[爆卦]七葉蘭香米ptt是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇七葉蘭香米ptt鄉民發文收入到精華區:因為在七葉蘭香米ptt這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者swish123 (快閃123)看板cookclub標題Re: [問題] 芋香米推薦時間Mon ...

七葉蘭香米ptt 在 愛上早餐ilisaliu Instagram 的精選貼文

2021-07-09 11:57:17

#鑄鐵鍋煮白飯 🍚 開飯囉🥢 相信很多人在吃過鑄鐵鍋煮的白飯後, 都很驚訝怎麼這麼好吃! 粒粒分明又晶瑩飽滿,讓人忍不住多添了半碗~ 我把自己煮的心得歸納,跟大家分享: 🌾米有分新米和舊米,新米含水量高、吸水強, 洗好瀝乾直接煮,不要再浸泡。 半年以上的米,可以先浸泡15分鐘再煮。 🌾米:水...


在版上找食譜看到這篇,想說跟大家分享一下米的小知識,以後買米會比較知道怎麼買~


以下跟大家說明:
(1) 香米跟好吃的米的品種
(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米?
(3) 如何買到品質好的香米?



(1) 香米跟好吃的米的品種

香米的狹義定義是,直接嗅聞或是吃起來有特殊香味的米

目前發現的特殊香氣包含:

1. 芋頭香:
此香氣源自於一個日本的品種,[大正撰]
導入台灣的米品種後,產生[益全香米(臺農71號)]
另外近期因為得獎而爆紅的[桃園3號]、[高雄147號]
還有[台南13號]及[台南19號]等,也是芋香米系列

2. 七葉蘭香:
這種香味比較正式的說法是「Basmati」香米,
在印度文的意思是「香味之后」 (Google到的~~),是流行於印度的香米

源自於印度香米品種[Basmati 370]、[Basmati 385]
跟前者比起來香味比較像花香,但也人覺得是「爆米花」香

目前有這類型的香味的米包含:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號]


3. 茉莉花(Jasmine)香:
這種主要是東南亞流行的香米
泰國料理店的飯,很常都是這種香米


從香氣分子的分析來看,以上香米的特殊香氣都是由高比例的香味分子「2AP」組成
(據說也是讓貓咪聞起來香香的氣味分子)
至於造成「芋頭」「七葉蘭」「茉莉花」的香味差異的分子,僅占"非常非常低"的比例
反過來說,這三種香味的香味分子組成太像了,這也是目前研究香味遇到的難題


除了以上香味,還有一種「非特殊香味」的香米
也就是「米飯香」,是生米或是煮熟後可以聞或吃的到的一種香味


米飯香不是「2AP」造成的(從基因鑑定結果來看,米飯香品種沒有香味基因)

目前國內也有品種可以煮出米飯香,像是[臺農77號]、[高雄147號]等等
而這兩個品種,跟日本最強米品種[越光]有親緣關係
所以推測是從[越光]那邊來的香味特性
(日本有研究發現好吃的米都跟越光有親緣關係,這個品種太強)


日本人認為「好吃的米」的香味要求是,
1. 不可以有特殊香味,有的話也不可以太濃烈
2. 米飯香必須濃郁

這是臺東產高雄147號可以在日本一戰成名的原因
也是臺農77號為什麼可以賣回去日本的原因


至於臺灣人對米的品質要求,兼容日本跟東南亞系統
喜愛有特殊香味的米,但也要求良好的口感(對香味比較不挑~)
所以各種香米百花齊放



(2) 台灣買的到哪一些香米或好吃的米?

統整以上結果,喜歡吃香米的人可以試試看國內這些米品種:

A. 七葉蘭香:[台中194號]、[臺東33號]、[臺東35號]
B. 芋頭香 :[益全香米(臺農71號)]、[桃園3號]、[高雄147號]、[台南13號]
及[台南19號]
C. 米飯香 :[臺農77號]、[越光]、[高雄147號]

我個人特別喜歡臺農77號
剛煮熟滿室飯香,吃起來香香QQ的,冷飯還會發出亮亮的光澤,包飯糰超好吃~~~~

至於「好吃的米」跟米的澱粉還有蛋白質組成有關,那是另一個故事了



(3) 如何買到品質好的香米?

建議選米時,跟農會或是碾米商買,選品種買

我這邊假定一般人在全聯買米的情況

從包裝正面可以看出這種米主打的招牌
如果是主打生產地區,如「花O米」、「O巡米」,不容易挑到香米
如果有說是什麼香味,可以看看是什麼香氣,如「芋香米」「七葉蘭香米」

最好是有主打品種,或是包裝有提到品種,這樣比較好挑選
我不會買沒有提到品種的米


全聯有鋪貨的米品種,印象中有看過
臺中194號  (七葉蘭香米)
臺農77號  (好像叫做臺灣越光米,米飯香)
臺農71號 (益全香米,芋頭香)
這三個都是不錯的香米品種

另外,台南16號(臺灣越光米/鹿鳴米)
也是可以試試看的的好品種


買米跟選咖啡豆很像,或者說買農作物都是這樣

一開始可能從特定品牌開始喝 (星巴克露易莎全家...)
喝精品咖啡後,開始挑品種跟產區 (瑰夏鐵皮卡阿拉比卡羅布斯塔...)、跟處理法 (蜜處
理水洗日照葡萄乾厭氧...)、沖泡方法

回到香米
香味很脆弱,容易飄散,不耐放
刁鑽的你如果想確保濃郁香味,也可以從產區著手,跟有信用的碾米商、農會購買
確保可以買到當季新鮮的米
就比較容易買到香氣濃厚的米

像霧峰農會就有賣很多益全香米跟臺農77號~~



接著回答問題:

: 想問問看是否有人知道哪裡的芋香米有可能有這麼濃厚的芋頭香味?

從小包裝來看,可能是分裝後的特殊批次
建議可以跟信任的商人,買當季新鮮的芋香米品種
(益全香米(臺農71號)、桃園3號、高雄147號、台南13號及台南19號)




推 fp737: 霧峰香米囉 不過很看運氣 03/17 04:35
→ fp737: 台農71號吧 03/17 04:35
→ fp737: 不過蠻看運氣的 我有買過幾次超濃的 沒煮味道就很農了 03/17 04:36
→ fp737: 我固定都買霧峰農會出的 03/17 04:37
推 pe6: 冬天生產的味道比較重,第一期稻作收成的比較沒味道 03/17 16:15

專業的
香氣不容易保存,而且受栽培跟環境影響很大
尤其最近年均溫一直升,香氣自然容易逐漸淡化
這可能是你吃到第二期作產的米比較香的原因




→ vezsiete: 之前是買新屋的,覺得很香很好吃~ 03/17 06:03
推 emilyyts: 新屋的 桃園三號! 我家都吃這個,超愛! 03/18 22:27

桃園3號是得過獎的好品種,恭喜你找到好吃的香米~~




推 simat: 霧峰農會的台農71號現在沒芋頭香味了,應該是品種劣化,我 03/17 16:53
→ simat: 已買了五年以上了。 03/17 16:53

水稻屬於自交作物,相同品種的基因不會改變
但目前栽培條件跟環境,可能讓相同品種的香味淡化,這是「品種劣化」的真相

臺農71號可能為現在環境比較不適應,但目前還是一直有新的香米品種推陳出新
建議可以試試看其他新品種的香米



推 joan91: 買過關山農會,很香! 03/22 11:17

關山可能是台梗2號或高雄139號或高雄147號



→ wrongname: 家樂福有賣一款小農種米(金農米)香到我不吃白飯都吃 03/24 03:05
→ wrongname: 好幾碗 03/24 03:05

Google一下發現可能是台南16號,是越光米系列

--
  年輕的人想著三十年前的月亮該是銅錢大的一個紅黃的濕暈,像朵雲軒信箋上
落了一滴淚珠,陳舊而迷糊。老年人回憶中的三十年前的月亮是歡愉的,比眼前的
月亮大、圓、白;然而隔著三十年的辛苦路望回看,再好的月色也不免帶點凄涼。
----張愛玲金鎖記

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.200.89.7 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1618195625.A.72A.html
Kayusumi: 關山高雄139好吃,就是米飯香 04/12 11:01
Kayusumi: 池上的高雄147覺得普普,不知道美濃的是不是不一樣 04/12 11:02
Kayusumi: 台灣越光米的部分我買過台大鹿鳴米跟楓康二林越光,覺得 04/12 11:03
Kayusumi: 楓康的比較好吃 04/12 11:03
Kayusumi: 霧峰香米覺得拿來煮粥>煮飯 04/12 11:03
lordmi: 全聯能買到100/kg且有標米種的商品裡,七葉蘭香目前是比 04/12 12:01
lordmi: 較穩定的 04/12 12:01
lordmi: 很奇怪的一點是全聯的池上或關山農會米,品質都不太穩定 04/12 12:03
lordmi: 。明明包裝跟當地買的一樣但是有時吃起來口感就是不對 04/12 12:03
Kayusumi: 我都找同事一起訂農會出的 04/12 14:11
madcloud: 推專業文 04/12 15:56
hedgehogs: 推 04/12 18:03
fp737: 台農77號 有時候也有芋香味 我家現在有幾十kg庫存 04/12 18:16
fp737: 我覺得喜歡山形美姬米的人 可以考慮吃吃看194 04/12 18:16
fp737: 高雄147雖然也很紅 但我怎麼吃都吃不出好吃在哪 04/12 18:17
fp737: 所以以後我不會再買高雄147了 04/12 18:17
fp737: 台農77 台中194 霧峰香米 台梗9號以後應該這幾款輪著吃吧 04/12 18:18
msa8529: 長知識推 04/12 21:52
NomeL: 推 04/12 22:06
ritt: 推 04/12 22:12
Julibea: 推 04/12 23:20
fong1215: 推~專業文長知識 04/12 23:57
lattebear: 受教了 04/13 02:43
junQ: 長知識!!這篇值得m起來!謝謝推薦 04/13 07:55
junebabyPTT: 長知識了。 我最近是吃米屋馥米-台中194 包壽司也不 04/13 08:45
junebabyPTT: 賴 04/13 08:45
lovy: 我買的是池上多力香米https://reurl.cc/e9o94M 吃很多年了 04/13 09:50
lovy: 是CNS一等米 品質很好也很穩定 有股芋頭香 04/13 09:51
vecuh: 同樓上,煮飯會有芋頭香味,但我是在家附近的米店買的,每 04/13 11:43
vecuh: 次小量購買,米店的流動量大、米也比較新鮮 04/13 11:43
z1288: 不喜歡太香的芋頭味,會覺得吃起來不像飯... 04/13 17:16
IanLi: 認真好文 04/13 17:55
ifyoudare: 推推 04/13 18:33
Honoeye: 包裝要注意看,是哪家廠商或米廠出產的,不是寫關山、池 04/13 20:06
Honoeye: 上就是好吃,例如樂x穀場的幾種台灣米日本米都很糟,錢 04/13 20:06
Honoeye: 丟到水裡 04/13 20:06
foolishme: 美廉社散裝芋香米很新鮮又好吃 04/13 21:25
l23456789O: 推 有些市售包裝米都不標示米種 名稱寫得模稜兩可 04/13 21:38
Chhtaiwan: 推! 04/13 23:23
neverleave9: 推 04/14 09:51
G773: 斑蘭葉的味道不就跟芋頭味道很像嗎? 04/14 15:18
faalihsy: 推 也推全聯那段 04/16 01:00
harubeer: 推 受益了 04/22 02:03
kaihon: 推推!! 07/23 13:15
ysocrious: 筆記 05/03 10:32

你可能也想看看

搜尋相關網站