#加入啤酒花酒麴酵種與只有使用硬種完成的義大利聖誕麵包Panettone的氣孔與比較
#婚姻是需要經營的
#小王子與狐狸
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/08/panettone.html

因為最近都在玩啤酒花酵母. 所以也把這個酵母水用在這個我最喜歡也最有挑戰性的Panetttone 上. 其實. 要練就大孔洞我真的還沒有達到. 一直想去義大利學. 最近看到的是羅馬. 是一位使用液種完成的大師教的課程! 真的很好奇. 但因為疫情尚未明朗....如果有比較" 偏遠" 不要太多人的地方. 我可能才會想去.... 畢竟. 留得青山在.....

這個麵包的食譜是來自This is from Roy 這個IG 客在這本書上發表的:

雖然很多義大利老師傅不喜歡他的大孔洞Panettone 但我覺得這是一種趨勢. 也因為我做不到. 所以, 我很想要達到. 達到後再來說我喜不喜歡才是我認為可以批評的時候. 礙於版權. 我只能透漏這個麵團的奶油比一般的都多. 它會在最後的步驟中加水. 這感覺和法棍製作時使用Bassinage 的步驟蠻像的.

我在最後打水進入的階段將這個麵團分為兩份. 一份打入水. 另一份打入啤酒花酵種

分別都用手持攪拌機混勻藍莓乾及白巧克力.

這兩個在烤箱中就已經有點不同了. 感覺啤酒花酵種的那顆比較低一點. 而且分成小顆同樣重量的也是如此

實際上吃起來. 小的. 有加啤酒花酵種的隔天吃是比較不酸的....

我自己覺得我的麵團放太大的烤皿. 所以當它往上長時如果不是好的溫度( 我一起跟大顆的放. ) 它就會有這樣被壓擠的氣孔. 右邊的我都固定放有加啤酒酵母的. 這樣比較容易" 比比看"

這是今天切開的大顆的氣孔照片紀錄:

上面兩張是未加啤酒花酵種. 下面的是加了啤酒花酵種的

其實除了高度以外. 我覺得啤酒花酵種也是一個發酵的東西. 所以在我的感覺上. 這個麵團是稍微過發的. 有機會坐下一個實驗我應該會使用啤酒花酵母加水來比較. 因為感覺如果加得比較多. 影響的是非常整體的" 加快"發酵. 如果跟這個沒加的一起入爐. 這樣的成績很平常. 不過, 我是放馬後炮. 因為我事前並沒有想過! 所以以後我應該還會再做一次實驗. 會加比較少的啤酒花酵種.....
但相比較下. 這兩個麵包的氣孔都是不錯的....
右: 啤酒花. 左: 純硬種

右: 啤酒花. 左: 純硬種

有全貌的. 右兩個: 啤酒花. 左兩個: 純硬種

最上面這塊是啤酒花 它壓住的右邊是啤酒花. 左邊是純硬種

仔細看一下. 都有拉長. 也因為被上面的氣孔頂開. 所以沒有很長形氣孔的感覺
味道上: 放了一周後( 31/7 完成) 我覺得啤酒花酵種的有點酸. 硬種的不酸. 香氣都一樣濃郁. 所以我其實有擔心是不是啤酒花酵種的壞了. 因為我就是放室溫(最近比較不熱. 22~23度)我前一篇文寫的完全啤酒花酵種的吐司. 因為小孩都晚睡直接跳過早餐. 所以我放三天室溫的吐司壞了... 發現它壞掉的味道與黴菌的樣子和一般吐司不同. 摸起來有一種黏黏的感覺.... 說不上來...
反正覺得這個酵種如果控制得好會是影響氣孔與發酵時間很大的利器. 但也因為比較不酸. 在存放上. 真的不能以酸種的方式來想像.... 經驗上. 很多酸種的吐司或麵包我室溫大概都可以放5天. 當然, 都會變乾.... 我說的5天是看到黴菌出來... 酸種甚至有一個月不發黴的. 不過, 每個完成的酸種pH 值我並不清楚. 當然也就沒辦法真的做個統計或是有結論. 但我對於上面那兩個的成績. 就是我覺得右邊的. 有加啤酒花酵母的. 應該早一點入爐.... 雖然啤酒花酵種會吃蛋白質. 但實際上. 以這種發酵時間. 我覺得是我入爐過晚產生的結果....
如果你看得出端倪. 也請不要吝惜一起研究!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~以下是我自己的一些心情抒發~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

我個人很喜歡小王子這本書. 這是我在二手店裡找到的一個陶盤吊飾.
其實上面是義大利文.... 我根本不知道寫的是甚麼. 但買回來查了一下. 才知道是狐狸教小王子如何馴服牠的那一段話.....

先讓我提點一下前因吧!

第一天. 小王子遇到一個自己覺得生活單調對一成不變感到厭煩的狐狸.

狐狸告訴小王子牠如果被馴服的話就可以跟小王子變成互相是這個世界上的唯一...

牠求小王子馴服牠. 因為牠想: 如果牠被馴服後. 牠的生活就一定會是歡快的。
牠會辨認出一種與眾不同的腳步聲。其他的腳步聲會讓牠躲到地下去，而小王子的腳步聲就會像音樂一樣讓牠從洞裏走出來。
牠還叫小王子看不遠處的麥田.
牠說: 我不吃麵包，麥子對我來說，一點用也沒有。我對麥田無動於衷。而這真使人掃興。但是，你有著金黃色的頭髮。那麼，一旦你馴服了我，這就會十分美妙。麥子，是金黃色的，它就會使我想起你。而且，我甚至會喜歡那風吹麥浪的聲音……

你不覺得, 那就是愛嗎? 不管是不是男女或者是親子關係? ( 這裡我覺得以愛情來比喻也是可以的.... 情人眼裡出西施也是這樣的情形, 不是嗎?

第二天小王子又來找狐狸了. 狐狸教了小王子一招:

「最好還是在原來的那個時間來. 」

狐狸說道:「比如說，你下午四點鐘來，那麼從三點鐘起，我就開始感到幸福。時間越臨近，我就越感到幸福。到了四點鐘的時候，我就會坐立不安；我就會發現幸福的代價。但是，如果你隨便什麼時候來，我就不知道在什麼時候該準備好我的心情……

應當有一定的儀式. 」

「儀式是什麼？」小王子問道。

「這也是一種早已被人忘卻了的事。」狐狸說，「它就是使某一天與其他日子不同，使某

一時刻與其他時刻不同。比如說，我的那些獵人就有一種儀式。他們每星期四都和村子裏
的姑娘們跳舞。於是，星期四就是一個美好的日子！我可以一直散步到葡萄園去。如果獵
人們什麼時候都跳舞，天天又全都一樣，那麼我也就沒有假日了。」

好吧! 說了這麼多.... 我告訴你這個陶盤上寫的是那段:

比如說，你下午四點鐘來，那麼從三點鐘起，我就開始感到幸福。

這除了是追愛的招數以外. 也是當客人的不能忘記的事! 例如你要去拜訪別人. 得先約定. 不要給驚喜. 因為別人不一定當時有心情驚喜! ( 題外話...)

之所以又碎念這個也是我撐到過了12點要寫完這篇文的原因:

今天是我跟老爺結婚20周年!

其實我千禧年就是和老爺一起跨年的. 所以我一直以為我自己跟他結婚很多年了. 不過, 去年我們真的好好算算. 好像今年才是結婚滿20年! 唉呦. 這實在是很丟臉~ 人家都是一直過25歲生日. 我卻巴著20年不放. 提前說我結婚二十年@@

結婚這麼久. 我越覺得應該狐狸的話非常有道理. 如果你每天都當結婚周年. 那麼結婚周年就不特別了! 每個特殊的節日都應該有這麼一個" 儀式" .

所以, 千萬不要說我們都老夫老妻過甚麼結婚周年紀念日. 一起攜手過來真的不容易. 千萬不要輕易地就放過這麼一個節日....

所以, 我今天晚上吃晚餐時當著老爺的面. 對兩小說:

你們評評理, 我跟你們老爸要一對情人戒指一起戴. 他說他不要戴.( 老爺之前的工作常進無塵室他覺得戴戒指很麻煩. 所以並沒有戴婚戒) 所以我說如果不戴. 那就用那個錢買個鑽戒給我. 你們覺得如何?

兩小大笑...某人很沉默....

你覺得呢?

祝各位的牽手都有狐狸的智慧!


Steffen, Happy 20th Anniversary!

讓大家久等了～💖明天早上11點。義大利製 Sambonet 1965 VINTAGE 復古霧面不銹鋼鍋 開團！💖
距離上次開團，這一團大概等了七個月，貨終於來了！～
上回沒有買到的人，這次記得要設定鬧鈴！！
❤️明天的團購網站會在HOLA官網購買，可以先加入一下會員減少明天的作業上的時間喔！
https://www.trplus.com.tw/

新朋友還沒有看過復古不鏽鋼鍋的，記得要看一下塔塔寫的開箱文喔！
對這一款義大利製復古霧面不銹鋼鍋有興趣的粉絲，可以參考一下塔塔辛苦寫的開箱文喔！！
💖 https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/360772526

這個義大利製的不鏽鋼鍋我已經用了5年了，沒有特別的保養，但顏色越用越復古～越用越喜歡～而且加上復古耐看的表面，好好使用可以像高價鑄鐵鍋一樣，使用好多年，而且越用越漂亮。
這款不銹鋼很厚重，並不輸鑄鐵鍋的蓄熱性，我拿來燉湯好幾次，很快就可以把食物燉到入味，不銹鋼鍋比鑄鐵鍋好保養，不怕刮、可以用粗的菜瓜布洗，可以做煎魚骨頭 不會刺傷鍋子、雞骨頭也不怕刮傷，是我不沾鍋以外會選擇用的鍋款。

這次尺寸有四種：16公分單柄醬汁鍋、20公分淺型燉飯鍋、20公分深型湯鍋、24公分淺型燉飯鍋。

16公分單柄醬汁鍋，可以做簡單的小食烹調料理，煮一鍋麵、一鍋湯、1-2人份量
內鍋直徑 16公分
高度10公分
鍋子重量 818克
蓋子重量214克
手把長度 18公分
容量 1600ml

20公分淺型燉飯鍋，適合做燉飯、炊飯、燉煮的料理，適合1-3人的份量
鍋子內鍋直徑 20公分
高度8公分
鍋子重量 1320克
蓋子重量 305克
容量 1800ml

20公分深湯鍋，適合做2-4人家庭 適合做多湯類的料理
例如 麻油雞、燉一鍋雞湯、蘿蔔排骨、燉牛肉湯、義大利紅醬、蕃茄牛肉麵等。煮一家四口的鍋物，熬煮高湯，或者煮多人吃的湯麵，很適合的！！
鍋子內鍋直徑 20公分
高度 11.5公分
鍋子重量 1520克
蓋子重量 305克

24公分淺型燉飯鍋，適合做四人燉飯、炊飯、燉煮的料理，壽喜燒、煮粥、煮火鍋等等帶有湯水的料理，適合2-4人的份量
鍋子內鍋直徑 24公分
高度 9公分
鍋子重量 1827克
蓋子重量 390克
容量 3000ml

有關義大利製復古霧面不銹鋼鍋的一些問題，請購買前要先看一下喔！
💖由於鍋身是故意做復古刷舊的感覺，表面上看起來不會有亮面反光的質感，所以拿到鍋具的時候，會有舊舊的鍋紋感覺，這是鍋子本身故意做的質感，不是二手商品喔！！這種概念就像是復古破舊的牛仔褲一樣。外觀不是像大家平常常看到的不鏽鋼閃亮的樣子，
望大家購買之前可以先了解清楚商品的狀況，多考慮一下喔!！
避免貨運公司一來一往退換貨，也會浪費您寶貴的時間。

😋1.鍋子會不會沾鍋？
會喔！
不鏽鋼鍋表面沒有塗料，要達到不沾需要一些小技巧，，只要鍋子熱鍋，達到180度後再入油才可以達到物理性不沾效果。
如果新手烹調對於這方面比較不熟悉，怕沾鍋的人，還是會建議大家購買不沾鍋會比較好上手喔！！
（💖6月16月會有朝日的不沾鍋團購，有需要的粉絲們要記得鎖定喔！）

😋2.鍋子需要開鍋或者保養嗎？
不需要喔！
這一款鍋子是不鏽鋼鍋，不需要開鍋，不需要保養、也不需要擔心刮傷的問題，對於帶殼、帶骨的肉類就可以放心料理，不用擔心刮傷不沾塗料，造成損害。也可以用菜瓜布刷洗，鋼刷也可以，但鋼刷是會把鍋子刮花、刮醜了，要自行評估喔！
第一次使用，只要用清潔劑清洗乾淨後，煮一鍋水，加入一點白醋煮沸三分鐘左右作為清潔殺菌即可正常使用。
使用完之後只要清潔乾淨後擦乾收放在架上即可。

😋3.鍋子的手把會燙嗎？
會喔！
因為這款鍋子的設計整支都是金屬材質，包括手把也是，所以在烹調的時候手把會燙是正常的，也因為他整個都是金屬材質，所以可以放心進烤箱做烹調。
在美感跟實用性上，金屬手把質感會比塑膠手把質感好，不過缺點就是會燙，如果介意的人，還是要考慮一下喔～

😋4.不鏽鋼鍋不小心燒焦或者出現彩虹紋怎辦？
只要把醋直接到倒入鍋子裡，讓不鏽鋼均勻的沾到醋汁，大約靜置2分鐘左右，用細緻菜瓜布跟中性清潔劑清洗一下就乾淨溜溜囉！

😋5.有關鍋子可不可以放洗碗機？
原廠包裝上顯示可以放洗碗機，但是因為這個鍋子的手把是鍍金的，我有放進洗碗機過，結果手把金色的部分 變得比較黑一點，可能是洗碗機洗劑的問題，
但是其他鍋子的部分並沒有改變。我還沒有時間來試試看，如何把變深色的手把清潔成原來亮金金的樣子XD如果不介意的話，是可以放洗碗機清洗的。

😋SAMBONET這家公司在義大利有百年歷史，也是全球首家生產不銹鋼餐具的公司，在歐洲是知名廚房用品品牌，台灣知名度低，因為這家公司餐具主要供應知名大飯店、高級餐廳，很多餐廳漂亮的刀叉都是這家公司製作的。

該公司旗下很多產品及品牌，有刀叉、餐盤、鍋碗、廚房道具，其中1965 Vintage系列的不銹鋼鍋是這次團購的商品。
1965 Vintage不銹鋼鍋，是用18/10不銹鋼(316不銹鋼)製成，抗腐蝕及抗氧化能力更強，透過該公司獨特的 ”Vintage”加工處理，形成有點霧狀不反光復古的表面，配上古銅色的手把，比亮面不銹鋼耐看，有種樸實的美麗。

這類做工精良的不銹鋼鍋，加上復古耐看的表面，好好使用可以像鑄鐵鍋一樣，使用好多年。這款不銹鋼很厚重，並不輸鑄鐵鍋的蓄熱性，我拿來燉湯好幾次，很快就可以把食物燉到入味，不銹鋼鍋比鑄鐵鍋好保養，不怕刮、可以用粗的菜瓜布洗，可以做煎魚骨頭 不會刺傷鍋子、雞骨頭也不怕刮傷，是我不沾鍋以外會選擇用的鍋款。
算是我使用率很高的鍋具之一。（小的那一個用了兩年 有了一些歲月的痕跡，但是它本來就是做復古款，所以更有一種樸實感）

＋＋＋＋＋＋＋
💖有關更多這個鍋子做過的料理～可以參考塔塔的料理影片分享喔！💖

超級好吃的紅酒燉牛肉版本，一定要收藏！（使用24公分淺鍋）https://youtu.be/AlkEtLqbj0E

宅在家裡吃 泡菜豬肉鍋，吃完滿身大汗，好過癮！
https://youtu.be/Yob4d0owXUs

簡單就是幸福～杏鮑菇蘿蔔炊飯（素）＋苦茶油香菇雞 https://youtu.be/g9YXbvbb7m8

鮮蝦番茄藜麥燉飯https://youtu.be/d5sjT4vtQgs

紹興蒸雞飯，無敵簡單又美味～～https://youtu.be/DI_83dSDmsI

冬天就想吃粥～家常海鮮粥，簡單又美味！每天都想吃呢！！https://youtu.be/iwvB7ERoFRs

非常好喝的鱸魚湯作法！！天涼了，免疫力UP！感冒退散！！https://youtu.be/mqf4wisKmBs

利用一款料理變化出 六個美味便當！！一週便當一次完成！https://youtu.be/HqkEIZDHBa8

如何煮出好吃的白米飯/藜麥飯
https://youtu.be/-9bpMa0QtoI

苦茶香菇雞湯！
https://youtu.be/g9YXbvbb7m8

【一週便當料理提案特輯！】 今日特餐：番茄咖哩雞。https://youtu.be/v2L8LJrsPY0

新手料理：三菇蛤蜊炊飯。無敵簡單、美味！（有字幕，記得打開喔）https://youtu.be/99MvKs3e6rQ

入秋了，先來一杯桂圓雙耳飲，潤肺、好氣色喔！https://youtu.be/BvGVtyaPBk0

自己做高湯包＋豆皮湯烏龍，想吃麵，隨時都有高湯喔！https://youtu.be/97whBQD4m5E

在家簡單吃：夏日野菜拌麵
https://youtu.be/zSfz7ILWLpo

夏天就是要喝這個 洛神酸梅湯～生津止渴又消暑！！https://youtu.be/8rnusXpCETE

泡菜冷麵，完美的湯底，簡單製作！
https://youtu.be/hkYGlLhg6xM

年紀越來越大，回憶過往
希望我的經歷
讓最近不認識我的學生多認識我一下吧
讓要畢業🎓同學有一點啟發性
最近很多家長來問我
我的小孩讀餐飲科~好不好
讀穀保家商~好不好
讀醒吾德霖元培其他科技大學~好不好
只要你們家的小孩有興趣什麼都好
讓最近要畢業的學生
看一些達人的小故事吧
可以給你想要升高中職及大學的孩子看一下
我的成長歷練過程
四年前在小孔明社團發表過
沒有在我個人臉書發表

四年前成立
小孔明魔法烘焙學院
當初構想很單純 ，預備10年後要退休
開始傳承找接班人，
後來才有這些小孔明成員共27位
希望這些小孔明未來可以成為
烘焙界的明日之星
我的故事告訴他們
做任何工作事業只要堅持，將來一定會有一番成就

魔法烘焙達人的小故事
我的故事寫在這裏(小孔明社團)

第一集
國中畢業那年我15歲
當年父親給我兩個選擇
提供學費讓我繼續求學
或是去拜師學藝學的一技之長
自小不愛唸書的我
依然決定投入烘焙業
這個選擇決定了我爾後大半輩子的人生走向。

第一份工作1986年
石牌褔利麵包店
台式烘焙店
因為媽媽都會到這裏買麵包
跟老闆娘認識，就這樣進了烘焙界
工作第一天早上三點起床上班
工作到下午二點才能下班
一天工作11小時
連秤材料都不會 ，當時用鴨母秤
什麼都不懂秤東西都被罵
對於一個剛國中畢業的我來說
不能適應這樣的環境工作
才工作三天後就不習慣沒做了

第二份工作1986年
新德興喜餅店(士林區)
傳統老店(60-70年的老店)
工作一開始五點上班
因為早期要烤早上出爐麵包
(早期沒有美而美三明治店)
所以每家麵包店都有早上出爐的麵包
所有麵包店工作的學徒
第一件事情就洗烤盤
洗模型拿奶油擦吐司模
備餡料工作九個月工作性質一成不變
最終也適應了
學徒月薪只有四仟元
我一個月的生活費只有$1000
剩下的要交回去給家用
薪水不是問題，是有沒有學到功夫
當年的老闆師傅說
你是學功夫的不是來領錢的
你想當師傅就努力一點吧
因為工作一成不變所以後來離職

我的第三份工作1987年
天母吃吃看
(士林區中山北路開在美國學校旁邊)
美式歐式起司蛋糕專賣店
當時這家店就已經是起司蛋糕名店
我在裡面學習了二年薪水＄9000
當年唯一讓我學到最多美式甜點的店
品項產品都跟傳統麵包店不一樣
在這裡學到很多歐美美式的經典產品
可是𥚃面師傅不愛教你特別產品
而且工作很多都用量杯在秤料
所以就要看我的智慧偷偷地偷學囉
就是因為產品太特別
所以在裡面工作兩年
這二年內學習店內的產品才會8成
還有很多產品師傅都不想教你
就怕你學會了自己開店吧
最終還是決定離開了這家店
那年才17歲

第四份工作
(北投)陽明烘焙食品店1988年
當年是最夯的店喔台式烘焙店
薪水$12000
工作性質每天都包菠蘿麵包
一天要包好幾車
包到都煩死了
在工廠認識了年紀比我小許師傅
因為年紀比我小能力強而且超厲害的
也因為年紀相近所以個性合得來
後來他真的教我好多技術啊
因為他讓我的技術突飛猛進
當年每天下班他都帶我去逛麵包店
去麵包店看到特別產品
就會買回來研究
隔天他就把東西做出來
很充實的學習年紀我才17歲
如果逛的麵包店
店家沒有特別的產品
哈哈我們只會買一罐飲料
當年就是飲料一直喝
懷念過去單純美好的時光
這家店我只工作了兩三個月
我發覺跳槽一家薪水都加好多
我後來就跳槽跳槽一直跳槽
這家店沒什麼好學的
就往下一家店去
我的薪水就自己加了3000元

第五份工作1989年
三重波司麥食品店
蠻新的台式麵包店
薪水$15000
(有看到嗎跳槽一家自己加了3000元)
太操勞的店
當時我可以一個人顧9個爐18盤
自己裝飾自己烤自己出爐
每天都是烤麵包吐司🍞
訓練了自己很會烤產品
了解烤箱的爐性
在這裡我的西點之路～從此展開
因為西點部二手三手離職
西點楊師傅來找我
你要不要來學西點~
西點的師傅薪水都比麵包師傅多
所以呀不要再做麵包了
因為楊師傅～開啟了我往後的西點之路
那一年我18歲
待續