小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。

後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台，眷村菜、各式麵點，從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩，沒有一個是他不拿手的，所以我會變成碳水化合物控是很合理，也很合乎邏輯的。

在所有爺爺的麵點當中，我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉，買回來自己用大刀剁得細細的，加入蔥花、13香等等，還有少許的冰糖，然後用自己桿的麵粉，當然還有他私藏的老麵，包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜，磚塊砌的窯子，到山裡面去找乾柴，直接在釜上燒烤，所以每一個餅都有香香的柴燒味道。

剛起鍋的時候，餅皮脆脆的，香氣撲鼻，煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感，外脆、中韌、內軟，尤其是裡面那一層，吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁，我常常一個接一個地吃，回過神來的時候已經吃了20個。

這不是誇張的數字，是真的。

爺爺知道我愛吃他的餡餅，總會大老遠從三峽騎腳踏車（那時候叫鐵馬），背著他自己種的蔬菜水果，還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成，一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽，才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像，那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西，騎這麼長的距離。

大概小學到國中有很長一段記憶，我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校（所以是20個），早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞，還會去冰箱拿五個來吃。有一天，我發現那個餅皮口感有點不一樣了，好像比以前薄了許多，那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中，爺爺開始很少做這個餅，我很擔心這麼好吃的麵點會失傳，想說這樣下去不行（我住在北港的外婆，當年的炒米粉也是一絕，吃了以後會不斷流口水，一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智，我來不及跟她學她的絕活⋯⋯）。

後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家，央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候，我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。

那一刻我才明白，為什麼後來餅皮的味道變了，並不是爺爺對我的愛變了，而是他已經老了。

我接過爺爺正在桿的餅皮，用他教我的手勢，慢慢地把麵糰桿開，然後一邊滴著眼淚，覺得自己當時怎麼那麼不珍惜，不珍惜爺爺身體還健康的時候，同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看，一邊用他浙江口音的台語說「憨孫，做一個餅有什麼好哭的？」然後餅起鍋，他試了一口點點頭：「還可以啦！」

爺爺雖然話很少，但總之我最後是通過了特級廚師訓練，而且跟我一起去的同學吃得很開心，也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前，我還跟爺爺說，請他下次教我大碗公麵，他說那個要買紹興酒跟花雕酒，等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心，心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來，彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著，說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。

只是我萬萬也沒想到，在之後就沒有以後了。

爺爺的身體越來越差，甚至不記得我是誰，更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。
直到這次收到出版社的稿子，才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」，我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道，但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的，吃了之後鼻子會緊緊的。

一直到後來，我花了一整個週末，把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來，我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。

聽起來很老梗，但實際上我發現，幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書，我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵，而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣，我也在找尋屬於我記憶裡面的菜，慢慢地像拼圖一樣，湊起一個又一個的故事。

如果要談「食譜書」，這本書絕對是一個不及格的食譜書，因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」，一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事，但後來我終於懂了，或許社長做的不是菜，而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許，社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜，而是屬於你自己的、有你味道的菜，然後在你自己的菜裡，找回屬於你自己的記憶。

你呢？在你的記憶裡，有哪一個食物，讓你吃了會想落淚嗎？又有哪一道菜，讓你想起某一個人，某一段思念的過往？歡迎你留言跟大家分享喔！
——
#關於我爺爺我奶奶還有他們的菜的故事，可以聽這集的節目
https://ppt.cc/fJQ1Sx

——
📖《#裴社長廚房手記》
博客來｜https://bit.ly/3hOPavN
誠品｜https://bit.ly/3rBYYwr
金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG
讀冊｜https://bit.ly/3y2n0TH
momo｜https://bit.ly/3kWBbWU

眼看泡麵成了最受歡迎的搶購物資 你家都囤哪一款？
👩🏻‍⚕️奉上20款熱門泡麵🍜停看聽🚥
有的一碗直接超過一天可以吃的鈉含量跟油脂⚠️澱粉量超過一碗白飯！
防疫在家也不要放飛了自我健康阿⋯

除了詳細列出鈉含量、碳水化合物、蛋白質、脂肪以外～還有最重要的「熱量」

🔴紅燈區：鈉含量破表！碳水量≥一碗飯
油脂含量更超過每天可以吃的一半以上⚠️
🍜#滿漢大餐蔥燒牛肉麵
熱量576Kcal/鈉含量2189mg
C62.4g/P15.9g/F29.2g
🍜#維力一度贊上湯牛肉麵
熱量573.1Kcal/鈉含量2261mg
C56.7/P19.3/F29.9
🍜#台酒花雕雞麵
熱量538Kcal/鈉含量2300mg
C59.8g/P19.8/F24.4
🍜#農心安城湯麵
熱量531Kcal/鈉含量2331mg
C82.5g/P10g/F17.9g
🍜#雙響泡日式雞白湯麵
熱量508Kcal/鈉含量2226mg
C62.4g/P9.6g/F24.5g
🍜#日清出前一丁黑蒜油豬骨湯味
熱量450Kcal/鈉含量2555mg
C67.1g/P11.6g/F15.9g

🟡黃燈區：碳水逼近1碗飯，鈉含量幾乎都超過一天可攝取的一半！

🍜#大乾麵紅油擔擔風味桶麵
熱量492.4Kcal/鈉含量1557mg
C54.7g/P10.8g/F25.6g
🍜#大補帖麻油雞風味
熱量491Kcal/鈉含量2163mg
C52.7g/P8.7g/F27.3g
🍜#阿Q桶麵生猛海鮮風味
熱量453Kcal/鈉含量1833mg
C56.4g/P9.6g/F21g
🍜#維力炸醬碗麵
熱量429.9Kcal/鈉含量1260mg
C51.2g/P9.7g/F20.7g
🍜#排骨雞湯麵
熱量423Kcal/鈉含量1848mg
C47.8g/P9.2g/F21.7g
🍜#統一肉燥麵
熱量417Kcal/鈉含量1556mg
C48.4g/P9.2g/F20.8g
🍜#統一麵蔥燒牛肉
熱量414Kcal/鈉含量1971mg
C50.6g/P9.9g/F19.2g
🍜#印尼營多炒麵
熱量403Kcal/鈉含量961mg
C56.3g/P8.1g/F16.7g

🟢綠燈區：澱粉量≒0.7碗飯，雖相較歸為綠燈區，但也不能放心大肆食用！鈉含量依舊高高高！
🍜#拉麵道豚骨風味
熱量336Kcal/鈉含量1409mg
C42.9g/P7.7g/F14.8g
🍜#農心韓國泡菜味杯麵
熱量327Kcal/鈉含量1620mg
C49.1g/P6.5g/F11.6g
🍜#日清合味道海鮮味杯麵
熱量316Kcal/鈉含量1516mg
C43.2g/P7.5g/F12.9g
🍜#韓國三養火辣雞風味鐵板杯麵2倍辣
熱量295Kcal/鈉含量640mg
C42g/P7g/F11g
🍜#來一客鮮蝦魚板風味
熱量292Kcal/鈉含量1419mg
C37.6g/P7/F12.7
🍜#不倒翁特濃起司拉麵
熱量255Kcal/鈉含量1290mg
C41g/P5g/F8g

👩🏻‍⚕️除了熱量外～鈉含量是可怕的大魔王😈
衛福部建議：成人每天攝取的鈉含量應該小於2400毫克（＝6克鹽🧂）
而有高血壓疾病的人更是要減少到1200毫克⚠️

仔細一看🧐很多泡麵的鈉含量居然超過2000mg😱😱😱
別想說宅在家水腫沒關係⚠️對腎臟是很大的負擔⋯

泡麵方便又簡單烹調 其實營養師的家裡也囤了一些，但吃是有訣竅的☝🏻

✅擔心水腫、血壓高的人：建議醬料包少放一點 降低鈉量
✅擔心變胖或血脂高、有心血管疾病的人：油包不放或放一半就好
✅常常用泡麵取代一餐的人：建議打顆蛋、加蔬菜 讓營養素更均衡 才不會讓身體處於發炎狀態 降低了自己寶貴的免疫力⋯

✅湯沒喝光是好事 千萬不要覺得浪費

希望大家防疫在家
有寶貴的物資之餘 也不要忽視了健康。
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#泡麵 #熱量排行榜 #防疫物資 #防疫必備 #營養懶人包 #營養師懶人包 #懶人包補帖 #營養師 #營養師高敏敏 #高敏敏營養師

天氣冷 宵夜就想嗑碗泡麵🤤
你最常吃哪一碗呢？
奉上20款熱門泡麵

排行榜
除了詳細列出鈉含量、碳水化合物、蛋白質、脂肪以外～
當然還有最重要的「熱量」啦！！！

我絕對不會說🤫
一碗滿漢大餐的蔥燒牛肉麵576大卡、油脂含量高達29g...
直接超過一天可以吃的1/3熱量跟一半脂肪😺
(以平均一天約攝取1500大卡來說，脂肪攝取上限是50g!!!)👩‍⚕️

除了熱量外～鈉含量才是可怕的大魔王👿
衛福部建議：成人每天攝取的鈉含量應該小於2400毫克（＝6克鹽🧂）
而有高血壓疾病的人更是要減少到1200毫克

仔細一看👀
很多泡麵的鈉含量居然超過2000mg🤯
OMG!OMG!是要隔天水腫、口渴、鹹死嗎
光一碗泡麵就可以把一天能攝取的鈉含量都吃下去了😱

「脂肪」是我們人體不可或缺的營養來源之一，但吃多了會對身體會造成負擔、肥胖

一天可以攝取的脂肪大約是多少公克呢？
大家可以照下面的公式算算看
⬇️⬇️⬇️
一天可以攝取的脂肪＝每天所需大卡✖️20%➗9(大卡)
以平均女性1500大卡為例：
1500✖️20%➗9＝33克的脂肪

有的泡麵一碗就接近30克的脂肪了哭😢
泡麵是個方便又療癒的食物～
不是不要吃而是少吃、醬料包少放一點啊⋯⋯😄
以下列出各口味的

🌟熱量、鈉含量、C碳水/P蛋白質/F脂肪🌟

滿漢大餐蔥燒牛肉麵
576Kcal 2189mg C62.4g/P15.9g/F29.2g
農心—安城湯麵
531Kcal 鈉2331mg C82.5g/P10g/F17.9g
維力一度贊上湯牛肉麵
573.1大卡 C56.7/P19.3/F29.9/鈉2261mg
大乾麵紅油擔擔風味桶麵
492.4大卡 C54.7g/P10.8g/F25.6g/鈉1557mg
雙響泡日式雞白湯麵
508Kcal 鈉2226mg C62.4g/P9.6g/F24.5g
大補帖麻油雞風味
491Kcal 鈉2163mg C52.7g/P8.7g/F27.3g
阿Q桶麵生猛海鮮風味
453大卡C56.4g/P9.6g/F21g 鈉1833mg
排骨雞湯麵
423Kcal 鈉1848mg/C47.8g/P9.2g/F21.7g
統一肉燥麵
417大卡C48.4g/P9.2g/F20.8g/鈉1556mg
統一麵蔥燒牛肉風味碗麵
414Kcal 鈉1971mg C50.6g/P9.9g/F19.2g
維力炸醬碗麵
429.9大卡C51.2g/P9.7g/F20.7g/鈉1260毫克
印尼—營多炒麵
403Kcal 鈉961mg C56.3g/P8.1g/F16.7g
拉麵道豚骨風味
336大卡C42.9g/P7.7g/F14.8g/鈉1409mg
日清—出前一丁黑蒜油豬骨湯味
450大卡C67.1g/P11.6g/F15.9g 鈉2555mg
農心—韓國泡菜味杯麵
327kcal 鈉1620mg C49.1g/P6.5g/F11.6g
日清—合味道海鮮味杯麵
316大卡 C43.2g/P7.5g/F12.9g/鈉1516mg
韓國三養—火辣雞風味鐵板杯麵2倍辣
295kcal 鈉640mg C42g/P7g/F11g
來一客鮮蝦魚板風味
292大卡C37.6g P7 F12.7/鈉1419mg
台酒—花雕雞麵
538大卡C59.8g/P19.8/F24.4/鈉2300mg
不倒翁—特濃起司拉麵
255kcal 鈉1290mg C41g/P5g/F8g

＃你 ＃最喜歡哪一款泡麵呢？

#營養懶人包 #熱量排行榜 #泡麵 #宵夜熱量
圖取自高敏敏營養師

我們喝茶時經常都會說「回甘」，但實際又有多少人知道「甘」是一種怎樣的味道呢？科大生命科學部教授周敬流就指回甘的「甘」意思是跟甜味有關。如果食物有甜味，通常有兩個主要原因：其一就是當中含有碳水化合物；其二就是氨基酸，它們在口中都會令我們有甜味的感覺。

周敬流教授更示範關於回甘的實驗：第一個實驗就是邀請測試員先喝苦瓜汁再喝水，結果測試員感覺到水異常的甜；另一個實驗就是測試員先喝茶再喝水，結果測試員感覺到水帶有甜味，但就比第一個實驗的甜為之弱。周教授解釋當中涉及一個很重要的概念，名為「Contrast Theory」，很多時候，我們進食的注意力會集中於比較強烈的味道，但過一段時間後，感受就會越來越弱，最後比較弱的味道就會出來。那麼為何有時我們喝茶會回甘呢？其實因為茶最濃的味道就是苦味，而茶裏其實含有少量氨基酸及糖，當我們嘗試了茶的苦後，少量的甜味顯現時，這就是我們所謂的回甘。

果籽 ：https://hk.adai.ly/appleseed

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