Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。

齊麟的想念，也是我的想念 「袂呷點心某？」 三重大部分的鄉親，還沒到正餐時間，下午相偕吃個蚵仔麵線，吃個蝦仁羹，補個胃時，會說：要不要吃點心？ 點心通常不是指布丁，不是指甜食、下午茶，而是鹹的台式小吃居多。我最喜歡了，我的下午茶都是這種的～～ 蚵仔麵線在三重很多是早場的早餐，我們家附近的就是差不多早上十點、十點半就見鍋底收攤走人了。 在我家附近，典型的下午茶、點心，是炸粿、臭豆腐、炸大腸（糯米腸）。嗯對，而且這三種常常一起出現在同一攤，好像丸子三兄弟串在一起一樣自然。 不過我喜歡羹類的，肉羹、魷魚焿、蝦仁羹。味道濃實，但份量不會很大，等等還要吃晚餐呢。「呷幾雷氣味～」通常會這樣說。 疫情期間，我幾乎沒有嚐到什麼小吃，沒有臭豆腐香，沒有肉羹味。 但台中阿元的意麵，卻徹底治療我。 一溫熱開來，就肉臊香傳到對街鄰居那邊去啊。超香的，怎麼這樣。 紅蔥頭、蒜香，肉臊本身的甜香，一聞就是，口水共共勞～很誇張的香。 南投的麵有兩種，一種是「大麵」，比較像台中的炒麵，三重的油麵，粗粗黃黃大口吃。 另一種是「幼麵」，就是南投意麵，幼軟，嫩細，和肉臊、深褐色的湯汁唏哩呼嚕、呼嚕稀哩，滑滑QQ的吸飽一口一口，剛剛的炸香，滿滿整口，超滿足。 看到登機歸來的金牌選手王齊麟說，想念媽媽的雞蛋麵，肉臊加一顆蛋。天哪，我滿腦子都是阿元的意麵香。 雖然現在台中開始開放內用，阿元超認真的打點好店內防疫措施，我也無比期待在店裡享用他純真直接的精緻料理。 不過這一會兒，馬上要訂的是他可以飛鴿寄來的意麵料理包。噢，還有香料很特別、煙燻豬肉神來一筆加進去的，咖哩包。 實在太想念。 @yuan_restaurant @tsunyuan_hsiao #台中阿元 #阿元意麵 #意麵 #點心 #小吃 #台灣小吃 #南投意麵 #noodles #milliotable

在家吃的日子還要持續，那就繼續外帶在家好好吃吧！ 金波商行 @kirameku.tainan 從台南空投的物資，詳盡的烹調說明，連我都能弄出一桌好菜。 「午仔魚一夜干」鎖住甜份，細嫩的肉質、剛剛好的鹹度，簡單煎烤快速又美味。煮什麼都會燒焦的我，也能煎出美麗的色澤，好感動！ 「鮮辣蕈菇肉臊」我給他第一名！煸炒過的辣椒與絞肉，加入滿滿像是不用錢的蕈菇，鮮甜香辣夠味，要減肥的我拌飯忍不住吃掉一大碗，停不下來啊！ 「綠竹筍鮮蝦腐皮捲」當季的綠竹筍與新鮮大白蝦，與外面完全不同口感，氣炸就很好吃。剛好搭配外帶的燒鵝，炸物還是在家自己弄最好吃。 隼鮨-はやぶさ寿司【旬】 朋友推薦的富錦街小店，看到fb貼的生魚片丼飯照片就被吸住了，於是外帶 「生魚片丼飯」與「豪華海鮮丼」，滿滿的料，新鮮的生魚片與海鮮，非常好吃的飯，相當實惠實在，推薦。 大三元酒樓 @3coinstw 只吃過大三元的烤鴨，一直很想吃傳說中的隱藏菜單「秘製脆皮燒鵝」，沒想到外帶菜單竟然有！烤鵝完全是傳統烤鴨的升級版，薄脆的燒鵝片皮，多汁的鵝肉，更嫩、更甜，那個肉質啊～放到冷都好吃，果然吃了就回不去一般的烤鴨了。 外帶便當菜色也有燒鵝，值得嘗試。不過當天去外帶被大陣仗嚇到了，大三元生意也太好，週六晚絡繹不絕地取餐人潮，要來買便當的人被告知要等一個小時，大家務必要先預定啊！ 一間店烤雞 感謝澤山老闆的介紹，上次吃了市民店的黑鑽雞，聽說甘味雞更棒，此次換吃三重店看看。店家再三叮嚀要15分鐘內食用，但我30分鐘才能到家，出動了保溫袋整路呵護，果然口感更佳！表皮煙燻香氣撲鼻，雞裡塞滿甘蔗，香甜多汁，一撕開那個肉汁啊！附的胡椒粉跟辣粉也超棒，太好吃了瞬間一整隻雞就吃完，再度驗證是台北最好吃的甕窯雞無誤，請指名三重店甘味雞，一定要預訂！ 小雨林 @siayule 燻肉 對任何煙燻食物毫無抵抗力的我，看到韓良憶的介紹，不顧冷凍庫要爆了，硬是冒著被媽媽罵的風險訂購。 「小雨林」是位於宜蘭的民宿，疫情期間休業，就開始用落羽松煙燻，賣起燻肉。目前吃了五花肉與松阪肉，獨特且有個性的香料醃製，煙燻出粉嫩的肉質，強烈的香氣與調味，非常有森林中的野味感。我自己非常喜歡，也很想要在疫情後拜訪這間獨特氣質的老宅。 ： ： ： ： #台湾 #taiwan #台北 #foodie #food #foods #foodporn #instafood #taipeilife #yummy #foodphotography #酒肴 #防疫 #防疫美食 #防疫便當 #takeout #takeoutfood #takeaway #stayhome #togo #外帶美食 #外帶