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這個燻魚，Son姐說她在上海朋友家中吃過，請教Auntie學識的。重點不在魚，而在燻魚汁！

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燻魚香脆味道又甜甜哋，用嚟送飯、配啤酒都一樣好味，一齊跟Son姐學吓點整啦！

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#飲食男女 #上海菜食譜 #Son姐煮場 #燻魚 職場慧眼 - 張慧敏 Son姐
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菜飯配五花肉就可以連吃好幾碗，這個一定要學🤤
　
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材料：

鯇魚腩件1斤
薑、葱適量
紹興酒1碗
豉油1小碗
老抽1小碗
醋1湯匙
冰糖1碗
五香粉1茶匙
鹽適量

做法：

1.鯇魚腩件洗乾淨擠乾水分

2.用薑、葱、紹興酒、鹽、五香粉醃半小時以上

3.煮一大碗滾水，加入冰糖、老抽、豉油、醋，煮成燻魚汁備用

4.煮滾油，鯇魚腩炸至香脆，取出稍為攤凍，再下鑊翻炸

5趁熱加入煮好的燻魚汁中，取出攤涼即可食用。夏天先放入雪櫃雪凍，風味更佳

Ingredients:

Grass carp belly 1 catty
Ginger Some
Scallion Some
Shaoxing wine 1 bowl
Soy sauce 1 small bowl
Dark soy sauce 1 small bowl
Vinegar 1 tbsp
Rock sugar 1 bowl
Five spice powder 1 tsp
Salt Some

Steps:

1. Clean fish belly and pat dry.

2. Marinate fish with ginger, scallion, Shaoxing wine, salt, and five spice powder for at least half an hour.

3. Boil a big bowl of water, add rock sugar, dark soy sauce, soy sauce and vinegar to make the smoked fish sauce and set aside.

4. Heat a pot of oil, deep fry fish belly until golden brown. Remove from oil and let it cool, then deep fry again for a second time.

Mix deep fried fish belly with the sauce. Let the fish cool and serve. In the summer, you can place the cooked fish into the fridge and served cold.

足本食譜： https://bit.ly/2SpRvDi




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