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位於舊金山 Divisadero 街上的 Hina Yakitori 開幕於 2019 年九月，是北加州灣區第一家日式串燒料理的 Omakase 無菜單料理，由創辦人 Tommy Cleary 以及米其林一星壽司餐廳 Ju-Ni 的 Geoffrey Lee 與 Tan Truong 共同創辦。疫情前餐廳只有 12 個吧檯座位，每個座位都可以看到大廚與其他廚師在中間使用備長炭烤串燒、製作生魚片等各種美食。疫情之後現在只有八個座位，與別組人間隔很開。 事先在 Tock 網站上訂位，無菜單的 Omakase 廚師發辦料理一共有 13 道菜，包含串燒、生魚片、日式生雞蛋飯、沙拉、甜點，價格為每人 $139，訂位時加收 20% 小費以及稅，總價為 $357.23，現場可以再加點酒水以及 A5 和牛。 Hina Yakitori 使用最高等級的和歌山市紀州備長炭燒烤，肉串都香味四溢。 Maboroshi $23 我點了一杯日式清酒，這杯服務生推薦水果與花香味道明顯，整體還不錯。 Coedo Shiro $10 另外點了一杯日本的啤酒，也很清新好喝。 Aburi Zuke Toro 2 Ways 首先第一道菜上桌的是鮪魚肚兩吃，現場使用備長炭炙燒，一片上面加入魚子醬，另一片上面加入日式芥末，鮪魚肚香味四溢非常肥美。我們都比較偏愛加入芥末的，因為鮪魚與魚子醬味道都比較重，會互相搶味。 Milk Bread Toast 第二道菜是同樣使用備長炭烤的牛奶麵包上面擺上雞肉醬以及鮪魚，味道也很不錯。 Kawa 接下來進入連續五道串燒，每一盤串燒都是一串，這串是酥脆的雞皮上面擺上鮭魚卵以及紫蘇葉。雞皮與鮭魚卵其實沒有非常搭，不過賣相很棒。 Negima 這串是雞腿肉串中間串入蔥白，上面擺上了做成飛魚卵狀的柑橘，酸酸甜甜非常搭。 Kinoko 下一串是烤香菇，刷上醬汁烤的香菇多汁可口。 Butabara 使用三層豬肚包著多汁的桃子烤，上面撒上薄荷葉，很特別的作法！ Teba 串燒我最愛的雞翅，上面擺上些許芥末。 Duchesse de Bourgogne $13 點了第二杯啤酒，是來自比利時的酸啤酒，整體喝起來有點像是紅茶菌 Kombucha，如果怕酸的人應該不會太喜歡。 Nanban 接下來這道菜是現榨的雞胸肉搭配甜醋以及塔塔醬，雞胸肉有點偏乾，搭配塔塔醬吃起來很像麥香魚。 Shoniku 雞大腿上面擺上有點融化的魚子醬，肉質軟嫩，上面的雞皮口感Q彈。 Add on: A5 Olive Wagyu Beef $26 這道是另外加點的 A5 和牛肉，本來猶豫要不要點這道，因為目前每次吃和牛都不喜歡，最後決定兩人點一份吃吃看以防留下遺憾。三片和牛在備長炭爐子上烤，搭配日式海鹽檸檬橄欖醬，沾上醬汁可以解膩，不過如果不是特別愛和牛的口感的話可以不用點。 Sanbaisu 這道是很特別的季節番茄沙拉，擺在像是生蠔蚌殼一樣的小盤子上，番茄切成小塊狀，超級鮮甜。 Seasonal Sashimi 季節生魚片，一共有三種不同的生魚片，分別是鰤魚、北海道干貝以及長鰭鮪魚，搭配味噌、紫蘇以及櫻桃蘿蔔。 Tsukene Donburi 最後這份是使用備長炭香烤的肉排上，擺上一顆醃製蛋黃，外表凝膠狀裡面仍然是半熟蛋，小小一份不過吃起來超級飽足。 Japanese Egg Pudding with Caramel 最後的甜點是日式雞蛋布丁，上面淋上焦糖醬，口感綿密。 本來吃到一半的時候還想說每道份量都不大，會不會吃不飽，結果吃到最後真的超級撐，最後一道的飯還吃不完。整體來說是一家還不錯的串燒 Omakase 餐廳，但是個人覺得價錢偏貴，以串燒來說 CP 值並不是特別高。#sfeats #bayareaeats #sanfrancisco #bayarea #sffoodie #eater #eatersf #bestfoodbayarea #bestfoodsf #bayareafood #eatbayarea #bayareaeats #foodiegram #foodfeed #goodeats #eatstagram #nomnom #sfeats #eatsf #infatuationsf #eeeeeats #instagood #food #foods #foodie #yummy #goodfood #foodblogger #yakitori #japanese

#宅在家食記 早餐：烤地瓜（台農 57 號） + 冰拿鐵 午餐：牛丼 + 水波蛋 + 金網烤基隆雞捲 點心：薑汁檸檬胡蘿蔔汁 晚餐：雞絲糙米粥 + 炙燒干貝 + 炒青江菜 + 金色三麥蜂蜜啤酒 下午出門洽公，回家順便去家樂福買菜：史雲生清雞湯、紙盒裝月桂冠日本酒、去皮番茄罐頭、土雞蛋、胡蘿蔔、青蔥、韓國嫩豆腐、雞胸肉、嫩薑、西洋芹、洋蔥、牛奶。 週末父親節，約好回娘家聚餐，打算前一天先煮鍋牛尾湯帶回去。疫情還沒爆發那會兒，爸爸就說好久沒吃牛尾湯了。家樂福沒有牛尾，大概得去美福食集跑一趟。 前天烤的地瓜從冰箱取出，切段，墊鋁箔紙（烘焙紙亦可）進烤箱，230 度烤十分鐘，就和剛出爐一樣好吃。電鍋外鍋半杯水蒸一下，也可以。 中午用好市多牛小排火鍋片做牛丼，一鍋到底。兩人慷慨地吃了一頓，剩的還能再吃一頓。 洋蔥一顆切絲，下鑄鐵鍋炒軟，下肉片，炒至變色出油，可加幾片嫩薑提味。蒟篛絲瀝水，滾水燙去異味，下鍋拌一拌。下淡醬油、味醂、料酒（今天用白葡萄酒）、柴魚高湯（我另鍋煮了茅乃舍高湯，一半煮牛丼，一半放涼冰起來）。煮沸嚐嚐味道，不夠鹹加醬油，不夠甜加味醂。煮至汁濃肉爛，就可以了。另煮一鍋沸水，做兩顆水波蛋，置飯上。上桌再撒蔥花、七味唐辛粉。 水波蛋做法：一小鍋水煮沸，蛋打到小碗再倒進水裡，立刻關火，浸泡至蛋白凝固，再用網杓撈起。 這牛丼用的是滿厚的好市多牛小排火鍋片，自然遠勝吉野家和 Sukiya，實在勝之不武。一大盒肉片分裝五包凍起，慢慢再看要怎麼料理。 「放心初」賣的基隆雞捲，切斜片金網烤香，蘸黃芥末吃，很下飯。 晚餐夫人煮了雞絲糙米粥：糙米一杯半洗淨浸泡一小時，入小 V 鍋，下一整盒（一公升）「史雲生」清雞湯，兌 300 毫升清水，再加入胡蘿蔔榨汁剩下的細蓉，和兩條雞胸肉。弱火一小時，雞胸肉撈出來放涼，粥繼續滾半小時。把雞胸肉拆成細絲，倒回鍋裡攪勻，若覺得粥太稠，可再酌量加水煮開。看米粒開花，就差不多了，打兩顆蛋花，即可關火，盛碗再撒蔥花和白胡椒。 糙米粥糯潤中帶點Q彈咬勁，非常好吃。一大鍋雞粥，煮得滿室飄香。我稀哩呼嚕吃完一碗，又續了一碗，好飽。 干貝退冰至室溫，拭乾，抹油少許置 Lodge 鑄鐵小平底鍋，噴槍兩面炙燒至微焦，再撒鹽，就可以了。流出來的少許干貝汁千萬別扔，可以倒進粥裡。瓦斯噴槍是廚房好物，值得買一副，妙用無窮。 青江菜冰箱放了快一星期，有點兒蔫了。用比才分享的心法，洗淨摘好先浸水 20 分鐘，再甩乾入鍋。今天用之前做滷肉撇出來的豬油炒菜，香死了。青菜浸過水再炒，果真脆爽鮮甜。 最近炒青菜都放嫩薑而非蒜瓣，很爽口。 家裡時時飄著煮食的香氣，就是太平好日子了，每天都值得珍惜。