為什麼這篇三杯雞 醬油膏鄉民發文收入到精華區：因為在三杯雞 醬油膏這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者roromsu (野百合也有春天)看板cookclub標題Re: [問題] 三杯雞之雞肉處理時間...
三杯雞 醬油膏 在 高敏敏 營養師 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 01:44:53
今晚吃什麼😍直接奉上兩道看起來很像一回事 卻不難的食譜😆三杯雞&滑蛋蝦仁！👩🏻🍳❤️ #三杯雞食譜 關鍵：麻油：米酒：醬油膏=1:1:1 其他材料：薑、大蒜、雞肉塊、九層塔、糖 作法： Step1老薑去皮切薄片、大蒜切片 Step2鍋內加麻油 把薑片用小火炒至邊緣捲曲微焦（香氣更足）再加大蒜 ...
分享我自己做的方法:)
我沒有把雞肉微煎微炸、雞肉先用米酒醬油鹽稍微醃過這兩個步驟
(因為我看我媽媽是這樣，我也就都這樣了^^")
雞肉汆燙過血水，水滾了之後丟入肉
等快滾了把火關掉，用筷子翻一下肉的方向
(我習慣把每一面都泡過熱水，自己龜毛啦＠＠)
然後馬上沖洗冷水
不要讓火一直等到大滾才關喔，這樣肉容易老
先備調味料=>醬油、酒、糖先調和在一個碗中
然後麻油+薑爆香後
看是要先丟入肉還是調味料都可以
然後我會加一點點水(一點點就好喔)
接著就是炒肉啦
最後在放入九層塔這樣
我自己作的三杯雞蠻嫩的
可是我媽媽做的是比較老，炒的比較乾
不建議你用醬油膏
炒出來味道不大一樣＠＠
而且上次我看阿基師，記得他說炒菜最好不要用醬油膏
因為過熱會產生某種味道還是物質
不是不好啦，只是味道不好，好像是會有酸味還是怎樣我也忘了^^"
※ 引述《nanako2406 (桔梗香味)》之銘言：
: 昨天母親節煮了幾道料理^^ 都蠻成功的
: 三杯雞這道第一次做也十分入味 有料理天份XD
: 可惜妹妹從市場買回來的半隻雞 部分肉質有點老
: 人家也想用嫩嫩的雞腿肉或小腿肉 嗚嗚
: 爬下文章想問大家做三杯之前雞肉處理方式
: 有雞肉汆燙過血水、雞肉微煎微炸、雞肉先用米酒醬油鹽稍微醃過等
: 這次我做的方式是第一種汆燙一下撈起的方式
: 想問這樣再炒是否有讓肉質變老 或是影響雞肉原味的可能
: 再來是雞肉入鍋的順序
: 爆香後入雞肉拌炒再加醬油 酒 少許糖
: 與爆香後加醬油 酒 糖拌炒一下 再放雞肉
: 這兩種作法都看過 好奇想問一下有沒有差異呢?
: 爬文有人提供放醬油膏能提色澤亮度 下次試試^^
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靈魂其實需要用音樂與文字餵養飼育。
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◆ From: 61.57.139.49
推 nanako2406:燙完要沖冷水啊 (筆記) 比較有彈性是吧 06/13 19:44
→ roromsu:不是不是喔 因為才會把一些雜質洗掉啊:)燙完之後肉上面都 06/13 19:57
→ roromsu:會有一些屑屑或是小骨頭之類的 我不喜歡那樣都會稍微用冷 06/13 19:57
→ roromsu:水沖一下 而且這樣肉也比較不會太熟^^" 06/13 19:58
→ roromsu:對了 順便補充 如果你先用鹽醃了 雞肉好像容易老喔:) 06/13 19:58
→ nanako2406:恩 我是有汆燙 但是撈起來就直接放小的鍋備用 06/13 20:07
→ nanako2406:因為覺得已經有把它燙過就很乾淨的錯覺XD 06/13 20:10