「穀類威士忌」有什麼特別之處？可以從「知多」開始試試
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三得利的「知多」是我很喜歡的一支穀類威士忌，也是「響」非常重要的基酒；很多人覺得響厲害在調和的過程，厲害在日本水楢桶，但其實基酒是非常重要的元素，因為對調和式威士忌來說，可能高達 75% 的成分都是穀類威士忌，所以一支好的調和式威士忌，肯定需要很好的穀類威士忌
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穀類威士忌有兩個重要特點：
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1. 產能較大、價格比較低：
穀類威士忌可以大量生產、成本較低、比較容易規模化。我曾經去看過日本的穀類威士忌酒廠，和全世界單一麥芽威士忌的酒廠非常不同，看起來更像是化工廠，它有很多很高的柱式、連續式的蒸餾器，和單一麥芽威士忌的壺式蒸餾器不同，原料一進去後就不斷在蒸餾器中一直 run，產能很高
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由於產能高、成本低，因此穀類威士忌的價格相對親和很多，知多在日本威士忌之中就是價錢相對合理的；而如果想喝到 40 年、48 年、50 年的高年份的酒，去買穀類威士忌可以用相對低廉的價格買到
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2. 味道輕盈柔順：
這要往回說到穀類威士忌的由來了，以前的單一麥芽威士忌品質不穩定、風味過於強烈，讓那個時代的人沒有辦法接受，所以才有穀類威士忌出現，並且把穀類威士忌、單一麥芽威士忌調在一起，去平衡單一麥芽威士忌過重的風味
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另外分享一下，知多好玩的地方有兩個，一是他會把經過不同次數蒸餾的酒體拿出來調和，去調出最好喝的味道；另一個是他們使用了葡萄酒桶、雪莉桶、波本桶來作調和，在山崎無年份、12年裡面也有用葡萄桶來做調和，這種風味在日本威士忌裡算是蠻重要的部分，創造出很柔順、清晰的風味
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（圖片擷取自Suntory官網）
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日本威士忌在國際的拍賣場上屢創佳績，身價不菲，受到許多收藏家重視。讓我們深入酒廠，探尋日本炙手可熱的秘密。

https://www.storm.mg/lifestyle/2069887

愛在瘟疫蔓延時 - 財訊605期

為了完成《威士忌學II：美國威士忌》一書，我於去年便著手規劃走訪美國一趟：從芝加哥入關，參訪一間工藝酒廠後，飛到肯塔基州繞遍所有重要的大廠，中途插花跑一趟田納西州參研傑克丹尼的特殊技藝，再飛到賓州去體驗具有歷史意義的維農山莊，順便繞繞紐約州鄰近的工藝酒廠，最後從JFK機場離境。這一趟旅程於三月下旬出發，四月初返國，預計參觀的酒廠至少十六間，另包括製桶廠和博物館，雖然行程滿檔，但每個停駐點都打點妥當，只待收拾行囊出發。

不料這波席捲全球的疫情打亂了所有人的行程，當然也包括我。二月初剛剛爆發時，雖然有些擔心，不過當時的美國僅數十案例，我還信誓旦旦的告訴家人，比起臺灣，美國應該更為安全。可進入三月後，美國快速捲入疫情狂瀾，某酒廠委婉告訴我，在這個敏感時刻還是暫緩參訪為妙。我衡量家人的擔心和美國情勢，斷然決定取消行程，接下來一一告知酒廠並取消各段航班和旅館，沒多久，預定造訪的酒廠也一一關閉大門了。

確實，當歐美疫情重創當地經濟時，威士忌產業也無法置身事外。截至目前為止，全球各地絕大部分的酒廠旅客中心都已經關閉，至於蒸餾作業，雖然疫情嚴重的英、美兩國仍未下達封城命令，但也建議非屬民生必須的商業營運都應該暫停。在這個原則下，酒廠紛紛暫時關門，部分仍在運作的酒廠也轉型製作抗疫用酒精，如格蘭父子、百加得集團、帝亞吉歐等，連印度的雅沐特也投入，美國FDA更迅速頒布法規，規定消毒用酒精製作的方法並豁免登記。

不過疫情對威士忌產業的影響非常全面，不僅是酒廠的運作，上下游的供應鏈都出現問題。在生產端，雖然現代化的酒廠採自動化操作和電腦管理，已經將人力需求降到最低，不過大宗原物料如麥芽、穀物、橡木桶和瓶身包裝材等，無論製作和運送都得倚靠人力。廠內除了蒸餾作業，倉儲管理、調和、裝瓶以及裝瓶產品的運送和分銷等，同樣都需要人力參與。當各國因疫情擴大而採取鬆緊不一的防疫措施時，上述每一個鏈結都可能斷裂，產量下滑無法避免。

就消費端而言，舉一個簡單的例子，免稅通路一向被視為獨立市場，而且是全球第二或第三大的市場，當各國祭出鎖國令後，旅遊業幾乎全面停擺，桃園國際機場的進出旅客不足千人，在這種情況下，免稅消費可說全軍覆沒。此外，各地的酒商、酒類專賣店都因運輸鏈的斷裂而得不到供應，自然也影響經銷業務。更慘的是，各國政府為避免人群聚集而下達酒吧封鎖令，臺灣重要的夜間通路也被斬斷一半以上，因應社交距離的個人獨飲顯得清淒，酒吧朋友紛紛訴說門前冷落的苦境。

當然，所有國內外的大型酒展都取消了，倫敦Whisky Live、斯貝賽酒展、艾雷島狂歡節、坎貝爾鎮嘉年華等，通通不辦。臺灣原訂三月舉辦的新竹酒展，本來預定延到六月，但決定停辦；八月桃園酒展暫且先延到九月，若狀況仍未解除定則取消；十二月初的臺北奢華酒展和高雄酒展，幸運地仍有緩衝時間，目前尚無延期消息。不過平日酒公司及社團舉辦的品酒活動，也都盡可能的減少或暫停，我計畫於五月初在橡木桶講一場美威，延到七月感覺較為妥當。

新冠黑天鵝的衝擊下，各大酒公司對今年的業績已經不抱希望。全球最大的帝亞吉歐早在二月底便已經預估，由於疫情嚴峻，今年減少的營收將超過四億美金；第二大的保樂力加也同樣悲觀，預期年度利潤將下滑百分之二十。至於第三大的賓三得利仍在艱苦奮戰，但非常清楚今年酒類市場將大摔一跤，而全美最大的烈酒公司百富門，老早就因貿易戰而調降全年財測，加上疫情重擊更是雪上加霜。

「萬物皆有裂痕，正是光藉以透入之處」這句激勵人心的話，出自加拿大吟唱詩人李歐納・柯恩所寫的歌曲《Anthem》。一場尚看不到終點的疫情，促使所有的產業反思有關全球化、供應鏈等種種過去被誤以為永恆不變的真理。不過威士忌產業有其特殊性，近十年來的威士忌風潮讓倉庫裡的烈酒存量不斷刷新記錄，所以無論是供應或價格應該都不會立即反應，其影響可能得看十年後。至於臺灣法規所不允許的酒類網路交易，或許藉由這個機會可推動更多討論，以此而言，未嘗不是一絲透進黑暗裡的光亮。

500元有找好喝威士忌　林老師幫你挑【林一峰Whisky School威士忌第123課】

挑威士忌，我們很容易陷入價格迷思，好似售價3000元的，一定會好喝過售價300元的，真的是這樣子的嗎？

當然不是。價格高低通常跟「稀有性」有關，跟「好不好喝」未必絕對正相關。

威士忌達人學院首席顧問林一峰表示：「以調和式威士忌來說，價錢越高的時候，它可能是調更多的所謂高年份的基酒進去，它想要表達的風味是不一樣。」林一峰進一步說明：「它可能是比像是像我這樣的，50歲的老男人的氣味。」

再者，調和式威士忌更代表了首席調酒師的心血結晶，我們走訪過許多威士忌酒廠，幾乎每一位首席調酒師都說，如何為品牌維持住調和式威士忌的一貫風格，是他們專業上的最大挑戰。

林一峰指出：「調和式威士忌除了用了很好的單一純麥威士忌（Single Malt），用了很好的穀類威士忌，還必須要由他們的首席調酒師，調配在一起。」

他強調：「不要覺得調和式威士忌售價便宜，就瞧不起人家。」

所以，一瓶售價398元的三得利角瓶，裡頭可是包括了現在炙手可熱的山崎威士忌和白州威士忌；一瓶售價368元的紳藍，可是有波摩（Bowmore）與歐肯特軒（Auchentoshan）等單一純麥威士忌在裡面；更重要的是，這些調和式威士忌可都是首席調酒師匯集畢生功力的漚心瀝血之作。

林一峰再次強調：「看到便宜的威士忌，千萬不要否定它。打開你的手機，上網Google它，你就可以找到真正好的威士忌，而且是世界名牌喔。」

（製作／企劃／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：禁止酒駕。飲酒過量，有礙健康。未滿十八歲請勿飲酒。】

一齣日劇《阿政》
成功讓世界聚焦了日本的威士忌產業
也讓過去只有老饕知道的日威
成了炙手可熱的產品
日本威士忌成功打響名氣
卻苦了我們這群普飲愛好者
隨著銷量上升 庫存接著下降
日威價格除了不斷飆升
許多產品面臨了停產的情況
猶如今天介紹的藍角
曾經是平價的普飲美酒
但因停產成了絕世佳釀

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日本威士忌　怎麼變夯的？【林一峰Whisky School威士忌第28課】

近幾年日本威士忌身價水漲船高，在全世界都供不應求，許多酒款甚至停產不供貨；在「物以稀為貴」之下，一瓶「余市12年」的價格，可以飆到美金250元（約合台幣7600元），超越許多高年份威士忌。
日本威士忌，究竟是怎麼變夯的？
就讓我們從蒸餾器說起吧。
威士忌達人學院首席顧問林一峰指出，蘇格蘭威士忌有128家蒸餾廠，每一家蒸餾廠都各自擁有不同形式的蒸餾器，等於是整個蘇格蘭至少有128種不同風格的原酒，可以作為調合式威士忌的元素。
相較之下，沒有那麼多威士忌蒸餾廠的日本，要怎麼做出調合式威士忌呢？就讓我們以三得利集團的山崎蒸餾廠做例子吧。
不像蘇格蘭的威士忌蒸餾廠，往往一家蒸餾廠只使用一種形狀的蒸餾器；山崎蒸餾廠為了得到不同風格的原酒，以一種近乎偏執的職人精神，不但蒸餾器的數量從原先的12只，逐步增加至14只；甚至到2017年，已經增加到16只，共有7種不同形狀的蒸餾器。
這使得山崎這一家蒸餾廠，可以製作出至少40種到60種不同的原酒，再加上同集團的白州蒸餾廠，整個三得利集團可以製作出至少100種原酒；三得利集團的調合式威士忌「響」之所以屢屢在國際大賽上拔得頭籌，就是這個原因。
究竟蒸餾器的長相如何決定酒廠風格？蒸餾製程有哪些環節會影響風味？不要錯過林一峰精彩的分析。

（製作／撰文：高婉珮，攝影：陳思明）

【警語：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障。飲酒過量，害人害己。未成年請勿飲酒。】