【 烤地瓜藜麥黑豆沙拉 Roasted Sweet Potato, Quinoa & Black Bean Salad 】 ～ 早春溫暖的超級食物 ‍‍‍‍‍‍ ‍‍ 這個二月，時光在冷暖交替的日子中溜走，有些時候，氣溫是反常的和煦 。早春的花兒趁機爭相探出頭來，滿山滿谷的雪花蓮，黃水仙，番红花，甚至有些樹上的木蘭花都已開放了！春節過後，想吃些清淡的餐點，沙拉最是理常。可又怕它太寒涼，陽光是溫柔地灑照，但不到之處，仍然感到陰冷。一個溫暖的沙拉，吃著與這個季候相符的食物。 藜麥的蛋白質含​​量是大米或大麥的兩倍，也同時富含鈣質，鎂和錳等礦物貿。還含有幾種 B 族維生素、維生素 E 和膳食纖維。黑豆含有豐富的纖維，葉酸，鉀和蛋白質。地瓜是豐富的纖維來源，且含有一系列的維生素和礦物質；包括鐵，鈣，硒等。此外還富含 B 族維生素和維生素 C。這樣一個對你身體健康有著莫大裨益的超級食物沙拉，做法是如此簡單容易，材料隨手可得，且又美味可口。實際上應是一年四季都要多做多吃的家庭主食之一。 __________________________________ 地瓜洗淨留皮，切成小方塊狀。罐裝黑豆沖淨瀝乾。紅、黃椒去籽，切成短條。 藜麥根據包裝指示煮熟後，用長木叉挑鬆。 將地瓜塊放進大碗中，加橄欖油、海鹽和鮮磨黑胡椒均勻，單層排開在烤盤上，置烤箱內烤 25~30 分鐘至地瓜每面金黃。 取一大碗，把煮熟的藜麥、烤好的地瓜、甩乾水份的黑豆、番茄和蔬菜沙拉全部拌勻，吃時才盛盤，並淋上青檸楓糖沙拉醬。 __________________________________ 純素《 蔬食常備菜：168 道安之茹素的一日三餐提案 》 p. 162 台灣、香港、九龍和新界各大書店 博客來：https://goo.gl/PNdL9u 誠 品：https://goo.gl/1HAqgn 金石堂：https://goo.gl/dxZLbn 讀 冊：https://goo.gl/AevxvA 馬來西亞的讀者也可以在馬來西亞城邦閱讀花園網路書店或是大眾書局網路書店訂購。實體門市的話可以至大眾書局購買。 . . . . #蔬食 #蔬食料理 #常備菜 #素食 #素食料理 #素食食譜 #純素 #純素料理 #蔬食常備菜 #ricebowltales #vegan #veganfood #veganrecipes #veganuk #vegandinner #veganfoodlovers #veganlife #vegansofinstagram #veganbowl #feedfeedvegan #f52grams #food52 #bestofvegan #crueltyfreefood #letscookvegan #meatfree #plantbased #letscookvegan