為什麼這篇上新粉白玉粉不同鄉民發文收入到精華區：因為在上新粉白玉粉不同這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者kawolu (kawolu)看板cookclub標題[食材] 台北哪裡有日本食品材料行?時間S...
上新粉白玉粉不同 在 茱蒂♡ 土城｜板橋｜雙北｜桃園美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 18:02:27
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最近想想學做和果子, 不知道台北地區, 或靠近淡水區,
哪裡有賣日本食材? 如鹽漬櫻葉, 白玉粉, 道明寺粉等等
印象中以前中山北路七段有家小雜貨店有, 多年沒去, 前天要找已不見了
也去過新光三越, 高島屋的超市找過, 都買不到
烘焙材料行也找過 (士林飛訊, 皇后) 也沒有賣
真想知道天母的日本媽媽們都去哪裡買? 該不會從日本扛回來吧?!
若有人知道請告訴我, 謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.135.12.158
→ Kusari:白玉粉和道明寺粉在微風超市有,鹽漬櫻花我也想找.... 11/24 11:09
鹽漬櫻花櫻葉好像和果子常用到, 不知紫蘇葉醃一下能不能替代→ Junchoon:白玉粉＝糯米粉，道明寺粉＝熟糯米粉＝鳳片粉 11/24 11:52
→ kawolu:這我知道, 可是用糯米粉替代做出的丸子硬是跟三明堂賣的口 11/24 12:07
→ kawolu:感不同; 道明寺粉=糯米蒸熟壓碎, 可是我看到的熟糯米粉都沒 11/24 12:08
→ kawolu:顆粒而成細粉狀 鳳片粉倒是沒聽說過 11/24 12:09
→ kawolu:我沒用過日本的白玉粉,才想說是不是有差別 還是有加其他東 11/24 12:11
→ kawolu:西... 我還試過把糯米蒸熟去搗, 結果軟趴趴根本不能成型 11/24 12:13
→ Kusari:白玉粉和糯米粉還是不太一樣,糯米粉應該比較偏向上新粉 11/24 12:15
原來如此, 我看到材料是糯米, 所以就用糯米粉替代結果太軟, 沒有韌度
→ kawolu:我好奇的是,台灣一些和果子店明明都有在賣這些成品, 他們 11/24 12:16
→ kawolu:去哪裡買材料的啊? 我只是自己做爽的,不可能跟貿易商進貨 11/24 12:17
※ 編輯: kawolu 來自: 220.135.12.158 (11/24 12:22)→ Kusari:說錯了,糯米粉應該是偏餅粉/糰粉 囧 11/24 12:19
→ Kusari:應該是自己飛日本大批進的吧,所以才貴得要死... 11/24 12:20
→ Kusari:像某抹茶專賣店賣的純抹茶粉幾乎是日幣當台幣賣了 囧 11/24 12:21
→ kawolu:我是初學者,看食譜上那些五花八門的粉就頭暈眼花了... 11/24 12:23
→ Kusari:上新粉=一般白米泡水磨碎成粉 11/24 12:24
→ Kusari:糰(だんご)粉=糯米泡水磨碎成粉 11/24 12:25
→ kawolu:所以上新粉就像黏米粉或在來米粉的感覺? 11/24 12:26
→ Kusari:白玉粉=糯米泡水"軟化後和水一起磨碎"再乾燥成粉 11/24 12:26
→ Kusari:嗯,就是那樣 11/24 12:26
→ Kusari:不過MASA的食譜會用糯米粉取代白玉粉做大福,可以參考看看 11/24 12:28
→ kawolu:原來如此, K大對和果子有研究嗎? 11/24 12:29
→ kawolu:我有用MASA的食譜糯米粉+豆腐做丸子, 效果還不錯 11/24 12:30
→ kawolu:柔軟度夠, 但韌性不足 而且沒有延展性很難包餡 11/24 12:31
因為我下個月要幫日本朋友慶生, 想做出夠水準的和果子當禮物(簡單的啦! 要雕花做得很華麗我也不會)
又不想做出像國外中菜館般的四不像, 才想盡可能還原真相
※ 編輯: kawolu 來自: 220.135.12.158 (11/24 12:36)
→ Kusari:沒到研究的程度啦,只是很喜歡和果子而已O///O 11/24 12:32
→ Kusari:丸子的話要不要試試看混進一些在來米粉?因為だんご粉其實是 11/24 12:35
→ Kusari:普通米和糯米混合的 11/24 12:35
→ Kusari:不過だんご粉的兩種米沒有固定比例,所以可能要多試幾次 11/24 12:36
→ Kusari:要送禮的話可以試試看錦玉羹,看起來漂亮又不會太麻煩 11/24 12:37
→ kawolu:嘿! 好主意! 來試試看 11/24 12:37
→ kawolu:因為會有不少客人,所以我想多做幾種 目前試了萩餅還不錯 11/24 12:39
→ kawolu:不只送禮,也想當待客的甜點(好像有點不自量力)也是自己愛吃 11/24 12:44
→ Kusari:其實板上的水羊羹食譜多做幾種口味就很花俏了XD 11/24 12:47
→ kawolu:目前想做萩餅,道明寺櫻餅,彩色包餡丸子, 醬燒丸子 11/24 12:47
→ kawolu:她不喜歡羊羹 Q Q 不然我自己很喜歡, 也比較簡單 11/24 12:48
→ kawolu:而且為了表現誠意,所有餡料我都打算自己熬製 11/24 12:51
→ Junchoon:不能成型或是太軟主要應該是水量的問題 11/24 14:47
→ Junchoon:水磨米粉和一般的粉類含水量不同 11/24 14:47
→ Junchoon:用白豆沙做的桃山之類的應該也不難做，只要有模子壓就好 11/24 14:50
→ Junchoon:還有糯米粉煮熟後要攪拌揉捻才會有韌性和彈性吧 11/24 14:51
→ kawolu:原來糯米粉跟麵粉一樣也需要揉啊! 是我知識不足 因為看食 11/25 03:17
→ kawolu:譜(日本人寫的) 只說用熱水燙過搓勻就好 感謝J大 我再試試 11/25 03:18