【鰹のタタキ】（本日動態回顧）
我非常愛吃「鰹のタタキ」，這是坂本龍馬故鄉土佐的鄉土料理。タタキ的漢字寫做叩き、或是敲き，中文多翻做鰹魚半敲燒，因為它的做法是用乾的稻草烤了表面之後再拌以蔥、蒜片、茗荷等佐料再予以拍打。有人以為用稻草烤過的料理就叫鰹のタタキ，甚至有人直接管它叫鰹魚稻草燒(カツオのワラ焼き)。
高知縣是日本鰹魚消費量最高的地方。在以前鹽和醬汁都還很缺乏的年代，土佐漁夫家的奶奶就用自己的手把鹽和醬汁的味道拍進去魚的身體裡，用這種方式讓味道融為一體。這是在調味料不足的時代衍生出的智慧。
至於表面要烤過的原因，則是因為烤過的話，原本較硬的魚皮就會變軟而容易食用，而且還可以消除魚腥味。至於會使用稻草而不用炭火和木材來烤，是由於稻草本身帶著少許的油份，因此燒起來火力很大，能夠迅速烤好鰹魚的表皮，使外層在烤過的情況下，內部還是維持生的狀態，這種狀態就非常適合拍打入味了。了而且稻草的香氣不但會沾染上鰹魚，烤過之後還可以除去多餘的水份，讓味道更加地凝縮。
鰹のタタキ還有一個起源，是土佐第一代藩主山内一豊為了防止食物中毒而禁止吃鰹魚刺身而改良的。自此之後多稱做「鰹の塩辛」，直到第12代藩主の山内豊資才正式被稱為鰹のタタキ。
不過已故日本美食家北大路魯山人非常看不起這道鄉土料理。他曾經在自己的書中寫道：「土佐的炙燒鰹魚片只不過是當地人不知大城市美味的人們胡亂當作名產來宣揚的東西罷了，在我看來，很令人不舒服而粗糙，剛烤好又生又熱的，只讓我感到一陣腥。不過土佐這般連皮快速烤過，帶皮一起食用的作法，應該是有其意義的。」
在這裡我很意外北大路魯山人沒有調查過土佐鄉土料理的相關文獻，不過在土佐出身的深夜食堂作者安倍夜郎在他的文字書裡抗議過：『佐料太多，鰹魚本來的味道會 . . . 』這種美食家式的說法我才不管呢！宴會後，鰹魚全部吃光後，用筷子夾著餐盤上浸著醬汁的青蔥、洋蔥等剩下的配料當小菜吃，一面聊天一面喝酒，這才是土佐酒鬼正確的作風。
到高知除了去坂本龍馬的故居探訪之外，最開心的就是終於吃到最正統的鰹のタタキ了。不過雖說高知市到處都有賣，但在高知縣民心中排行第一的還是這間漁師料理 明神丸 ひろめ市場店。鹽味的尤其好吃。表皮的焦香，充滿脂肪與鮮味的紅色魚身，再加上粗粒的鹽，一定要切得厚一點，再夾蔥蒜末一起大口放進嘴裡，再配一口酒，太完美了。
雖然明神丸要去高知才吃得到，不過另外一家當地名店「黑尊」在東京得銀座有分店。還有一間連鎖店祢保希（ねぼけ）則在東京很多地方都有分店，連高知著名的皿鉢料理（さわちりょうり）也有賣。
以前的江戶人愛吃「初鰹」(春天到夏天在日本近海北上的鰹魚，到秋天油脂飽滿後南下的則為「歸鰹」)，愛到有「把老婆拿去當了也要吃」的說法。對此北大路魯山人也提出過他的看法：「此處引人深思的，是所謂的江戶人大約是什麼身份的人？大概不是富人，也不是貴族吧。既然還得為了吃鰹魚而典當物品，應該是身份低的人吧。對這些人來說好吃得令人雀躍，這番話必須考量到說話者的程度。」北大路魯山人的說法雖然刻薄了點，但也不無道理。以當時的物價，一尾初鰹約相當於現在的十五萬日圓，而且初進貨的必須先進貢給將軍，流通到市場上的所剩無幾，而且還有富商和高級料亭搶著買，平民老百姓想買到幾乎是不可能的事。
北大路魯山人說的，講得直接點就是：「他們說的話能聽嗎？」但是江戶有句「吃了初物，壽命就能延長七十五天」的俗語，所以對吃初物這件事江戶人真的是有非同小可的執著。不過其實遠古時代的日本人是不太吃鰹魚的，一直到了武士的時代，因為鰹魚的日文發音和勝男一樣，才開始受到大家的青睞。
此外，鰹魚在壽司世界裡，又因為很容易腐壞，會希望能在進貨當天就能賣完，因此被稱為「忙碌的壽司料」。
鰹魚會在低緯度的太平洋水域產卵，孵化後在北緯二十度以南的海域長大，再以南北螺旋狀方式迴游往東移動，然後在四月五月時從沖繩北上到鹿兒島，最後在六月到達日本的房總海域。接著，鰹魚群會繼續北上，在七月抵達日本東北海域，這裡黑潮與親潮交會，對鰹魚而言是個菜色豐富的吃到飽餐廳。在這裡吃的鰹魚會一直大吃大喝到九月變成大胖子再往南游。這時的鰹魚充滿了肥美的油脂，特別適合做成生魚片。而鰹魚又可分為以下的：
正鰹，俗名卓鯤。日文為カツオ(鰹、堅魚、堅木魚、勝魚)。英文名Striped tuna，學名，Katsuwonus pelamis。條紋在腹部，紅肉。日本主產地在宮城縣氣仙沼和千葉縣勝浦。
巴鰹，花煙，三點仔。日文名，スマ(縞鰹、須満、須万)。日文別名有すまがつお、やいとがつお（灸鰹）、ほしがつお（星鰹）、モンガツオ（モンカツオ　紋鰹）等。英文名有Kawa kawa, Eastern little tuna, Little tunny, Wavyback skipjack。學名：Euthynnus affinis。條紋在背上，斜條，魚肚上有三個小黑點，紅肉。台灣主要產於東部、東北部與南部海域。日本主產地有鹿兒島縣、三重縣、和歌山縣、神奈川縣。
叫煙仔的花鰹，日文是ソウダガツオ（宗太鰹、騒多鰹），學名為Auxis Cuvier。又分為圓舵鰹、圓花鰹。日文マルソウダ(丸宗太鰹、丸騒多鰹)，英文Bullet tuna，學名Auxis rochei。產於日本房總半島以南、屋久島、琉球列島、小笠原諸島。朝鮮半島南岸・東岸與濟州島。扁花鰹或平花鰹的日文是ヒラソウダ(平騒多鰹、平宗太鰹)，英文Frigate tuna，學名Auxis thazard。產於日本屋久島、琉球列島、小笠原諸島。
齒鰆，別名煙仔虎、土魠串。日本叫はがつお／歯鰹，別名為キツネガツオ（狐鰹），關東又叫「トウサン」「トウザン」。英文名:Striped bonito，學名:Sarda orientalis 條紋在背上，直條牙齒銳利，白肉。台灣四周海域均有出現，以東部、東北部及南部為多。静岡縣以西，尤以三重縣到高知縣、宮﨑縣、鹿児島為多。味道介於鰹魚和土魠之間，
最後，根據日本大學農獸醫學系博士成瀨宇平教授的研究，鰹魚是與日本酒最合的魚。鰹魚容易被細菌分解出產生魚腥味的鹼性三甲胺剛好可以被酸性日本酒的有著美味成份的胺基酸中和掉，也難怪高知人特別會喝酒了。

#鰹のタタキ

多數人都是看著某個大人的背影長大的，
或多或少影響到成年後的我們。
大家現在看不太出來，
我青春期其實有過蠻叛逆的一段，
直到結婚前也從不覺得自己跟媽媽相像，
是有了小朋友以後，才赫然發現身教的影響那麼深遠，
我好像天生就樂於當媽媽，其實不是的，
從小媽媽給我的包容、疼愛，一言一行深深地相伴指引我，
要舉例媽媽的名言很多：
「結婚要懂得顧家，以先生小孩為重」
「我最大的幸福快樂，就是你們幸福快樂」
「感恩公婆，教養出這麼好的另一半給妳」
「與人為善，廣結良緣」‥等等，
哈~，這些根本我媽人生寫照，
不也是傳統媽媽對女兒一輩子的叮嚀嘛。
雖然時代大不同了，
不過在我追求自己熱衷的事情之外，
確實對於家庭責任取捨、夫妻/親子等許多關係有幫助，
汲取媽媽為人母數十年經驗，融合我的特質，
也許慢慢地有可能能成為更理想一些的母親。

每年接近母親節，朋友們總會聊到要怎麼慶祝，
我們呢會選一間嵐外婆喜歡的餐廳，
母女倆坐下來好好聊天，度過一個美好的午後，
我想子女離家後，花小時間陪伴父母就是最好的慶祝方式了！

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好東西就是要跟好朋友分享
尤其是一起上下班 一起辛苦工作的同事
相信大家都知道
我是我們家老闆娘的小跟班助理
所以很常外出 四處奔波
這間超放鬆 超級chill的店
就是我無意間在外奔波時 發現的

剛好 前幾天 大家下班
想要放鬆 聊天 聚會的時候
跟大家推薦了 我現在的這間餐廳
雖然空間小小的 但是 乾淨明亮

而且 不只有一樓 這裡還有二樓呢
而且 二樓是可以讓大家玩玩桌遊的
真的 來這兒 都不需要煩惱
吃完飯 大家各自滑手機
因為 根本沒時間吼 玩桌遊都來不及了呢

再來 還有塔羅師 可以幫你算算塔羅
讓對於未來3～6個月
你想要了解工作，愛情……等等的人能夠詢問

重點是 這裡的餐點 一點也不馬虎
所有的餐點 都是現點現做
真的都超級新鮮 而且水準是真的有的
甚至 因為現在的人 因為注重健康
就連炸物 都是用氣炸鍋處理的
所以 你不會吃到 多餘的油

再來 大家都知道 我其實最喜歡的是空氣鬆餅
但 他們家的 我可以
有甚麼口味 我就不多介紹了
畢竟 口味這東西 每個人喜歡的都不一樣
但 單單就鬆餅而言
外面酥酥脆脆 裡面濕潤鬆軟
帶一點麵粉的嚼勁 越咬越香呢

再來 我們 還有點了
義大利麵 和 咖喱飯
雖然義大利麵 就是外面一般會看到的那種
但是 味道濃郁 而且入口滑順
這是真的了不起

只是 讓我印象最深刻的……
其實 是南洋咖哩飯
吼吼吼……這是 我第一次吃到
真的吃得出來 南洋風味的咖喱飯
以前 也是有吃過 所謂的“南洋咖喱飯”
但 我必須老實說 雖然吃的機會不多
但 你一定還是懂 什麼叫做南洋風味
什麼是日式風味 甚至什麼是……
印度咖哩風味
有些店家的真的 會讓人很困惑@@！
但 他們家的南洋咖哩 真的讓人很有感

說真的 其實一開始 我並沒有抱太大的期望
畢竟像這樣的餐廳 現在到處都有
但 最後 會讓我願意收進我的口袋名單
而且願意供出來讓大家知道的原因
是……是因為
第一，這裡的空間真的很舒適
而且五臟俱全 來到這裡 真的可以盡情放鬆
第二，他們的餐點 真的是用心再處理的
第三，我真的很欣賞老闆娘他們的想法和理念

在聊天的過程中才知道 這間店
其實是幾個很要好的朋友一起合開 一起經營的
他們就是主打著 想要讓來的客人
都有一個很舒適 很chill 很放鬆的聚會場所
這樣的想法 其實有觸動我
所以 我才會想要收進我的口袋名單

大家 也都可以來去試試看
也許是餐點會吸引你
也許是桌遊會吸引你
也許是塔羅會吸引你
但 不管是哪一種原因吸引到你
相信我 你會在這兒 找到一個屬於你的角落

店家資訊
店名：聚點let's get together
電話：02－2980 1110
地址：新北市三重區三民路70號
營業時間：週一至週日 11:30～22:00
臉書粉絲團：https://m.facebook.com/Together1110/
IG: @lettogether2020

店名：MKF Food 什麼．魚 虱目魚傳統料理
電話：02 2988-5872
地址：新北市三重區六張街28號（捷運三重國小站）
營業時間：am11:00 - pm15:00/pm17:00 - pm21:00（最後出餐時間為pm14:30及pm20:00）
公休日：星期一
FB粉絲團：https://m.facebook.com/milkfishfood/
關於：
✨我們是MKF 什麼．魚
✨我們專做虱目魚料理
我們有
✨逼近10元厚度的特級虱目魚肚料理(‼️市場買不到外面吃不到的厚度‼️)
✨充滿虱目魚風味的魚皮料理
✨基本款魚肉片料理
✨虱目魚骨熬製的高湯
✨祖傳黑豆豉滷汁
✨全部手工挑刺
✨湯頭精心熬製
✨滷汁甘甜不死鹹
✨歡迎來找我們吃美食聊聊天
🏠餐廳地址：新北市三重區六張街28號
☎️連絡電話：02-29885872
🚊捷運蘆洲線三重國小站出口不用5分鐘喔
營業時間
星期一公休
星期二~星期日 am11:00-pm15:00 pm17:00-pm21:00
最後出餐時間為 pm14:30及pm20:00
餐點商品提早售完也會提早休息哦！建議接近休息時間點要來用餐者可先來電尋問營業情況哦！02 2988-5872
#Meck大叔#MKFFood什麼魚虱目魚傳統料理#虱目魚蓋飯

這是一間位於三重的貓中途餐廳，
一進去之後整體非常乾淨舒適，
很多貓貓到處跑跳也很親人不怕生真的超可愛，
非常榮幸能跟這裡協會的特助許先生聊天，
告訴了我們很多他們的理想和計畫，
目前台灣仍然有太多需要幫助的毛小孩，
有個這樣的中途或機構照顧他們真的很偉大，
每天清理　餵食　陪伴其實都要需要花費大量的金錢跟精力，
這裡的貓貓可以認養，
你可以帶你們家小朋友來認識新朋友或來用餐跟貓貓玩，
真的很少見餐點價位不高也頗好吃，
再次呼籲大家請以認養代替購買，
也請認養後好好照顧他，
對你來說他可能只是一隻寵物，
但對他來說你是他的全世界。
咪可思啾芭-貓中途寵物餐廳：https://www.facebook.com/mix.cat.coffee/
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餐廳官方網址:
http://ise.ne.jp/daiki/

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