@howsayhow點擊我們主頁下方連結，加入我們美食旅遊Line社群! - #豪爽的台北 看景點旅遊請進->@howsaylove - ❤Google評分：4.8顆星 - 😍個人評論：4.8分 - 🕵️‍♂️環境介紹： - 防疫防了一整年，除了戴口罩讓人暈眩之外最大的痛苦無非就是不能出國了。幸好遇見了今天要介紹的創作串燒-野崎，誠意滿滿的把整間店從日本搬來台北東區，無論是料理手法、食器、各種酒類飲品、店內裝潢以及各式各樣可愛小物，就連店員交談都是純日語，完全就跟在日本一模一樣。 - 延續著外裝潢的風格，店內一樣以木作、黃光的調性不僅讓人放鬆更給人濃濃的日式氛圍，從燈飾到店內角落的各種小物，都滿滿的瀰漫著道地的日本氣息，就連美麗的老闆娘本人都是道地日本人!(漂亮死了皮膚超好) - 在介紹餐點之前先給各位看一下他們的全品項菜單，這價位在熙來攘往的東區根本是天方夜譚，看了甚至會懷疑上面寫的是少一個零的日幣價格，完全無法想像這個是曾經每年舉辦三金典禮的地段。 - 🤴特色餐點： - 馬鈴薯燉肉–免費招待 - 煙燻生鮭魚牛肉佐鮭魚卵–NT. $390 一上桌就來個本日最震撼料理，可不要小看這團白色的霧氣，如果你以為他是乾冰那就俗掉了，這團霧氣可是貨真價實的”煙”。 - 紫蘇莫札瑞拉豬肉捲–NT. $120(串) 山茼蒿豬肉捲–NT. $120(串) 麻辣豆腐豬肉捲–NT. $120(串) 帆立貝豬肉捲–NT. $120(串) 季節水果豬肉捲(白葡萄)–NT. $120 (以上為招牌豬肉捲–口味順序由左到右) 紫蘇莫札瑞拉豬肉捲– 紫蘇氣味並不搶眼，與起司融合成非常適中的香氣，伴隨著醬汁與豬油非常爽口。 山茼蒿豬肉捲– 山茼蒿與豬肉搭配的味道非常完美，沾上店家特別準備的醬汁超對味，同桌女生都說絕對會願意為了這串再回來吃一次。 麻辣豆腐豬肉捲– 鹹度高適合配酒，麻辣與豆腐互相平衡下味覺刺激感不大，令豬肉的味道平衡兩者非常巧妙。 帆立貝豬肉捲– 適合喜歡吃海鮮的人，帆立貝處理得非常香，新鮮口感配上豬肉減量的調味很和諧，是讓人想一口接一口的味道。 季節水果豬肉捲(白葡萄)– 非常讓人驚豔的口味，絕對要嘗試，如果是平常吃東西怕踩雷的人更應該點。白葡萄的淡雅香氣平衡了豬肉常給人的膩感，卻又將甜酸平衡的完美極致，絕品! - 草莓豬肉捲–NT. $120 草莓豬肉捲就像是青春洋溢的少女，讓人不喜歡都難。 - 豬肉捲生菜–NT. $130 追求高CP值的人點這道就對了，不只口味滿分份量更是感人。一大捲的豬肉捲裡面包上新鮮爽脆的美生菜 - 油漬明太子馬鈴薯–NT. $240 如果說要選出今晚上桌最有臉的料理那絕對是這道莫屬了。整條的明太子完美大氣的鋪張在馬鈴薯上，上桌時油漬的效應還滋滋作響就像是一陣完美的鑼鼓聲，吃起來酥脆帶著明太子鹹香，非常順口。 - 雞湯鍋–NT. $360 如果有到日本吃過地雞鍋，就知道雞肉甘甜濃醇起來絕對不亞於其他肉類的，在日本甚至許多地方的特產就是雞肉。這碗雞湯深度雖說不深，但是那個湯的清澈度完全只能用”用心”來形容。如果不是顧著火小心撈掉浮沫是不會有這種湯色的。湯汁雖然不多但是每一口都是甘甜醇香的雞油風味，晶瑩剔透的視覺與味覺光喝一口都會上癮。 - 咖哩烏龍麵–NT. $280 日本咖哩的甜口相信無人不知，但這裡的咖哩卻不會甜的無聊，反而甜的引人入勝。 - 蟹肉味噌慕斯–NT. $220 要吃這個慕斯之前請小心前方高能，一個不小心你的味蕾會被鮮甜蟹香炸的天花亂墜。 - 和風生牛肉佐特製醬汁–NT. $220 沒吃過生牛肉的人請從此刻開始，這盤生牛肉跟寶藏一樣錯過會難過。和風醬的味道搭配上黑胡椒有種西式感受 - 酥炸漢堡排–NT. $180 必須再重複一次，這裡是寸土寸金的東區，這裡的裝潢很美，這裡的漢堡排只要一百八還兩個!漢堡排的調味鹹甜適中 - 海膽海鮮海苔捲–NT. $390 來自福井縣的老闆娘，出身再日本的海鮮重鎮自然對海鮮的眼光非常嚴格。這個海海海三重海鮮卷除了有海膽、海苔、還有老闆搭配的新鮮魚料、蟹肉絲作為基底。 - - 創作串燒野崎今晚真的讓我非常驚豔。先不論老闆與老闆娘皆為來自日本的母胎日籍，也不論老闆娘真的很漂亮(...?)，光就酒類的選擇就讓我非常開心。無論清酒、啤酒、各式女生愛喝的水果酒類都有很獨到卻又不失大眾化的選擇，甚至能說是一個品酒的好地方。 - ⛩店家資訊： - 🙋‍♂️店名： 創作串燒 野崎 🔍地址：台北市大安區忠孝東路4段216巷33弄19號1樓 🈵電話：02-2779-0335 - 很多粉絲私訊我們希望能分享全台灣的美食，今天起我們除了分享我們自己去吃的美食，也會分享一些優秀的IGER的圖文唷 — 在您文章或照片下方標註#howsayhow #howsaylove與TAG我們會分享您的文章唷 - 一般介紹： - #美食 #吃貨 - 我們的重點介紹範圍： - #創作串燒 野崎 #台北美食 #台北美食地圖 #台北景點 #國父紀念館美食 #台北 #台北小吃 #台北美食部落客 #台北早午餐 #桃園美食 #台北午餐 #海鮮 #日本料理 #日式料理 #壽司 #chiayi #chiayifood #foodporn #foodblogger #taiwanfood #taiwan

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拜託給我來一瓶丸進辣椒膏 -RAW的秋季菜單 要把台灣茭白筍、白帶魚，做得很法國、很優雅，可能對台灣現在幾位頂尖的主廚來說，已經不難。但是要把台味醬油膏、味噌辣椒醬、花生醬，做得很法國、很優雅，卻又毫不失去醬料原有本色，整道菜還要符合平時吃到那醬料時空的旨趣，也太難了吧？ . 但這一季在RAW，一道胭脂鴨與煨大根，淺淺的湯裡，基隆名物「丸進辣椒膏」簡直出盡風頭。 . 很法。鴨的澄清高湯，既清鮮，又帶有法國秋季熱愛的野味感。風乾熟成的胭脂鴨效果很好，濃重血香肉郁。然而也很台。帶味噌味的辣椒膏，橙紅紅地沾染在鴨湯裡，煨大根陪著，一吃就是，「這甜不辣湯啊。」「ㄟ，老闆加湯啦。」一桌朋友開始作勢吆喝著，Chef Alain還真應聲從廚房裡面端出了鴨清湯，一勺勺幫大家加。基隆吃甜不辣的氣氛滿溢。最高。 . 這一道主菜的飽滿秋味，飽滿情緒，歡樂地把大家帶往「ㄟ，我也要來一瓶丸進辣椒膏啦」的結論。醬味就是這麼突出、明確，然而卻又刻畫得優雅、層次分明，容易理解。 . RAW這一季秋季菜單，全程用台灣十二款具有歷史的醬料貫串，很有梗，架構鋒利。 . 有的表現得直接不馴。比如說用小鵪鶉皮蛋與豆腐，直接襯托台灣名產西螺瑞春醬油膏，甜潤回甘，一吃馬上童年回憶湧現。然而豐富層次的豆腐、豆腐粉、豆皮也似的QQ口感，是層次優雅豐富的絕沒問題。 . Chef Alain的媽媽親挑的「姜太公桔醬」，也是直球襯南瓜長片，飽滿力道足，不偏不倚，一點也沒有要閃躲藏匿台味的意思。 . 有的則像謎語一般，細細勾出整道菜的輪廓，卻又雅而不宣。點綴出甘味的東成醬油冰淇淋，極優美的德記花生油起司鍋沾淋松露涼筍，就是這個路線。 . 某個夜晚，Chef Andre先是神神秘秘的送了來自非洲迦納的小禮物，然後他才說，去了迦納一趟發現，某些國家、某些民族，食物的heritage是不存在、或早已亡佚的。「我和我媽媽的滷肉，味道不一樣，可能不是手法、步驟還是哪裡不一樣，而是我們用的醬油，根本已經不同。」這啟發了他，想要把台灣早期的醬料重新找出來，不要讓它們消失，好好的用上它們。 . Chef Alain這下可傷腦筋了。從前他習慣與擅長的方式，是在廚房裡忙個七七四十九天，每個細節重複做個五次以上，以感受做得平衡細緻的fine line在哪裡。 . 這一季之前，他有整整一個月，都在電腦前搜尋、打報告，沒辦法進廚房，活像個研究員，或著博士生。那些百歲的醬料濫觴，來自哪裡？哪些不同區域盛行怎樣的味道？為什麼？都把他忙得團團轉。 . 我小時候曾在岡山被養了一小段時間，爸媽是屏東跟彰化人。對我來說，岡山那種鹹爆狂野的辣椒醬，和比較接近Tabasco的台北流行的BB美美辣醬的瘦長韻味當然不同。屏東黑豆醬油說什麼都跟龜甲萬醬油天差地別。更不用說現在三重鄉親（根本南部人）都是看桌上的辣椒醬跟醋什麼牌子才決定要不要在這攤米粉湯前面坐下來。 . 但RAW的醬料「研究方法」顯然更威。 . Chef Alain說，他就把同事都叫來，請每個人回家找媽媽（無誤）。這才發現RAW的內外場背景還真分散，從屏東到嘉義，從台中到基隆到宜蘭，很著勻ㄟ。每個人貢獻家鄉必吃的百歲醬料，來了六十八款，根本目不暇給。 . 像葡萄酒盲測一樣，Chef Andre跟Chef Alain一一試過，寫下自己描述風味的幾個簡短的詞，然後在裡面挑出風格獨具，個性鮮明的十二款，跟Alain選好的秋季食材連連看。 . 我特別喜歡一款白豆豉妝點鱘龍魚與菊苣的菜。 . 看上去和平時吃到的法菜沒有太大不同。Trimming得漂亮的鱘龍魚菲力，雪白一縷，菊苣在旁。除了魚上兩三顆白豆豉點綴著，我差不多就覺得該是平時嚐到的法菜滋味了。 . 入口卻滿是熟悉的鮮味。Oliver先介紹了大貝盛著的赤嘴蛤等醬汁裡，有鳳梨，我心裡蛤了一下。但太妙了。雞湯煨過的菊苣，微微甘苦味滲出，鱘龍魚的濃鮮味和相較一般更帶口感的韌度，在那裡等著，等到白豆豉一登場，統合了所有味道，「鳳梨苦瓜雞」的熟悉組合，在口中叮叮地響著。冰崩冰崩，有種中了的感覺。 . Chef Alain說，對啊，就是同事寶兒和Will，在試做白豆豉時吐了舌頭說，這根本鳳梨苦瓜雞，帶苦味菊苣的用法和鳳梨，才那麼順理成章的進來。 . 我不確定RAW是不是每一次菜單都這麼眾志成城。但這一季菜單，的確連地方媽媽們都幫上忙了。而我的確嚐到了貫古串今，百年一氣，同心協力的嶄新味道。 @raw_taipei #raw_taipei #finedining #michelin #50best #taipei #taipeirestaurant #restaurant #秋天 #秋季菜單 #百年醬料 #醬料 #台北 #台北餐廳 #餐廳 #米其林 #亞洲五十最佳餐廳