剛剛生日一個月，亦即係啱啱30歲咗一個月。

好似冇乜特別，個人都冇乜成熟到，但係身體病痛就多咗，年頭腰痛，跟住耳仔痛，搞唔掂，越嚟越虧

以前生日冇乜特別感言想講，但係30歲都算係一個關口，我個心亦都好澎湃，好多嘢好想講，點知真係太忙又病，隔咗一個月嘅今天先講。

最重要唔係將心入面嘅說話講出嚟，而係當你好感性去講一啲嘢嘅時候，好自然就會有人過嚟like，跟住再順勢賣廣告，咁就可以達到最強嘅廣告收益，等多啲人買我嘅書，訂閱我。呢個先至係重點，冇錯，我係冇改變過我係銅臭商人呢一個本質

當我反思人生嘅時候，我唔係首先諗起自己做過乜，有啲咩人生成就，搵幾多錢，幫過咩人，識啲咩人，做過啲乜嘢想過新聞嘅事。呢啲都唔係咁重要，我係諗翻起我溝過嘅所有女。真係有《挪威的森林》嘅感覺 - 曾經係生命中出現嘅人，然後你慢慢對佢嘅印象變得模糊；但係又有一啲人，你永遠都記得。其中有位大學同學，人美心善讀書叻，幫我解決好多人生麻煩，阿爸阿媽都好鍾意佢。結論係，我真係一個仆街。

間中我都會觀察一下同我同年紀嘅人做緊啲乜嘢嘢，有啲我識嘅，有啲我完全唔認識。最近互相挑機隻揪嘅兩位富家子弟，同我年紀相若。我最近好鍾意嘅Serrini，新朋友游學修、去咗台灣嘅李拾壹、viuTV乘載住電台夢嘅旁白君Sam......好似大家都有啲嘢做緊，慢慢改變緊個社會，好多人都有自己嘅目標同夢想。

我人生都比較空洞，冇乜嘢夢想或者人生追求，但係有好多目標想做，鍾意成就感。比起一般金融人，我冇咁鍾意錢，所以我係一個怪胎。大概同我差唔多年紀嘅金融人會炫耀自己買咗樓、有靚車、有名牌，呢啲我全部都冇。別人有細屋轉大屋，最近我搬咗屋，生活條件比以前仲要差。有時我覺得，搵唔到錢唔緊要，錢越搵得多，反而束縛左靈魂嘅自由。生活簡單啲使少啲，安貧樂道，唔好太多牽掛，咁自然個人就會慢慢有少少骨氣，講嘢就開始有少少串。

呢幾年每次認識新朋友，啲人都問我做緊乜，我發現呢個問題好難回答。呢幾個禮拜我都越洋網上同一位知名社交媒體公司創辦人傾偈，佢都成日問我到底做緊啲乜嘢，點解咩都識啲，我都答佢唔到，尤其是我英文有限，用英文答就更加難答。

我係一個跨界別的怪胎，你話我喺媒體人，我係。我亦都係一個投資者，投資唔同資產，亦投資別人。我出過五本書，都OK暢銷。我係一個作家，仲可以扮嘢自己係文化人；亦都有金融嘅參與，做過基金做過上市公司。我會創業，發展自己嘅事業，賺下錢，養吓人。我係一個持續進修嘅學生，準備讀人生第三個碩士。

我冇一個既定嘅人生事業軌跡，亂到七彩，我諗未來都只會越嚟越亂，既然係咁，咁就跟着人生嘅劇本繼續行，當人哋繼續問我係邊個嘅時候，我唯有都係繼續胡說八道。

至於移民，我一定會，但唔係好似大家咁諗，呢一兩年就要走去英國、台灣乜乜乜。未有2019年之前，早喺2016年嘅時候，我已經決定40歲之前要去台灣

我比自己一個時間，大概四年後我就會離開。我依家唔想走，係因為仲有好多人喺香港努力緊，亦都有好多人喺香港受緊苦，呢班朋友嘅苦難通常係三年後會得到一個解決，如果三年後佢哋出返嚟，發現世界已經冇晒同路人，各組他方，個感覺一定好難受。

我唔想離開，只是掏空孕育我嘅土地，一走了之。以我有限嘅財力和能力，我諗我可以做到多啲嘢。

假如無災無難，四年後嘅我應該唔會太窮，離開香港之前，我會預定攞10,000,000出嚟系統化我而家做緊嘅事，我師傅Steven Tsoi和魏華星成日同我講Social Impact乜乜乜，講到我都有啲洗咗腦。睇吓我呢幾年投資表現如何，話唔定可以再多啲。反正我去台灣生活，都唔會洗到啲咩大錢。

形式係點唔重要，可能係一個信托，可能係一個初創加速器，可能係一間Venture。我會揀一啲我信任得過嘅人協助管理，包括為中大同學仔定期做嘅獎學金，當中大同學仔做啲文化嘢（係呀，最近新亞劇社有兩位同學仔問我攞錢想做話劇，我應承咗幫佢哋），以及幫一啲想創業嘅中大同學仔。

呢一個月比較觸動我係出席咗大學同學，港台DJ King Yim嘅一個喪禮，佢係一個好鍾意笑嘅好人，人緣極好，所有新生代嘅歌手音樂人都有送上最後一點心意，好好道別。我唔係好回憶得到同佢大學上堂嘅片段，因為我根本唔上堂，但係後尾喺大學出事嘅時候，我見到佢，當時各有各忙，簡單傾幾句就算。後來佢亦都搵我上佢嘅音樂節目，大家好輕鬆嘅音樂做晃子，講咗自己想講嘅嘢出嚟。

喺佢嘅告別式上面，聽到唔同人分享佢生活嘅點滴，有時都會感嘆好人真係走得早。既然上帝仲未要我落地獄，咁我就唯有盡量珍惜可以生存嘅日子，做吓啲自己想做嘅嘢。

還慶幸，做人雖然有時有啲囂張，但尚算剛柔並重，能夠謙虛嘅時候我會謙虛，如果性格太平凡，咁就冇辦法識到朋友。希望係香港呢四年，盡量好好生存，唔好死。

多謝盧覓雪、Hailey，還有神秘人朋友記得我生日，同我食咗今年唯一一個生日蛋糕。

差唔多啦，啲字數夠啦，係時候買廣告

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【龔成問答信箱】（Q19821-Q19840）

Q19821：

阿sir 我最近工作好唔如意 雖然是鐵飯碗 但同理念好唔一致 最近仲同老細直接抗衡 成為左眼中釘 唉 我都唔知點解會同你分享呢個 不過我想講

好想靠自己力量實現財務自由 同時我都積極搵緊第二份工 星期一interview 俾d力量我啦！

龔成老師：

我人生中，其中一個要多謝的人，就係我之前銀行工，其中一個針對我的上級。

同事都知佢係一個超級小人，當時我比佢針對，於是，我加速發展打工以外的事業，佢成為我的動力！

因為我好想出面事業到達某一程度，盡快辭職！

我真心好多謝佢，如果無呢D人，我突破的心唔會咁強烈。

你都加油呀！呢D人，係逼你進步的動力！
祝你見工成功！

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Q19822：

老師，我係你舊生。今次想請教下妖股/微信女股既問題:

1. 你上堂教左我地一D簡單既指標點樣去避開D妖股/微信女股，最重要就係市值最好大過10億，並且最好係用佢前之前既股價去計算有10億。

想問下老師近呢兩個月有兩隻股都有好多微信女去推。
例如305 五菱氣車同埋3800保利協鑫能源，前者上網睇過係有實際業務，真係有車生產/有車房/有員工，後者市值係未升之前非常高有過100億，我發現今次微信女推既股好似都係一D相對大小小規模既股。

我想問下老師其實股市係咪而家有好強烈既人為因素去操縱?有冇辦法係選股既過程避開呢D人為因素強既股?又或者例如而家市場當炒既股係咪最好都唔好投資唔好買入?

2. 相信有唔少人都問過你必瘦站1830係咪隻妖股，因為細價而家市值係未升之前都係10~20億左右，雖然有實際業務

但近呢幾年有唔少健身中意/美容院好多sell左d好貴既套票後拎錢走人，想問下老師你有冇係必瘦站上考慮過呢個問題?點解會咁放心投資?

麻煩曬！

龔成老師：

1）市值$10億，這只是其中一個因素，去方便大家分析，如果你記得第一堂、第六堂，都有教過多種避開問題股的方法。

現時股市不是這種老千股人為的推升模式，並不是。老千股一般市值細，貨源集中在少數人手上，然後佢地利用左手交右手的模式進行，去「造」個價。

至於現時你見有些股大升，不是這類，而是市場對某些類別的股票/主題有炒作，令這些股受到大量資金去追逐。可能你見某些股無實質因素支持，但佢地有些是因為「預期因素」而受市場不斷追逐。

當然，這類股我地較難分析，較難估值，但你要明白背後的原理。投資這類股，往往是有危有機的。

2）必瘦站（1830）我在《50優質潛力股》2020年的版本，加入了這股。

書中都有詳細分析，亦有講述你所講的問題，佢在品牌上，的確扣左分，所以你見佢並不是最高質的股。不過，佢始終是很好賺，整個營運模式與發展不差，現金流強，同時在2020年，大部分時間都處於合理區中下至平的水平，因此有一定的投資值博率。

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Q19823：

龔sir , 可否請教你我個組合係1347，6690 ，883 ，點睇？仲有我初玩一個月，想買你一本作品，你會推介新手買邊本？

龔成老師：

上述的3隻股票，都有質素的，可以持有，而華虹半導體（1347）是潛力股，不過股價上落較大，初階投資者不宜持有太多。

你要學理財及投資的知識，記住，投資並不是坊間的炒炒賣賣，你要從書本或課堂上認真學習。《股票勝經》適合初階者的。

另外，多從穩健的股票，長遠角度著手，要建立一個優質，平衡的組合。

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Q19824：

如果我份工一日連埋搭車成13個鐘...
如果係你

你點樣係工作外既時間做依d野

龔成老師：

第一，我會每日用搭車時間，去睇書，增值自己。同時會利用星期六日。

第二，我會思考這份工是否長遠對我事業有利，如果只是不斷消耗我的時間，用我的青春去換取生活費，就無意思。

我會盡日尋找突破點，這工是否有發展，還是轉去另一份工。要從長期角度出發，唔好過得一日得一日。

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Q19825：

老師，我買左你本股票勝經就快睇完了，之後會繼續買其他增加知識

我從來無試過認真睇一本書嫁，但睇你既書好有興趣同好易明所以一直睇落去！

我開始左你的建議，現在月供盈富基金、港鐵這兩隻股，同時入左3手安碩恒生科技。

另外我有問題想請教你，太煩唔好意思呀～

1.如果我想加多隻月供$1000，應該選擇金沙、中生製藥、福壽園，邊一隻較好？

2.另外月供長線一般需要持續多少年供款才算長線投資？感謝感謝

龔成老師︰

1） 我地投資選項時，會因應你處於架人生階段。若果你係偏年青，可以選中生（1177）或福壽園（1448）這類潛力股，去增升組合增長力。

若你已經係中年人士，咁金沙（1928）這類有平穏增長之餘，又有一定股息的股票，就會較合適。

2） 月供係一個長線計劃，月供最少維持3年，並持有這些股票5年以上，才會有較理想效果。

如果知識不算多，就集中在ETF，如果有信心，就可選個股去月供。

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Q19826：

Hi 龔sir 想問下吉利現價仲可吾可以買？或者去到幾多錢先可以買？

另外我$256買左一手9988,而家個情況應吾應該買多手？如果買多手應該幾錢買？

定係應該買其他呢 ,thanks

龔成老師︰

吉利（0175）現時價位已經略貴，要回多3,4成才算合理區，才可分注入市。

至於阿里巴巴（9988）由於你己有貨，若你本身預定投資阿里的資金，可以以分成多注的話。

現價加一注係可以，之後每跌1成左右，才再加注。

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Q19827：

老師您好，請問新意網集團（1686）及萬國數據（9698）這兩隻股票您怎樣分析及比較，希望能夠獲得您較為詳細的看法。

之前大概用P/E進行了一些估值，1686的合理股價大約在5.8-7.2，取中間價大概為6.5

您覺得現價7.4可以入嗎，因為我還是學生，現金不太多，但若有機會還可以買幾注。非常感謝您

龔成老師︰

新意網（1686），有質素，但現價不平。佢主要從事提供數據中心、設施管理、網上應用及增值服務，系統之安裝及保養服務。

佢除了租用設施空間存放客戶服務器外，亦提供24小時設施管理、互聯網連接、系統管理及互聯網技術服務。是全港最大的數據中心服務營運者。

綜合來說，新意網有一定的質素，穩定的租金收入，強勁的現金流，加上行業的增長潛力，都令這股有投資的價值。

不過，亦由於上述所講的種種利好因素，市場亦對這股有相當的期望，市盈率現處高水平。近年由於高速發展，令負債增多了不少，是一個風險。現價偏貴，要回調2成半才到合理區，到時候才可以開始分注入貨。

萬國數據（9698）主要通過可變利益實體在中國內地及香港從事運營數據中心，以提供託管服務、管理、諮詢等服務。

初步睇佢都有投資價值，但係此股則上市，可參考數據唔多。而且集團過往一直在燒銀紙狀態，未有盈利。而是市值郤去到過千億，當中主要都係"估"佢將來發展。

當將來發展不似預期，就會出現較大回調，故此股相對新意網（1686），風險係會較高。唔係話唔投資得，但不確定性較大，只可小注博下。

睇翻兩隻，本質都不差，而新意網業務較穩定，同時現時有盈利，穩健度較高。而萬國，發展力度較大，潛力度較高，不過股價上落就會比新意網較高。因此，要睇你自己的投資目標及風險承受程度。

由於你係學生，相信總資金唔多。你唔好將大部份資金，都入晒落同一行業，咁個風險會過大。應該平均分配係唔同企業和行業上（相同行業不可佔組合多於3成，而單一企業不要高過15%。），令整個組合平衡才算係理想。

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Q19828：

龔老師，可以比意見我嗎？我就快60歲，去年失業一年，開始買股票，投資額25萬幾。

883中海洋買入8.86/8000
788中國鐵塔買入1.12/10000
552中國通信買入3.34/10000
762中國聯通買入4.52/8000
728中國電信買入1.89/10000
941中國移買入41.50/2000

龔成老師︰

你個投資組合，有幾個大問題。

首先，以你年紀，投資應以保守為主。中國鐵塔（0788）雖有質素，但波動性較大，現貨可持有，就唔好再加注。

中海油（0883）質素都算有，但不是最高質類別。石油是商品，當中沒有差異性，佢地要將石油賣出，只能跟國際油價，這令佢地處於被動狀態，沒有價格自主的能力。這類商品企業可投資，但不宜太大注。

另外，你投資組合中，極大部份係電訊股。我地個別行業比重，係唔應該佔組合超過3成，否則會有過度集中風險。

現時中海油和電訊類股份，建議沽出部份，換碼至以下股票。這些股票都係收息為主，增長力唔算好大，但可以為你提供穏定現金流，去減輕你生活負擔。

當佢地有5-6%股息率，你就可以慢慢儲貨。

收息股︰港燈（2638）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）、深高速（0548）

現時大市只在合理區，資金唔好盡用。最好留有部份，等大跌市出現時，可以用來掃貨。

你失業，點都要留有一定的現金，我地投資一定是「先想風險，後想回報」。

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Q19829：

老師，請問一下你怎看內地新能源發電市場？有那些公司比較有潛力？

另外想請教一下老師怎看滔搏6110？

龔成老師︰

信義光能（0968）和福萊特玻璃（6865）主要在中國生產及銷售光伏玻璃，都會受惠於新能發展。龍源（0916）都可留意。

但由於已被熱炒，股價已升至一個偏貴水平。想入首注，最好等有較大回調才出手。而且有一定波動性，故不宜大注。

滔搏（6110）主要係中國從事運動鞋服產品零售業務。佢大多數門店為單一品牌門店，以所售運動鞋服產品的品牌冠名。

現時同11個品牌合作，當中主力品牌為Ｎｉｋｅ、ａｄｉｄａｓ，其他品牌包括Ｐｕｍａ、Ｃｏｎｖｅｒｓｅ等。

零售網絡包括8300家直營門店，有好強大的網絡，過往業務不差，有增長，有盈利，有正現金流，只是半新股類，分析與估值上較為困難。

新股上市前一定整靚盤數數，所以要打折扣。業務上，都有投資價值，但考慮新股上市不久，不建議大注。長線投資都可以。

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Q19830：

龚成兄您好，现有问题如下，希望得到您的宝贵意见:

本人现持有9000股腾讯，我本价$170，持货已七年，升幅已经不少，但由于本人现年51岁

一直在国内工作並刚回流香港，目前並没有主动收入，所以想认真考虑是否应该在股价600元或以上

沽出三分一腾讯，换马收息股，如置富房产信讬，港灯等，以保持隐定被动收入应付日常开支？

但又担心错失股价进一步上升机会。龚成兄意见如何？

另外本人从自置物业加按了200万，以槓杆形式买入债券，年净回报约7厘

你觉得我应否换马买入目前具上升潜力的股票如比亚迪，小米，美团等？

最后，请问您怎么办看Tesla?它最近上升速度如火箭，你觉得仍有上升空间吗？多谢指教！

龔成老師︰

我地投資增值，係要考慮到成個組合架資產配置。騰訊（0700）長線有增長潛力，但由於你已是中年人士，騰訊（0700）、比亞迪（1211），小米（1810），美團（3690）這類波動性高架股票，唔應該持有太多，否則風險會太大。

建議你沽出約一半，換碼至一些"平穩增值股"和"收息股"上。前者有增值能力，但相對波動性無咁高。後者，可以為你提供平穏現金流。

平穩增值股，例如盈富（2800）、金沙（1928）、長建（1038）、中銀（2388）、港鐵（0066）、恆基（0012）、平安（2318）。
目標是5%、6%的股息率的收息股，例如港燈（2638）、深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）都可以。

至於債券，這其實只是「產品」，物業、優質股是「資產」，所以從財富本質上，我地應較集中持有「資產」，才對我地最有利（你可以睇睇《財務自由行》一書，我從財富本質上，講述了當中原理）。同時，現時息口低，但未來有機會重回加息週期，債券未必是最好的投資工具。

而且你用"槓杆形式"去投資，嬴會係加倍，但輸架時候都會令損失放大，這種模式太高風險，唔建議去做。

其實現時大市只在合理區，唔係一個"借貸"投資架好時機。這筆錢最好等大市有較明顯回調，才去買入"平穩增值股"和"收息股"，咁會較好。

至於TESLA都有質素，但近期唔少新能車股都炒到好高，現時投資，風險唔細。

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Q19831：

老師你好，之前不懂，只盲目跟隨買股票已經輸好多😞又不懂止蝕。

手上蟹貨多到不得了，我應該而家放哂，轉投資其他嗎？

蟹貨購買價例如：
1776 $25.5
1800 $12.5
2342 $3.22
6060 $50
謝謝你

龔成老師︰

首先你要明白一個概念，我地持有一隻股票與否，關鍵位是企業質素、前景，不要被買入價影響。買入價只是一個心理因素，如果企業核心因素未被影響，我地係唔需要理會。

廣發証券（1776）質素算是中等，業務有點波動，這類股唔會持有得太多。

中交建（1800）不是全無質素，但近年賺錢能力有所減少，這股不是高增長股，之後只會平穩增長，現時估值合理。

暫時都唔好對股價有太大期望，目標只是收息，你預股價上得較慢，負債較高，因此市場比佢估值不會太高。

京信通信（2342）主要從事研究、開發、製造及銷售無線電訊網絡優化系統設備、提供相關工程服務，以及提供電信服務及相關增值服務。

現時5G的發展，都會對佢有利，但這股規模唔算好大，因此又未算最強之列。但由於規模細，當企業發展時，潛力較可較大。

質素都算有的，但就不算好強，整體上都有投資的價值。不過睇翻佢最近的業績，又唔算好勁。

眾安（6060）這類股，好難玩的，因為多年都在燒銀紙，就算近年才初見盈利。但都仍未能確定長線情況，這類股要估值好難。因此，股價一定好波動，所以，只能小注。

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Q19832：

老師你好，我想問銀娛、港鐵、領展，希慎咩價位入會係合理區? 依家呢個價錢是否太高 thanks!

同埋想問下你點睇恆大，入唔入手好? 發展潛力可以嗎?
06666

其實我對地產股同領展都有興趣 但領展對我黎講一手有啲貴 想月供 反而大陸既萬科

金地，恒大發展都好似唔錯，大陸房地產都有興趣，入場費都唔算貴 想問你點睇，係咪應該對佢未來發展方向著手

因為我見恒大都係上個月先公開招股，果陣$8 依家11 應否入手 謝謝

龔成老師︰

銀娛（0027）、港鐵（0066）、領展（0823），希慎（0014）都在合理區，可以分注入貨。

恒大物業（6666）在2020年11月從中國恒大（3333）分拆上市，主要在中國從事提供物業管理服務及相關增值服務。

此股都有質素，但由於上市不久，現時數據只可作參考。長線發展潛力，尚要時間觀察。

由於佢係新股，加上負債都唔輕，此刻只宜小注投資。

領展（0823）現價在合理區中至上部，若有5%股息率，會較理想。

其實內地不少地產相關股票，唔係話無投資，但都有同一個問題，就係負債好高。經濟好，當然問題不大。但經濟變差，資金鏈有機會出問題。

所以，你投資係可以，但只可小注，同時要明白當中風險。

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Q19833：

龔sir 想問如果投資新手
26歲 有90萬 只有做定期同買ibond

想儲錢2年後買樓 應該如何投資較好？希望可以指教一下。。月入4萬

龔成老師︰

2年是一個較短期的時間，就算企業再優質，中短期都會出現波動，影響你回報。

若你只有2年時間去做增值，投資選項要相對保守。你可以用「平穩增值股」+「收息股」作增值組合，比例約各一半。

平穩增值股，例如盈富（2800）、金沙（1928）、長建（1038）、中銀（2388）、港鐵（0066）、恆基（0012）、平安（2318）。

目標是5%、6%的股息率的收息股，例如港燈（2638）、深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）都可以。

現時大市只是合理區，90萬資金可以先投入一半，用"分注"形式，慢慢買貨。餘下一半資金，就等大市出現一定程度的下跌，才大力度掃貨。

到你要置業前半年，就要開始分段沽貨套現。

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Q19834：

老師你好，想請教一下，本人31歲，每月可儲2萬，現有資產如下:

現金100餘萬，當中包括股票約20萬
買入價位:
1177 - 2000@$7
823 - 500@$63.4
1928 - 2000@34
914 - 1000@$48.15

以上組合分配如何？如果希望於兩年內將資產增值並置業，增加一些有潛力的股票

你建議加入1448及968，或者增持現有的股票嗎？還是有其他更適合我的股票建議？謝謝。

龔成老師︰

投資股票，就等同買入一間企業，企業是要時間去升值。2年係一個短期的時間，就算企業再優質，中短期都會出現波動，影響你回報。

由於時間較短，只宜作一些較平穏的投資。現在你每月5成儲蓄，去做月供，其餘先儲起，用一邊月供一邊儲蓄的策略。

分配上，平穩增值股和收息股大約各一半。

平穩增值股，例如盈富（2800）、金沙（1928）、長建（1038）、中銀（2388）、港鐵（0066）、恆基（0012）、平安（2318）、煤氣（0003）。

收息股︰港燈（2638）、深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）。

現時大市在合理區，你可以先用40萬現金，慢慢分注入以上股票。之後若果大市有明顯回調，你才再用餘下40萬現金去加注。

到你要置業前半年左右，就慢慢分段沽出持股套現。

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Q19835：

你好 龔成老師 我29歲月入15000做物業管理 我持有10手煤氣 6手hsbc 3手盈富

1手2163 現金大約有4萬左右 我想1至2年後買樓結婚 普通居屋或者400萬以下私人樓

投資方面應該點樣分配好d？係咪應該買隻進取d既股好？同埋我hsbc大約50蚊左右買入既

想問下應該放左佢換過第2隻定繼續擺係到等收息？

龔成老師︰

你1至2年後，這些資產有明確用途。由於2年只係一個好短架時間，投資再優質架股票，都難免有機會出現股價波動。

因此，你只可以作較保守架投資，現時持貨可以不用變動。另外，你可以再用「平穩增值股」+「收息股」作月供組合，比重大約各佔一半。

現在你每月5成儲蓄，去做月供，其餘先儲起，用一邊月供一邊儲蓄的策略。

平穩增值股，例如盈富（2800）、金沙（1928）、長建（1038）、中銀（2388）、港鐵（0066）、恆基（0012）、平安（2318）。

目標是5%、6%的股息率的收息股，例如港燈（2638）、深高速（0548）、香港電訊（6823）、工行（1398）、恆生（0011）、置富（0778）、陽光（0435）。

至於餘下的現金，就等機會，當大市出現一定程度的下跌，就可以動用現金去投資，在平宜價加大力度掃貨。

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Q19836：

我已經上了股票班，但仍然想對投資方面，認識多一點，所以想報這個。

另外，我手持中國移動，本來我覺得佢係水桶三既股票，對佢既股價沒有期望

只係我已經揸左超過10年，諗住佢在發展5G，係國內也有壟斷既地位，點跌都應該有個譜

用黎收息。點不知美國個邊一搞，佢就跌到慘不忍睹。美國將它下架

其實應該唔會影響佢賺錢能力，雖有短期沽壓，但長遠係咪無問題，我想法正確嗎？

龔成老師︰

你的想法，大致都正確。

中國移動（0941），近期國際問題令佢風險大左。但這都是中短期因素，長線佢質素唔算有太大變動。

此股係有質素，5G雖然對佢有正面影響，不過中國政府希望相關費用不會太貴，令資訊流通更便利。

長遠只會慢慢平穩增長，若你目標係為收息股，持有係可以。

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Q19837：

龔成老師你好，想請問下981中芯國際同322康師傅前景如何？

我$23.8入了981 5000股
$14.1入了322 12000股

現在中芯有少少收穫，康師傅就未到位，我是否要離場換另外一些股

還有可持有現在的股票好？
謝謝老師抽空回覆

龔成老師︰

中芯國際（0981）本質不過不失，雖然仍每年的生意都有增長，但盈利就有波動，反映雖然大環境的市場在增長中，但佢的成本與售價，就未必在佢掌握的範圍，最後造成盈利波動的結果。

雖然這股都有前景，但以佢面對的情況，但好難將佢定義為好優質的股票，只屬中等。此股質素和吸引力算一般，若只佔你組合小部份，持有係可以。

康師傅控股（0322）本質不差，有品牌及規模，2016年後其實股價大升，但之後又大跌翻，股價甚為波動，反映內地的市場競爭激烈。

佢近年股價回落了不少，市盈率仍是略高，估值處合理區較上部。

長遠的投資價值仍在，但在市場競爭較大的前提下，相信盈利會有點波動。此股算是平穩增值股，都質股素，可以持有。

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Q19838：

龔sir,想請教一下你覺得吉利如何？適合長線定短線持股？

另外想問埋3800保利協鑫，我幾年前$2.6x入咗，之後見佢一直跌無止蝕，後來$0.7x又溝咗轉

之後再繼續跌到無眼睇，到20年7月佢個廠爆炸，股價已經落到$0.21

個股價殘到咁我就決定唔再放錢落去（呢個決定而家好後悔），三十幾萬本金變到得返四萬.....

以為真係無希望，點知突然有政策支持，股價急上，但我都無再溝貨，因為唔敢再放錢落去

而家仲未到家鄉，龔sir,你覺得政策能否支持3800股價再上升？我應該一到家鄉就閃定係有機會第佢股價再上？

龔成老師︰

任何優質股，都應該係以長線持有，增值效果才會最好。緊記唔好短炒，這個唔係一個理想的財富增值方法。

吉利（0175）本身的質素不差，擁有一定的銷售網絡及品牌，不錯的市場策略及定位，而又能把握中國汽車市場增長的機遇。

未來電動車將為汽車業帶來很大發展空間，吉利在電動車方面技術都有，但唔算最高。相比比亞迪（1211），優勢唔明顯，故對這部份唔好有過高期望。

現時價位已經略貴，要回翻D先算合理區，才可分注入市。

保利協鑫能源（3800）質素一般，近年更出現虧損。最令人最擔心的，是佢2018年的核數師報告，出現了修定，反映核數師曾經對佢的賬面有疑問，這是一個不利訊號。

另外，這股過往是散戶其中一隻炒股，我最怕就是這類。這股質素一般，不適合持有太多，可以考慮反彈後先賣出一半，餘下再觀察少再做決定。

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Q19839：

龔sir 如果長線投資 941會否比12更好？現價平 股息又高

龔成老師︰

2者股票性質不同，唔可以單用股息高低，去比較其投資價值。

中國移動（0941）不是無質素，5G雖然對佢有正面影響，不過中國政府希望相關費用不會太貴，令資訊流通更便利。所以，佢只會係平穏增長。

你可以視佢為收息股，唔好預佢會有大增長。現價計有逾7%，可分注入貨。

恆基（0012）前景正面，加上佢是全港持有最多農地的發展商，長遠的價值一定會慢慢釋放。

此股相對中國移動（0941），未來增長潛力會較高。現價處合理區，雖然股息率無中國移動咁高，但投資此股應較著眼未來增長潛力。

你可以因應你自己投資目標，去決定買邊隻。

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Q19840：

老師你好，我今年四十幾歲了，將會移居澳洲，先生係當地有穩定工作同收入，過到去，我可能會搵下Part-time 做

未必可以儲到錢。現時資產如下:
現金$1.4M
股票$400K

$100K 941
$100K 9988
$50K 688
$50K 883
$30K 1093
$30K 12
$30K 1928

現金1.4M 中會留0.6M作備用，其餘0.8M 可投資股票，希望每年有10%回報,投資期十年。如果繼續加注以上股票，
可以做到10%回報嗎，可以俾啲意見我參考吓嗎，多謝你先，祝身體健康，會繼續支持你嘅新書。

龔成老師︰

你以上股票都可以，但中國海洋石油（0883）雖有質素，但不是最高質類別。

石油是商品，當中沒有差異性，佢地要將石油賣出，只能跟國際油價，這令佢地處於被動狀態，沒有價格自主的能力，這令佢地的獨特性有限。這類商品企業可投資，但不宜佔太多。

現時大市在合理區，現金和股票比例大約各一半，故你可以再動用多20萬，分注入一些優質股。餘下資金就等大跌市，才加大力度入貨。除了投資以上股票，以下股票都合適，供你作參考。

平穏增長股︰盈富（2800）、金沙（1928）、恆基（0012）、平安（2318）、中銀（2388）、港鐵（0066）、煤氣（0003）、長建（1038）、領展（0823）、希慎（0014）、太古地產（1972）。

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若你有問題想向本人發問，可在龔成的fb專頁中（www.facebook.com/80shing）inbox龔成，但要注意如無特別聲明，有可能將問答放上網，當然，會將發問者的身份，以及有關個人資料的部分刪去。

另外，我所給予的各種意見，只是供大家參考，當中無任何銷售及推介，不涉及任何利益，其實大家應該要有獨立分析的能力，我只是給予一些方向及純參考模式。

由於提問人數眾多，見諒無法即日回覆，如果是普通的提問，預起碼要7天以上才能回覆，若然是較複雜的提問，起碼要10天才能回覆，希望各位能諒解。

《享受工作快樂的伯伯》

知唔知咩叫「年初四咁嘅樣」？簡單講，即係要返工，要重投工作地獄嘅頹樣，黃子華都話，講得出「我好鍾意返工」嘅人，一定係鬼上身。

但我今日，真係見到個，你望到佢都覺得佢鍾意返工嘅人，一個年過七旬嘅裝窗簾伯伯。

係未見到佢之前，我老婆已經同我講，裝窗簾個伯伯上次度尺時好有禮貌，今日佢一到，我打開門佢就一臉笑容，唔係連鎖快餐店嘅歡迎光臨式笑容，而係一種和藹可親嘅笑容，當我提提佢除鞋入屋時，佢已經除緊：「我見你對鞋都係門口都估到要除喇。」

然後佢問我借椅企高去鑽孔：「唔好意思啊，阿媽生矮咗幾寸，要搵野企高少少先裝到。」

一邊睇佢裝，一邊我問佢貴庚，佢話74歲喇，正當我想問佢點解仲唔退休時，我都係無問到，反而問佢裝窗簾裝咗幾多年，佢話十年左右啦，數一數，即係佢64歲先開始裝，原來佢之前係做工程，但年紀大做唔到太粗重工作，所以轉咗做窗簾。

佢手腳好快，十五分鐘就搞掂，仲幫我輕輕抹咗地下嘅塵，臨走之時，我一直打開門等佢著好鞋，佢著完之後同我講，大家身體健康啊，然後就拎咗消毒酒精出嚟噴，印象中佢入門都有噴到，最後同佢揮手道別。

屋企裝修，所以呢排見好多師傅同送貨，普遍我覺得，年紀愈大愈有禮貌同有講有笑，反而後生嘅做完就走，大家各行各路，有時仲唔問聲就一腳踩入屋。

望望鏡入面嘅自己，我覺得自己工作嘅時候一定無伯伯咁開心，到底我同佢有咩唔同？

或者我係為錢而工作，而伯伯佢心態係，今時今日仲可以工作，已經好感恩，對於肯搵佢做野嘅人，佢都心存感激，而老闆肯繼續搵佢幫手，可能都係呢種熱誠打動到佢。

自己又好，身邊人都好，有幾多個會開開心心返工，大家都係為生活，為錢而工作，最終目標係為咗唔工作而工作，但見到伯伯我會諗，退休嘅年紀，仲有能力工作搵錢，每日去唔同地方行下走下，比起係屋企退休唔知做乜，伯伯開心係正常嘅。

如果好鍾意返工，係鬼上身，咁鬼上身都唔錯，起碼唔駛成日年初四咁嘅樣。

享受工作快樂，到底係唔係老人家嘅專利，如果年齡唔係條件的話，咁我哋欠缺嘅，又係咩呢？

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大家看看這個環境是否以為我去了日本呢 ?
今日就帶大家來到天水圍的T Market - 頌富市場
它以日式和風設計為主題, 一排排和紙吊燈,
入到來這裹簡直覺得自己置身於大阪的千日前, 這裏除了街市之外
場內亦有超過十間的小食店, 營業至凌晨一點

所有影片買的吃的都是自費, 絕非廣告

如果我被邀請去拍廣告, 是一種榮幸, 一定會向大家申報

今日我除了介紹十大必買的店舖外,

我會講好多不同食材和創業冷知識，

我亦透露台灣炸雞用的中藥醃料秘方，香港不是太多人知道,

知道未必告訴你,總之有好西就跟大家分享啦

記得看完影片幫我留表情符號

幫我點讚、訂閱、用whatsapp、facebook分享出去

我每次去外國旅行, 都會去當地街市或夜市

你們可以去我個youtube頻道番看播放清單

對於他們的賺錢方法瞭如指掌, 總之你看阿Tsar遊樂團

一定會給你每次不同的資訊,

我亦好開心在此跟大家分享當中的創業故事

希望在這個逆市當中, 分享多些有建設性和正能量訊息

啟發大家一些希望和信心, Are you ready?

第一必吃, 熱狗太太, 各位來過T market的朋友

相信有吃過這裏的熱狗, 他們的signature熱狗就有英式風情

因為檔主好聰明, 有腸、蘑菇、蕃茄、煙肉

將整個英式All Day Breakfast放在一隻熱狗裏面

檔主選用德國腸, 因為德國腸的size比英國腸更大

所以食落非常飽肚, 口感更加有層次和豐富

加多少少錢還有好脆即炸的薯角和飲品

一點都不貴， 還有其他signature的熱狗呵

好像芝士三重奏、 芝士肉醬大薯角、Oppa泡菜豚肉

而我這個就是經典醬爆, 我希望你已經吃食才看我的影片

你們一邊流口水的同時, 我亦介紹下這間店舖老闆的創業故事

跟這個年青人傾談之後,我內心不禁讚嘆一句

他的父母前世不知做了幾多好事，才會生一個這麼懂事的兒子呀

中間這個人叫阿Will, 在他18歲時，由於會考成績不理想

又找不到比較好的工作, 他把心一橫就去了找英國長久定居的爸爸和哥

幫手做家經營的中式外賣店,

就學習了廚房的運作和管理, 工作了年幾多

他自己就去過英國Birmingham、 Bristol做其他飲食工作

由洗碗做起，直到可以入廚房摸下些食物，

就慢慢學到怎樣去做一門出色的漢堡包熱狗薯條之類的生意 n

直到2013年, 他媽咪在香港病了, 所以他回香港

又做過酒店、茶餐廳呀, 後才他想：賺得萬幾元都儲不到錢做生意

當時有個親戚就介紹他去揸的士, 幾年間他就儲到一筆錢

直至今年4月疫情期間, 他就用一個不平的租金租了一個舖位

當時他身邊的朋友跟他說, 這個租金去旺角尖沙咀都可以啦,

不用租天水圍呀? 但憑他對這個屋邨有穩定的人流這個business sense

就租了天水圍這個舖, 當日我見到他舖頭無時無刻都排長龍

當我叫他給我拍照時, 個靚女本身都企在他側邊

後來給我見到他一個小動作, 我看在眼內, 以我閱人無數的經驗

見到他專登邀請身邊另一位他的好朋友亦都是他夥記阿Carl

行埋來一起影相, 這個小動作告訴我什麼呢

他好懂得尊重跟他一起共事的人,

所以我在此奉勸各位畢業生或家長

如果你子女不是讀書材料, 不要強求

一個人在社會上做出成就, 非因為你讀幾多書

而是因為你夠毅力, 一步一步實踐你的夢想

他未夠30歲, 善良、勤奮、有眼光、有勇氣，懂得尊重人

這個年青人前途無可限量, 所以這條影片我首先就介紹他給大家認識

第二必吃, 豪大大雞扒, 這個品牌其實在1992年的台中

由一間7-11的騎樓前面擺檔開始起家

由於現在不可以去旅行, 所以大家可以來這裏

它在全香港有好多分店

豪大大有什麼了得, 它利用了獨特的處理雞肉技術

和獨家的中藥醃製配方, 在其他台灣炸雞扒市場能夠一支獨秀

你去台灣無人不識這個品牌

由油鍋夾起那一刻, 雞扒已經香氣撲鼻

你知否它在台灣多人到要工作人員管制人流

以免阻塞交通㗎, 就在2003年,

正式在韓國、日本、新加坡、中國、香港申請商標註冊

我剛剛出來打工的時候, 有一次跟公司一位VIP傾談

他講了一句說話我好深刻, 做生意要Think Big Start Small

有誰會估到由一間樓梯口的小檔, 發展到今時今日國際炸雞品牌

有誰會估到, 2003, 亞洲經歷沙士的重創,

但他們就選這個時候衝出台灣,將自己生意發揚光大

成功的人做事找方法; 失敗的人做事找藉口,

即使經歷逆境, 你都可以勇往直前

台灣炸雞為何特別好吃呢，就是當中用了中藥醃製

我現在首次公開給大家，

有肉桂、八角、丁香、茴香籽、乾黃薑、

豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等，用來取代化學辛香料

仿量你們就慢慢去試吧

條方就是另一間台灣炸雞店明查暗訪給我的

至於豪大大雞扒，我就不知道裏面用什麼中藥

總之做到國際品牌，品質一定有保證啦

第三必吃，名店車仔麵

濃情化不開的豬紅，結實冇腥味,

情比金堅的爽滑豬皮

蕩氣迴腸的豬大腸、 堅韌纏綿的麵條、

我最推介這個香辣銷魂雞翼尖, 我連骨都吐了

時令蘿蔔 ，清甜多汁又冇渣，再吸入湯底精華

總共有三十幾種夾配菜, 任君選擇

再加上自家秘製的蘿蔔乾、秘製咖哩、辣醬

麵底到配料都任君選擇，變化無窮

一碗材料豐富的車仔麵， 正正體驗到香港人的靈活和轉數快

如果去食放題或自助餐, 坐底要兩三百hkd

這裏最低消費是26hkd，就已經可以滿足你又飽肚又多選擇

其實每一間車仔麵都有其自己不同的特色,

但是那種童年回憶是永不變, 車仔麵永遠是香港人深愛的平民美食

4番目に食べなければならない、それは外食の感情になると、私はこの後味について言及しなければなりません。

オーナーは台湾旅行中にこの店を開くように促されました

彼らは毎日野菜バーで新鮮な野菜を運びます、

市場で毎日新鮮な魚がその場で購入され、その場で調理されます

台湾料理のビュッフェと香港料理のビュッフェは別物です

台湾では英語のビュッフェは「食べ放題」と呼ばれているので、混同しないでください。

台湾のビュッフェ、通常10種類または20種類以上の家庭料理があり、お選びいただけます

香港での生活はテンポが速く、時々仕事から家に帰り、もう料理したくありません。

食べ物を買うのに時間をかけることは言うまでもなく、そしてこれは

野菜、卵、大豆製品、鶏肉、牛肉、肉の品揃えが豊富です。

魚もあり、食事に多くのお金を費やすことなく、バランスの取れた栄養を確保します

これは30hkdのシングルとダブルの米の箱で、3つの料理は余分な5hkdだけです

最も重要なのは、僧侶のように感じられることです！自分で調理する必要がない自家製の食事

第五必吃, 壹茶，台式手搖飲品店

如果你想學習怎樣開一間小食店

我建議你去台灣走一趟, 又或者看我的影片啦

讓我post我台灣自由行播放清單的影片在下面,

你們可以慢慢看， 台灣簡直是小食的美食天堂,

令你眼界大開，根據這間店鋪的老板說,

他們的珍珠奶茶和新鮮生果茶最受歡迎

另外亦有草莓蛋糕奶綠、 桃桃四季春

老闆為了保持產品質素, 經常推陳出新一些新產品

帶給顧客不同口味, 親自選購材料，監控整個製作過程

無間斷對衛生和品質的堅持, 才能夠在惡劣的經濟環境

仍然屹立不倒, 在台灣這類店舖一年過千億生意

飲品除了要健康、口味新穎之外, 還顧及飲品的視覺享受

因為現在這類生果茶店，人客不單只用口去品嚐

亦經常打卡, 令到你的品牌做出時尚。

在marketing的講法叫做instagrammable,

在IG post 一張eye catching的飲品相片, 勝過千言萬語

第六必吃, 太和燒臘, 太和主打平靚正的平民美食市場

不要以為平就不好食呀, 他們的燒肉都非常脆皮㗎

燒味要好吃，關鍵在貨源靚和師傅處理的味道配方。

他們在方面都下了好多苦功和有相當的經驗

我一眼睇得出這隻是燒鴨而不是燒鵝,

燒鴨會比燒鵝平最少一半,因為養一隻鴨比較粗生

養鵝當然矜貴些啦, 燒鴨的腳和頸會較短

燒鴨肉質顏色偏白，沒有紋路，

而燒鵝肉顏色較深紅，且有明顯的「格子紋」

燒鴨皮亦較薄, 燒鵝頭上有一個髻

鴨肉較騷味, 鵝的肉質較結實，皮較甘香

第七必買, Smart Food, 這個是我最近經常去的店舖

因為除了好多凍肉之外，有好多氣炸鍋產品

這個section的肉類一早醃好，

無論你打邊爐bbq或煮餸都非常方便

沒有限定你一定要執一磅半磅，所以你每個餸攞一塊都ok㗎

如果要自己醃，又要去超市買一罌醃料都要二三十hkd ，

這裏二三十hkd 你可以選擇三款不同的餸菜都ok

現在好多人都鍾意返工帶飯, 所以除了for晚餐

你亦可整定明天上班的Lunch time不用出街食飯

省卻好多錢和時間，我第一次見到氣炸油炸鬼,

出來的效果都非常之脆，而且不用落太多油,

還有好大包的金脆薯條和洋蔥圈

蟹鉗、薯餅、葡撻、流心芝士撻、辣味雞條、炸帶子

還有這個加熱即食的龍鹽雞、和龍薑雞

絕不含添加劑，味道天然，能保持到雞肉鮮味，

鮮味十足。雞胸肉，肉質能保持彈性，有咬口，雞皮爽滑

第八必吃, 頌富美食, 最出名是雪國 Q 餅、

即叫即做的章魚小丸子大大粒，勁飽肚

皮脆爽口，配上日式醬汁和沙律醬,

和牛雜新鮮即製，配上香濃咖哩汁，爽口彈牙惹味。

雞蛋仔有蛋香, 外脆內軟, 雞蛋仔好食, 秘密就在蛋漿

雞蛋仔要有蛋香, 蛋漿溝出來加幾多蛋就是關鍵啦

漢方薬の解釈によると、9番目の必需品、オオバコ

オオバコには次のような効果があります。利尿効果、去痰薬、鎮咳薬

細菌やその他の影響の抑制;体力が弱い人や冷たい人には適さない

200グラムのオオバコ、1個のショウガ、30グラムのナツメ、20グラムのクコを混ぜることができます。

3つのものを沸騰させて、20分間ゆっくり調理します。

最後の10分間で、クコが最初に追加され、飲み物は良好です。

第十必買, 這裏的海鮮都好值得買

如果想買新鮮的, 他們每朝十一點都會上新貨

如果想買平的, 每日三至六點,

會突發15分鐘平價出售在場海鮮

這個叫斑馬瀨尿蝦, 有我半隻手臂那麼長呀

我上一條影片講過,有橙膏的瀨尿蝦會貴些

因為條橙膏好甘香的,椒鹽斑馬瀨尿蝦的做法十分簡單。

但記緊要煮之前，要插隻筷子落去尾部度放尿呵

今日都分享了好多不同的資訊給大家啦

我希望我的影片是有養份的,

除了帶給你們食物的冷知識之外

我還好喜歡去發掘別人的優點

正如我上班的時候, 跟我共事的人都知道我有一句口頭禪

............................................

贈人玫瑰, 手有餘香, 等我下一集再送多些玫瑰出去

今次就講住咁多先, 88


【創業故事】天水圍台式雞扒中藥醃製秘方、香港製造、日式美食、氣炸鍋食品、斑馬瀨尿蝦｜頌富市場T market

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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk

相信，每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹；有水，牠就活潑了。
吳江橋，人很隨和，但說話結結巴巴超低音，滴汗！
一埋爐，即刻生猛晒：大開大合拋熱鑊，心細如塵撒鹽調醬，小店聚興家的廚房讓他大放異彩；揮灑出一道道色香味，俘虜城中名人兼獲同儕青睞，晚飯消夜夜夜爆滿；車胎人2018「推介」，以為2019有機會給他掛星星，可惜落了空。

位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年，是城中名廚擁抱的小炒店，四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客；去年尾米芝蓮推介，更是錦上添花；三個月前擴充租了隔鄰鋪位，多了大約十張枱，仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光，不如擴充開分店？42歲的老闆兼大廚吳江橋（橋師傅）心水清：「看透了，你質素不行，開幾多間都無用。一間得，那生意也可以。都是求兩餐求興趣，唔使咁搏嘅！」身邊的橋嫂連連點頭：「他寧願推客，也不想勉強做。現在客人一定要訂枱，預早一兩個星期啦！也多先訂菜；日日清，材料夠新鮮。」



徹底的認真

即使沒有摘星，橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式，保持食物質素，「因為這才是長遠。」譬如熬高湯，他將雞腳雞肉慢煎到金黃色，「你煎雞渣不夠香，它會有腥味；下米才有米香，用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個，達不到最佳效果，所以親自做跟到足；又如灼魚片，下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去，「這樣魚片塊塊一樣熟；你求其整堆放下去，熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這，看師傅的工序是否做得足。

如此投入認真，他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客，「他經常教我菜式怎做，怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜，也被邵德龍訓示過：「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師，你甚麼菜都要懂，要多元化。」


店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法；大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒，結合潮州鹹酸菜，用上粵式的煮法。而且選料精嚴：採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養，不是工廠飼養帶藥味的貨色；揀汕頭鹹酸菜，取其微酸鹹香味重，細細切走葉邊，剩下的都是厚肉爽口位；魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下，連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆，每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結；十多個工序，一絲不苟。

「客人一試，即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度，就像李小龍打功夫，兩招就見效。」他明明是滿意，但說來就是難為情。畢竟食物較能達意：魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭，水準比高檔食肆絕不遜色，價錢卻只是一半。

終遇伯樂

「很多人都叫合作怎樣怎樣，打電話來問幾多錢賣不賣呀？我還是覺得自己家庭式經營，和客人變成朋友一樣，好開心。」每天上午，66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜；下午三四點岳母出馬收魚收海鮮；橋師傅掌勺，太太樓面招呼，「好似打麻雀，四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚，橋媽叫住他：「仔呀！熱氣，飲杯鹹桔水。」大廚背後，是軟實力。

他入廚20年，曾在多家酒樓打工，最後東家是以小菜出名的陶源，基本功練得紮實。只是，同輩入行的多已升做大師傅，自己做來做去中間位，很不是味兒，「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格，大位始終騎住細位，自己不是太忿氣。」2011年，他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元，開了聚興家。

頭兩年都不夠客源，夥計要推遲出糧，自己日捱十六七小時，「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯，「做來做去都是這兩條街的客人。」

死纏爛打捱了兩年，終於出現轉機，「認識了一班師傅來幫我宣傳，第一批就是邵德龍，他拉李文星，李文星又拉培哥，培哥跟住拉四季，中廚師會，跟住TVB蔡和平那邊，一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍，馬會名廚；李文星，卅二公館行政總廚；培哥，添好運老闆；粒粒都是廚界巨星，口碑相傳，很多行家都拉隊來消夜。

因為他謙虛沉着，大家都肯給意見，「四季（龍景軒）德哥不是教我菜式，他教我做人道理，給了我12個字：天時地利人和，性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚，也是聚興家常客。

小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡，也有普通客。有些店成名之後，同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭：「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式，不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師，煮食給客人。客人食完很開心認同你，或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西，其他事不去想它。」他微笑一下，又拘謹起來。錄影訪問結束，他難得綻放笑容，不過只三秒。他的菜，更直接寄存他的心思。

撰文：韓潔瑤
攝影：周義安

聚興家
地址：太子砵蘭街418號地鋪
電話：2392 9283
詳情： http://bit.ly/2JkqBCC

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