足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3iWmcep 香港是美食之都，日本的過江龍拉麵店如恆河沙數，米芝蓮、tablog高分店、隱世小店，你能數出多少間？若說到自修室座位、填紙仔，相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵，大多是24小時營業，去日本旅行，逛完Donki，總會去吃碗麵然後返酒店才叫圓滿。 粉絲每月光顧一次 自創加飯食法 試過一年去日本六次的素人阿水，每次去日本旅行，都會打機逛街到深夜再去食碗一蘭拉麵。在香港，阿水也試過在晚市去一蘭銅鑼灣店排隊吃麵，現在無法飛日本，他更每個月起碼去一次一蘭，感受日本的氣氛。今次這位fans，就到一蘭尖沙嘴分店食一次。 雖然香港有不少拉麵店，但一蘭會是阿水心水頭五名之一。除了覺得湯頭及麵質合自己口味外，最重要是有下單紙，可以讓自己選擇口味。「選單紙很重點，可以選擇合適自己喜歡的口味而調節，那天剛好想吃得較清淡就選淡味。我不知道肯不肯定是第一間有這樣做法，但她是帶了這選單紙的熱潮來香港。」 他更指日本跟香港的味道多少有點分別。「日本的一蘭比較地道一點，鹹一點，香港就比較清一點甜一點，我覺得這口味會比較適合香港人。」 拉麵的口味或食法各有不同，阿水亦有自己的一套食法。「我會先吃三分一的淨麵，吃完後，再把餘下的赤紅醬混合，就可以一次試兩種口味。」但他笑言更重要的，其實是省錢，因為單是一碗拉麵對他而言，並不夠飽肚，因此他會把叉燒留下，再多叫一碗白飯，然後加湯到飯中再吃，變成另類泡飯。 1960創業 熟客接手創經典自修室位 這家在拉麵界無人不曉的店，是由一對夫婦在1960年於福岡市創業，主打福岡特有的豚骨拉麵，但後來因為年紀關係打算退休，由身為熟客的吉冨學在1993年接手，搬去那之川開店，開始改變營運模式，發明了如自修室一般的「味集中Counter」，而打響名堂，分店愈開愈多，現在於日本、香港、紐約、台灣等地擁有86家門店。 大膽地跟一般日式拉麵店裝潢背道而馳，一蘭不讓客人見到拉麵師傅的模樣，是社長吉冨學在大學時期兼職的經歷中得到的啟發。當時仍是學生的吉冨學為熟客製作拉麵時，被熟客指味道不及店主的製作，到翌日熟客再次來店，吉冨學再次為同一位熟客製作拉麵，這次聲稱拉麵由店主製作，對方卻認為拉麵好吃並滿足離去。 不論這是客人的故意刁難，還是真的是心理作用，卻給了吉冨學一個啟示——顧客會因為不同的人煮麵，讓吃麵的感受變得不同。加上做過研究調查，發現原來不少女性客人都不想被人看到大口吃麵的模樣，於是便發明了「味集中Counter」，讓客人們可以專心地吃面前的拉麵，而不受外界任何事情影響。 加上已經取得日本專利權，因此在日本，只有一蘭才有如自修室一般的座位佈置。這種座位的確吸引不少女性客人，女性客人佔生意的比例約40%，比其他拉麵店大概只有15%高出不止一倍。 做得如此出名，甚至被日本媒體稱為社交距離始祖，但大眾對一蘭的運作，都依然是一個謎。無論哪一間媒體採訪，就算是日本的電視台做訪問，廚房大部份地方都要打格，有些畫面甚至只得員工的身影，整個畫面都模糊不清。如此保密，不單是因為日本人作風嚴謹的關係，更因為在內地已經有不少她的翻版店，由裝修到官網都抄到一模一樣，如之前鬧得滿城風雨的「蘭池拉麵」，以及在招標上稍稍地加了「日本」二字的「一蘭拉麵」（假），因此為了保障自身，無論是哪一間媒體拍攝，廚房內部全都要打格。今次記者破天荒進廚房採訪，規矩也一樣。 赤紅醬秘方得四人知道 到底只得一款拉麵的拉麵店，如何跑贏其他過江龍，那先從食物說起。一蘭的豚骨拉麵有四個靈魂——麵條、湯底、叉燒及赤紅醬。麵條全部都是自家製作，用小麥粉製成幼身麵條，煮麵時有專用的麵機，每十秒就會注出110至150cc的熱水保持麵的溫度，確保每一份麵煮出來的質素相同，瀝水亦有指定次數，要求嚴格，怕瀝水太多，會影響麵的品質。湯底僅用豚骨煲煮，含豐富的骨膠原及不含反式脂肪；叉燒則選用豚肩脊肉的部份，加入秘製醬汁烹調而成。 當中最秘密的，竟然是赤紅醬。赤紅秘製醬汁，用唐辛子做基調，另加三十款材料製作，整個一蘭集團只有四個人知道是如何製作，如此機密，四人若同時間出任何問題，赤紅醬便會成為失傳食材，為此四人不會同一時間乘搭交通工具，就算要出門工作，都會預先聯絡以防萬一。 拉麵煮好後，送麵時間及空間上都有限制。要在十五秒內送到客人面前，確保溫度及質素，因此從廚房去到客人的距離，不會超過28.8米。為了表達拉麵的好味及感謝之情，吃完拉麵把湯都喝光，碗底還有乾坤，用日文寫着「この一滴が最高の喜びです」（這一滴是至高無上的喜悅），可說是狂熱份子才會發現的地方⋯⋯ 採訪：范名雅 攝影：關永浩、魯雋華、葉天榮 天然豚骨拉麵專門店一蘭 地址：銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I舖 電話：2152 4040，2116 4802 營業時間：10am-11pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #一蘭 #大揭秘 #豚骨拉麵 #拉麵 #hkramen #ichiran #ichiranhk #hkichiran #秘方 #VIP位 #ramen @ichiran_hk

#新竹拉麵#新竹必吃美食  [鷹流東京醬油拉麵蘭丸] #拉麵系 哪裡可以吃：新竹市東區勝利路102號 #新竹火車站 步行約3分鐘 營業時間：18:00-23:00  位處熱鬧的新竹火車站周圍，走路五分鐘的距離即可以享受到道地的日本味!營業到晚上11點，相當適合補習完、晚離開學校或想吃消夜的人，還可以免費加麵真的好幸福！  ｜蘭丸SP｜日本味｜湯頭真的是日式做法，油脂浮在最上層，還可以看見凝膠狀的膠質，兩種肉的混合，讓老饕們一次滿足，相當有記憶點。  ｜叉燒麵(肉肉SP)｜台灣味｜粉嫩的肉片擺滿了碗的周圍，是視覺衝擊，湯頭清淡許多，適合喜歡喝湯的人，花朵般的叉燒口感軟嫩～但比想像中薄的許多，對愛吃肉的人稍微可惜一些QQ  ｜叉燒飯｜現在臉書打卡就送一碗滿是罪惡(๑￣ ̫ ￣๑)叉燒肉丁和美乃滋被炙燒的油亮油亮，香氣更是一絕，吃下一口，豬肉的鹹香味與美乃滋的甜味互相交雜，順口不油膩，讓人一口接著一口，CP值超高，一個人打卡就送一碗！一定要吃的呀❕  魚子醬小編推薦: 蘭丸SP / 叉燒飯 #跟著不甜17吃新竹🌿 #新竹餐廳#新竹美食#新竹拉麵 #新竹晚餐#拉麵控#拉麵🍜#🍜 #鷹流拉麵#鷹流東京醬油拉麵 #蘭丸#hsinchu#hsinchufood

🍜 一真亭｜台北信義區 對我來說，最奢侈最奢侈的旅程，即是日常。 我真的很懷念年初的時候，在滿是拉麵的福岡街道旅行的日子，那充滿豚臭味的博多拉麵，我可以天天吃上好幾碗。 記得在回台灣前，回飯店取行李的路上，途經前幾天都沒進去吃的拉麵店，雖然 @bgirl_anlei 已經很飽了不想吃，我便請她先到旁邊超商逛逛，自己再花了3-4分鐘吃完一碗麵離開。 不用排隊、毋需等候、沒有太多驚喜、有的只是扎扎實實，濃郁無比帶著臭味的豚骨湯頭，適合豪爽的吃食節奏，這便是日常，卻是在台灣無法複製出來的日常（淚 - 原位於中山國中站旁的一休拉麵，是延續自豚骨拉麵起源地「久留米」，經過「呼び戻しスープ」做法的濃濁湯頭（湯頭熬煮好之後不直接使用，而是放置過夜後再行加熱，中途也會添加其他大鍋熬煮的湯頭，繼續熟成。） 現今搬到了信義區北醫旁邊，從原本碩大的空間，變成了頗有家常風味的小型店面，這樣的設定，比較適合拉麵店。 300塊一碗的濃厚豚骨拉麵，比起基本款多了幾片肉、更多的油脂，湯頭基本上仍維持差不多的濃度，配著硬不太起來的細麵吃，挺柔和的。 當然礙於台灣豬肉豬骨品質世界頂尖，湯頭裡基本上沒有任何「豬味」，更準確說一些，這叫「公豬膻味（boar taint）」，對九州人來說，這是豚骨拉麵必備的輪廓，但也有像一蘭、一風堂等，極力去除這個腥羶的路線，但那就是連鎖店。 許多消費者，在口味保守封閉的情況下，極難接受這個較少接觸過的動物氣味（其實切仔麵、米粉湯的湯頭中都有），所以更喜歡去除掉的版本。 但對我來說——跟大多數的九州人一樣，只有聞到、吃到那個氣味，才能感受到，終於吃到了一碗博多拉麵。