【涼 麵】

一睇「#涼麵」兩個字就已經感到涼爽🤩
嚟緊呢幾日溫哥華都會超級熱☀️☀️
星期日最熱會有40度🥵🥵

所以好「涼」嘅「麵」一定要出現🤣
我諗都好適合香港、新加坡、馬來西亞嘅朋友😁😍😍😍
其實個個地方都適合🤣🤣🤣🤣

材料（1-2人份量）
上海掛麵 （一人份量一小束）
青瓜 半條（切幼絲）

調味：
花生醬 2-3湯匙
麻油 1湯匙
陳醋 2湯匙
辣椒油 1湯匙（唔食辣可以唔落）
生抽/醬油 1-2湯匙

做法：
1）將上海掛麵烚熟，過冷河備用
2）預備青瓜切幼絲
3）將調味料在大碗內拌勻
4）加入已過冷河的上海掛麵，再一次拌勻
5）加啲芝麻、加啲青瓜絲，食得

如果鍾意食肉，加啲雞胸絲、蛋絲都可以㗎！

如果大家整咗，記得post留言一齊分享吓😍
記得like同share😍💪🏻🙌🏻👏🏻

#mamainthekitchen
#涼麵
#食譜

【#SKY環球食譜】麻醬雞絲粉皮 蜜兒廚房@MAB MAK

今日要分享嘅係上海「麻醬雞絲粉皮」，應該可以話係上海菜當中相對簡易整嘅前菜。煙韌韌爽滑彈牙的粉皮，拌以手撕雞絲，使用雞胸肉係因為其蛋白質高又低脂，哩個做法唔會變嚡肉仲柔軟嫩滑，加埋清爽嘅青瓜，最重要係個靈魂 —— 麻醬。無論夏天定係冬天食，都係醒胃提神嘅前菜，絕對可以Encore再食😋

難易度：⭐️（入廚新手無難度）

份量：
3至4人份

材料：
SKY Premium Chicken 冰鮮雞胸 1盒/400克
綠豆粉皮 1包/150克
青瓜 半條
蔥 1棵
薑 3片
米酒 1湯匙

調味料
芝麻醬（幼身）2湯匙
My protein 純天然花生醬（粗粒）1湯匙
溫水 3湯匙
生抽 1湯匙

裝飾
炒香黑白芝麻、蔥花

做法：
1. 粉皮預先浸水半小時至軟身，煲滾一鍋水下鍋大火煮約8至10分鐘直至轉為透明撈起過冷河，瀝乾水分備用。
2. 雞胸洗淨後，燒熱水放入薑片、蔥段、米酒及雞胸煮約10分鐘，放涼後用手撕成絲，備用。
3. 青瓜切片再切成絲，備用。
4. 在一小碗放入芝麻醬、花生醬、生抽和水，用力攪勻直至變為軟滑質感。
5. 將粉皮放入一平碟，鋪上雞絲和青瓜絲，淋上醬汁，灑上蔥花及已炒黑白芝麻，即可享用！

👩🏻‍🍳 蜜兒小貼士：
• 粉皮（Sheet Jelly），有濕（現成）和乾貨兩款，乾的比較常見，好處是耐存但口感較厚比較難吃，但注意每個牌子粉皮的厚薄度不一樣，厚薄也會影響口感。現成即用的粉皮則較為透薄，需放置雪櫃儲存，食用期只有3至4日。現成粉皮可以在部份街市裡的製麵店，或到傳統上海店，例如：銅鑼灣老三陽和新三陽才買得到。
• 芝麻醬及花生醬質地比較稠身，用溫水攪拌比較容易化開，按照個人喜好加入適量溫水。
• 粉皮若不即時食用，可加少許麻油拌勻備用防黏。

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新肉絲蔥油拌烏冬 - 今個 #GreenMonday 試新嘢！新豬肉個豬隊友🐽 #新肉絲，終於都畀我等到啦🤩鍾意試新嘢嘅我當然立即入手！先講講個新肉絲，形狀上有粗有幼，幾可亂真；質感有彈性，摸落似肉；煮亦都方便，唔便切唔使醃，落鑊兜兩兜就搞掂；口感同味道方面，食落彈彈地牙，認真有肉嘅感覺，唔講真係唔知係素嚟😂

今日就用佢嚟整道香氣撲鼻嘅新肉絲蔥油拌烏冬！我用稻庭烏冬代替其他人常用嘅上海麵，口感更煙韌，加上炸完嘅蔥油香到樓下看更都聞到（吹大咗😂），配埋新肉絲撈埋一齊食，呢餐真係正到不得之了🤤

ʙɪɢʙᴏʏ ᴛɪᴘs✨
📌香蔥炸到深啡色最出到蔥嘅香味，最緊要係啱啱一轉深啡色時就撈起，就唔會有苦味；

🛒邊度買到？暫時 #omnistrip 仲未去到各大超市，不過全港 @green_common 都會搵到：
Green Common 將軍澳店
香港新界將軍澳唐德街9號將軍澳中心G05號舖
Green Common 屯門店
香港新界屯門屯門鄉事會路 88 號天生樓地下 7-11 號舖
Future Bar by Green Common
九龍尖沙咀梳士巴利道18號 K11 MUSEA B2層 201-14號舖
Green Common 灣仔店
香港灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 2樓 1&2 號舖
Green Common 上環南豐店
香港中環德輔道中173號 Nan Fung Place 1樓1號舖
Green Common 置地歷山店
香港中環遮打道18號置地歷山B/F, B2舖 (中環港鐵站H出口)
Green Common 海港城店
香港九龍尖沙咀廣東道17號海港城海運大廈地下OT G61號舖
Green Common 旺角店
香港九龍旺角奶路臣街17號The Forest 1樓110號舖 (中旅社對面)
Green Common Deli 又一城店
九龍塘達之路又一城地下香港鐵路層5號
Green Common Deli 太古廣場
金鐘道88號太古廣場二期LG1樓Great Food Hall

紅燒牛肉麵 Taiwanese Beef Noodle Soup

2-3碗份量 Serve 2-3
牛腱 1 (~200-300g) Beef SShank
蔥 2 Bunch Spring Onion
薑 3 Slice Ginger
蒜頭 6 Clove Garlic
洋蔥 1/2 Onion
蕃茄 1 Tomato
紅蘿蔔 100g Carrot
白蘿蔔 100g White Radish

豆瓣醬 30g Doubanjiang
豉油 80ml Soy Sauce
米酒 50ml Cooking Rice Wine
砂糖 10g Sugar
滷水包 10g Chinese Marinade Spice
水 1500ml Water
上海幼麵 300g Shanghai noodles

1.所有蔬菜洗淨切件備用
2.牛腱出水備用
3.爆香薑,蔥,蒜,洋蔥,牛腱及豆瓣醬後加水
4.加入豉油,米酒及滷水包
5.加入蕃茄及蘿蔔,以中小火加蓋煮30分鐘
6.取出牛腱稍為放涼,切件後放回鍋中
7.加入砂糖,以中小火加蓋煮1小時,關火備用
8.煮熟蔬菜及麵條,瀝水放入碗中
9.加入煮好的食材及湯底,完成
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【意式廚房】?蕃茄白酒青口?[Eng Sub]
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【實測】蛋糕懶人包?其實唔難？[Eng Sub]
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《道地極品解茶呈獻：為何深夜總是餓》第五十回

呢個世界唔止女人嘅身材應大則大，應細則細，窿都係一樣…講緊嘅係調味料嘅樽口呀！
對於一個專業嘅廚師嚟講，材料份量真係好重要，尤其係要煮材料非常複雜嘅「擔擔麵」！若然你個窿嘅大細亂9咁開，擾亂晒啲份量，就分分鐘會繼電磁爐之後，成為我哋CEO嘅新敵人，信唔信CEO搵個鬼佬嚟對付你吖嗱！

擔擔麵

湯:
雞湯1公升
幼滑花生醬4湯匙
豆瓣醬3湯匙
醬油4湯匙
黑醋1湯匙
糖2茶匙
花椒油1茶匙
辣椒油1茶匙
白胡椒粉1茶匙
麻油1茶匙

蒜頭5瓣切碎
乾蔥4粒切碎
薑蓉3湯匙
免治豬肉300克
蝦乾50克切碎
炸菜80克切碎

白色上海乾麵400克
碎花生 適量
烘芝麻 適量
蔥花 適量

食譜由Kiki Hime提供

#杜汶澤喱騷 #為何深夜總是餓 #GeniusBar #壹鳩大事回顧 #我要做蝴蝶 #chapmantolateshow
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【一週節目重溫】
?星期一《為何深夜總是餓》：
8/4－小炒王 (http://bit.ly/2WYzJUN)
⚪星期三《GENIUS BAR》：
10/4－渣男渣女 (http://bit.ly/2ULtgz0)
?星期五《壹鳩大事回顧》：
12/4－第三十三回 (http://bit.ly/2UWIvFl)
⚫不定期放送《我要做蝴蝶》
28/3 －第二回(http://bit.ly/2TLzJWg)
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?杜汶澤喱騷Chapman To’s Late Show YouTube Channel：
https://bit.ly/2K5ZyPL
?豬友會專頁：
http://bit.ly/2ILA3Ee

第一次做菜肉雲吞是八零年代中期，是一位已沒有聯絡的朋友Amy教我做的。她是烹飪高手。媽媽是上海人，故擅長做上海菜。Amy的女兒跟我女兒唸同一間幼稚園，兩家人曾非常親密，差不多每個星期天也見面。
Amy曾教我做兩款上海菜，分別是菜肉雲吞及肉醬撈麵。菜肉雲吞在2000年代初常做，我女兒很喜歡吃，後來她移居新加坡，我便教她的家傭包雲吞。想菜肉雲吞好吃，最重要是菜與豬肉的比例該是3比1，菜汆水1分鐘，榨乾後已少了一半。饀更需要有雞蛋和麻油，即時提升香味。

材料(可做20隻菜肉雲吞)：
1.史雲生天然清雞湯 1量杯（廣昌香港田灣興和街25號大生工業大廈2字樓，電話：25469889）
2.水 2量杯
3.麻油 1/2茶匙
4.上海雲吞皮 240克, 20-25塊
5.小棠菜 220克，乾身計
6.帶肥免治豬肉 70克

免治豬肉醃料：
1.生抽 1/2茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8 茶匙
3.黃糖 1/4茶匙
4.蛋黃 1/2隻
5.豆粉 1/2 茶匙
6.麻油 1/2 茶匙
7.芥花籽油 1茶匙

青菜醃料：
1.喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/4茶匙
2.黃糖 1/4 茶匙
3.蛋黃 1隻
4.麻油 1/2 茶匙
5.芥花籽油 1茶匙

做雲吞：
1. 洗淨小棠菜，煲滾水，放入菜煮1分鐘，過冷河3分鐘。
2. 菜切碎，放菜於煲湯袋裹，榨出水，但不要太乾。
3. 免治豬肉用豬肉醃料撈好。先放入生抽、鹽、糖，攪勻。加入蛋黃，攪勻，然後放入豆粉，攪勻。最後加入麻油及油。
4. 小棠菜用醃菜料撈好。
5. 將醃好的豬肉及菜一起攪勻，放入雪櫃約1小時。這步驟很重要，否則餡料會出水。
6. 用雲吞皮包豬肉及菜，把肉的氣泡盡量推出，摺成三角形，壓邊把肉及菜推至中間。
7. 雲吞兩端向中間屈摺，蘸水黏好收口，壓實。
8. 雲吞放入滾水煮3分鐘，熄火，拿出，放人筲箕瀝水。
9. 大火將清雞湯和水煮滾。
10. 湯碗放入雲吞，倒進湯，放入兩三滴麻油，上菜。