用二砂可以嗎 冰糖畢竟貴很多 烘焙用量又大
也許用二砂我媽還能接受
對於冰糖是否比較健康我上網找資料並沒有結論
普遍公認是黑糖最健康 不經細製 保留維生素礦物質較多
不過風味濃烈的黑糖不會用來做料理
網路上找資料發現冰糖其實也是白砂糖再精煉純化出來的
冰糖成本高成分精純是事實（兩斤白糖做一斤冰糖）
不過冰糖是不是比白砂糖健康我就不明白了
以現代的觀點 似乎是沒有維生素礦物質 太精緻 比較不健康
以中醫的觀點 冰糖因為沒有雜質 溫和中性 不會擾亂平衡 反而比較好
想請教前輩們的意見
我現在用什麼糖比較好呢
會不會是我顧慮太多了 困擾ing
謝謝你們喔
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.141.3.86
推 pinguino37:打蛋白霜-細白砂 麵包-黑糖 其他-二砂 10/29 11:49
→ pinguino37:我自己是這樣用的 10/29 11:50
推 sorseress:我大多都用二砂，因為比較健康。不然也會用棉白細糖。 10/29 15:36
→ Machadango:真是太好了 我都傻傻用細白砂 正在傷腦筋五包二砂該怎 10/29 16:11
→ Machadango:麼辦 >< 10/29 16:12
推 clare0208:我也都用二砂,連打蛋白也是^^ 10/29 16:47
推 sunnypie1992:沒錯, 我甚至強烈建議新手打蛋白用二砂, 若有沒打散 10/29 17:11
→ sunnypie1992:的糖才一目瞭然! 用白糖根本看不到, 很多人不知敗就 10/29 17:12
→ sunnypie1992:敗在這裡哪... 以為打散了, 其實並沒有^^ 10/29 17:12
→ neverspeak:原來真的可以用二砂！*^^* 感謝樓上各位喔 10/29 22:46
→ neverspeak:不知用量是否二砂跟白砂糖一樣呢？ 10/29 22:50
推 sunnypie1992:理論上二砂比白砂糖甜，所以用二砂要減一點，但我覺 10/30 08:11
→ sunnypie1992:得還好，可以自己試看看，若覺得有差就減一點嘍。 10/30 08:12
→ neverspeak:謝謝sunny大:) 我已經把白砂拿去換二砂了 10/30 23:39
推 sunnypie1992:不客氣啦。順說，前幾天去一個朋友家示範戚風做法， 10/31 02:31
→ sunnypie1992:因為朋友說她怎麼做怎麼失敗。結果我一個動作令她很 10/31 02:33
→ sunnypie1992:驚訝：打蛋白時我會打打停停，停下來用橡皮刀把下面 10/31 02:33
→ sunnypie1992:的拌上來。這換我驚訝了：妳從來不知要這樣？！＠＠ 10/31 02:34
推 sunnypie1992:要說的是，用了二砂還不夠，要記得把下面的拌上來。 10/31 02:38
→ sunnypie1992:當你看到一堆沒打散的糖時，不要太訝異^^ 10/31 02:39
→ sunnypie1992:如果過去你沒這麼做過，表示不只糖沒散，還有一堆蛋 10/31 02:40
→ sunnypie1992:白沒打到呀。海綿蛋糕也一樣，拌進油時很多人堅稱拌 10/31 02:41
→ sunnypie1992:勻了...很大的機會並沒有，如果過程裡少了把下面的拌 10/31 02:42
→ sunnypie1992:上來這個動作。 10/31 02:42
推 nccumis:用二砂吧，需要糖粉的時候用果汁機乾打就是糖粉囉 10/31 22:19
→ neverspeak:恩恩...烘焙真的要膽大心細說 10/31 22:49
→ neverspeak:話說我昨晚才烤爆一個輕乳酪蛋糕，烤溫太高，整個膨脹 10/31 22:50
→ neverspeak:炸開，冷了又回縮塌陷，很醜，好在還是可以吃下肚... 10/31 22:52
→ neverspeak:還有謝謝nccumis大的建議，用果汁機打糖粉是個好主意~ 10/31 22:54