📍 #foodieleishenzhen · 疫情之下，太久沒因為一件認真的江戶前壽司而感動，決定要將它好好記錄。 「壽司之神」小野二郎弟子、即東京米芝蓮二星名店「鮨ます田」的主廚增田勵所監修的「植庭寿司」，直接派出本店兩位副主廚高口志郎和石田一弘，長駐去年中才於深圳開業的鮨店，光看陣容已讓人期待不已。 醋飯是壽司的靈魂。未有幸品嚐到「壽司之神」的手藝，已耳聞其醋飯特點在於酸香濃郁，米飯粒粒分明，質感稍硬，而「植庭」的醋飯亦有著同樣的基因——第一道上的「突先巻き」鮪魚手卷，便能完完全全地感受到，較硬身的飯粒需咀嚼更久，反而能慢慢細嚐每件壽司。而酸香較強的醋飯回甘更鮮明，更能誘發魚鮮（在鮪魚油脂的襯托下，風味更為突出），呈現最忠於傳統的江戶前風味。 前菜的鮑魚茶碗蒸灑上大量柚子皮，鮮甜清爽，相當開胃。再來是鹽烤太刀魚，初夏的太刀魚真是太美味，魚油充足，肉質細膩，吃的過癮。 來到壽司部份。十貫壽司按味道輕重出場，中間還加插了兩、三道下酒菜。打頭炮出場的是金目鯛，膽敢說我從未試過如此極品的金目鯛，軟綿嫩滑、入口即融卻毫不油膩（當下不禁自我懷疑了一下🤣） 鮪魚的部份，首先是醃漬赤身，用上鮪魚魚背，醬油的鹹鮮和鮪魚的肌苷酸可謂一拍即合，濃郁鮮美。再來是熟成五天的中腹，除了美妙的油脂，輕熟成過的鮪魚肉質更軟嫩，帶有沉穩的酸香，與醋飯相當匹配。 在日本以外較少吃到的小肌，在植庭這走傳統路線的鮨店當然不能缺席（聽聞也是「壽司之神」的代表作）醃漬過後的小鰭油脂風味濃厚，鮮明的醋味，也是與醋飯口味搭配得天衣無縫。 鮮甜至極的鷗洋北海道馬糞海膽、池魚王、黑鯥魚⋯再來就是我畢生最愛的鯖魚了（圖一）！既然這裏的醋飯強調酸味，當然要一嚐它與鯖魚的美味火花。石田一弘師傅將油脂不亞於鮪魚腹的鯖魚腹肉薄切成三小塊堆疊在醋飯上，經過一日的淺漬，油脂與醋飯的過人酸香在口中交纏，是鮮味大爆發，是一貫好吃到流淚的壽司，沒有補充了。（單是這一貫，也值得我一再到訪「除了吃的什麼也沒有」的深圳！） 這頓堪稱夢幻的壽司盛宴，以「壽司之神」同款的玉子燒作結。植庭的玉子燒是以蝦、雞蛋、山藥混合，花費兩、三小時慢煎而成，質感有如蜂蜜蛋糕，軟糯非常，蛋味濃郁且甜度剛好，正式劃上完美的句點。 如果要我以一句總結，大概是「殿堂教科書級江戶前壽司」吧。😌 （又是篇幅所限，這篇又是沒有英文🥲/due to the character limit on Instagram I unfortunately have to skip English once again🥲)

日本🇯🇵東京 食店: 壽司大 地址: 東京都中央區築地2丁目5-1 (魚河岸橫丁6號館) 營業時間: 早上5時至下午2時 食品: 10貫+自選1貫+味噌湯 價錢:一人份 ¥4000 (即港幣$300左右) 非常非常出名既壽司大 人生點都要食1次先對得住自己 朝早6點未夠去排 9點左右就食到啦😍🤤💓入到去 師傅會先送上熱茶同熱擦手巾 店內壽司set只有兩個價錢 ¥2600同¥4000 ¥2600係7貫+味噌湯 既然排左咁耐 緊係食貴果個啦❤️ 師傅會每整一貫就擺係你面前既木架上面 佢會慢慢上菜同埋會同客人傾計架^^如果唔識日文既都可以用英文溝通架：）待客之道非常好呀！ 壽司🍣緊係全部都好好食 非常新鮮滿足 我自選既一貫揀左最愛既uni♥️ 雖然排就排左3個鐘 食就半個鐘左右 但係完全無後悔 真係好值得去💓 P.S. 唔好以為排既全部都係遊客呀 本地人都唔少架😦 #hkfoodblogger #hkfoodie #日本 #日本美食 #築地 #築地魚河岸ブルース #築地山貴水產市場 #壽司大 #壽司 #mfjp🇯🇵