[爆卦]三德刀主廚刀牛刀是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇三德刀主廚刀牛刀鄉民發文收入到精華區:因為在三德刀主廚刀牛刀這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者NewCross (Cross)看板cookclub標題[問題] 上班使用的三德刀時間Sun A...

三德刀主廚刀牛刀 在 宅宅太太的日常 MsNiniTsai Instagram 的精選貼文

2021-08-18 10:43:37

之前太太有買過Joseph Joseph的鍋鏟組,室友也有買過他們的輕鬆放砧板,對他們的印象一直都蠻好的,外觀漂亮也好用,最近收到新款的榮爵檔案夾止滑砧板四件組、省空間不鏽鋼刀具五件組以及智慧除臭廚餘桶,這三樣商品。 部落格圖多好讀版:https://msninitsai.blogspot.com...



想請問各位大大們
小弟一直在餐廳內場工作
主要備料有洋蔥絲彩椒跟小蕃茄之類的
目前使用的是
1.Hunter的主廚刀 (以前大學西餐課買的
2.Fissler的主廚刀 (7-11集點加價購的商品
其實還蠻好用的
也使用兩三年有了

想說想買一把三德刀看看
Hunter主廚刀對我來說太重
小弟的手又小(戴無塵手套戴s剛剛好 m手指前端
容易跑出來切到手套...

理想的大小希望是21cm的刀
小7那把19.2 使用上很順手但就是切大顆洋蔥時
會變成切的不太順

預算大概3000上下
同事都推我買藤次郎 F-808
不知道各位大大們可以推薦幾把給小弟參考嗎?
ps.刀柄不要木製 公司規定不能用木製刀柄



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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.11.71.33 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618732242.A.2A3.html
jjer: F808是cp經典款,至少不會被貴去,但是808似乎是牛刀哦,不 04/18 16:00
jjer: 是三德刀。 04/18 16:00
Kayusumi: 21是牛刀尺寸吧 04/18 16:02
小弟不太清楚 三德刀最大做到多長
19公分的也可以 感謝
jjer: 然後再配個末廣磨刀石,入門就很夠了。 04/18 16:02
jjer: 餐廳要自己帶刀嗎 04/18 16:05
是不用但公司的刀都沒在磨跟保養
想說都要自己磨刀了
就乾脆帶自己的刀好了
平常有在磨刀的習慣
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:09:40
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 16:11:35
kyfish: 借問一下木柄刀是會怎樣嗎 有點訝異這個規定 04/18 16:37
we779982002: 猜測可能是木柄沒顧好會發霉、變色、異味、滋生細菌 04/18 16:39
we779982002: 等等 04/18 16:39
allencyh: yaxell有一款用BD1N鋼材新材質的刀 04/18 17:03
nekosgr93: 電木柄算木柄嗎? 04/18 18:07
j10joey: F-808那系列的三德應該是F-503 04/18 18:09
j10joey: 但藤次郎的三德最長只有17公分,其他品牌普遍也這個長度 04/18 18:09
j10joey: 的樣子 04/18 18:09
Kayusumi: 就我所知一般三德介於15-18公分,你要破20可能得找主廚 04/18 20:14
Kayusumi: 刀或是牛刀類 04/18 20:14
jjer: 切那些配料是牛刀比較好用,還是三德刀呢? 04/18 20:27
coppi: 三德看大小 一般尺寸都是17-18居多,臻的是micarta柄 可以 04/18 21:02
那請問大大假如17 18的三德刀 有推薦的嗎? 感恩
coppi: 算是一種塑膠柄 雖然外觀仿木紋 04/18 21:02
※ 編輯: NewCross (39.11.71.33 臺灣), 04/18/2021 21:56:46
x8109199: 這把不錯,鋼材適合連鎖常常要磨刀,貫穿性不錯、刀身 04/19 00:50
x8109199: 夠輕穩、磨刀也很快,適合大量切、滑刀、抬刀,可能不適 04/19 00:50
x8109199: 合片生肉、肢解肉塊(需要鋼材硬一點的牛刀) 04/19 00:50
x8109199: https://i.imgur.com/unTb5o8.jpg 04/19 00:50
x8109199: 選三德刀的重點在於手把置中,最好刀身和手柄比例4:6, 04/19 01:19
x8109199: 這樣手才好抓住中心點滑切或者是抬切,鋼材vg-10、808 04/19 01:19
x8109199: 都是屬於硬度適中的鋼材,適合連鎖餐飲使用 04/19 01:19
a8312116: 帶自己的刀工作我有不好回憶,同事借我的刀結果把刀頭 04/19 03:00
a8312116: 摔斷了,含著淚說沒關係== 04/19 03:00
coppi: 便宜的就臻的三合鋼三德,芯材用aus10,貴一點的就大馬士革 04/19 03:49
coppi: 三德 芯材用vg10 三千夠買兩三把了,上班刀鈍了直接換一把 04/19 03:49
coppi: 下班再花一點時間磨就好 04/19 03:49
Kayusumi: 你有量一下你舊刀多重嗎? 04/19 08:06
jeffic0730: 買鋼材m390的刀XD 04/19 09:32
Kayusumi: 3000怎麼買m390啦 04/19 10:17
Kayusumi: 我手上有臻的VG10大馬 牛刀跟三德 都超過200克喔 04/19 10:17
coppi: 後面加個零買390就夠 但上班應該一般好取得的刀比較方便 04/19 10:27
vdml: 淘寶不少m390的啊 應該是真的....吧 04/19 11:42
LiDra129: 樓上 你怎麼判斷? 04/19 12:55
vi000246: 找家實體店去試吧 吃飯用的工具不要買網拍 04/19 14:54
jjer: 我自己買的藤次郎做跟臻都是vg10三合鋼,不過磨的時候,臻 04/19 20:34
jjer: 在刃黑#1000磨的時候,比起藤,臻很快就起毛邊了,您們的會 04/19 20:34
jjer: 嗎? 04/19 20:34
Kayusumi: 要確定臻的三合是不是vg10喔,因為現在只有大馬是 04/19 22:03
jjer: https://i.imgur.com/NBNLQU2.jpg 04/20 00:08
jjer: 八年前買到的,當初官網有寫他們的日本鋼是vg10夾鋼 04/20 00:08
coppi: 八年前的可能是啦,但老實說 如果是vg10通常是賣點會打出來 04/20 00:59
coppi: ,所以我個人比較偏向它是aus10 04/20 00:59
coppi: 臻的德國大馬我記得也不是vg10 而是440c 04/20 01:00
jjer: https://i.imgur.com/BAtQMHs.jpg 04/20 08:00
jjer: 臻的三合標示真的很曖昧,後來買的刀上面就標示的比較明確 04/20 08:01
Kayusumi: 臻的vg10會標,三合沒標我傾向不是 04/20 12:05
coppi: 其實其他牌的刀也常常幫鋼材取花名...比如vgmax, MC 66... 04/20 15:08
coppi: dp鋼..之類的 04/20 15:09
neosrx: 三年前問過的蝦皮上的臻客服,他說三合鋼的多是AUS10 大 04/20 17:15
neosrx: 馬士革除了101層的都是VG10 04/20 17:15
Kayusumi: 簡單說臻有vg10都會標 04/20 17:40
ritt: 其實臻就夠用了 04/20 23:10
coppi: 其實臻的67層大馬士革,材料跟細節加上價格而言 是真的很適 04/21 03:16
coppi: 合當工作刀,工作刀耗損大 拿五千一萬的刀除非店是自己的 04/21 03:16
coppi: 不然要考慮考慮 04/21 03:16
neosrx: 藤次郎原廠開鋒就很利,臻還差一點,我最近買的yaxell的vg 04/21 16:36
neosrx: 10也沒有藤次郎那麼利 04/21 16:36
Kayusumi: 我有兩把臻錘目VG10,一把請店家開鋒後的確切感更好 04/23 22:35
Kayusumi: 但是兩把都200g左右 蠻重手的 04/23 22:39

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