為什麼這篇一斤糯米 幾碗飯鄉民發文收入到精華區：因為在一斤糯米 幾碗飯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者miccer (青春無悔不死)看板cookclub標題[問題] 150人份的油飯時間Mon Ma...
一斤糯米 幾碗飯 在 ᴀɴɢᴇʟᴀ久拉帶你吃美食、美妝、旅遊?️ Instagram 的最佳貼文
2021-02-19 16:46:01
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下星期有幸為教會煮愛宴
為150位教友服務
我和我同學打算煮油飯
材料如下
圓糯米 25台斤
豬肉絲10台斤
香菇 2台斤
蝦米2台斤
豆干 2台斤
紅蔥頭 2台斤
是這樣想的
圓糯米 25台斤=15公斤
每人可份配到100公克圓糯米
煮成油飯後+配料
每人應可分配到半斤300公克油飯
不過對做法有些不明
Q1 請問飯蒸好後 是要馬上伴入油 還是等涼了以後再拌油?
Q2 請問以上的份量是否如我設想可夠150人吃
希望大大們能賜教
謝謝
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雖然一切都沒什麼改變.......
但我的心已不再像從前..........
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◆ From: 219.70.173.22
→ mrschiu:熱的時候扮油會好扮很多很省力.. 03/19 09:50
→ Jiamiaw:油飯的油不是炒料的時候就有油了？需要另外拌阿？想看食譜 03/19 09:52
推 kzzoz80:油飯就是很多油啊.....說真的 要一個不是有廚經驗的人做 03/19 10:48
→ kzzoz80:150人份的食物 真的有點困難了 03/19 10:48
推 kawolu:我記得油飯是要用長糯米? 圓糯米容易軟爛會變成八寶飯那種 03/19 11:05
→ mrschiu:原PO的做法可能只是用炒好的料扮入蒸熟的飯這樣而已.. 03/19 11:05
→ kawolu:15公斤的米, 如果不是有經驗或工具, 最好分批炒 不然可 03/19 11:06
→ kawolu:能炒不透也拌不動 03/19 11:07
→ kawolu:啊! 看原PO的做法好像是這樣 那就蒸飯時先加油(或油蔥酥) 03/19 11:10
→ kawolu:最後再把料平均灑在上面 我也吃過糯米飯是白的原味,上面 03/19 11:11
→ kawolu:灑料(蝦米豆乾韭菜碎) 最後再淋一點醬油紅蔥油的油飯 03/19 11:13
推 wumimeow:做米糕吧 米蒸好肉燥煮好 自己盛飯淋醬來吃 03/19 11:36
我的作法是這樣一次蒸三籠 每籠 5公斤
然後 炸紅蔥頭 把紅蔥頭濾出來
分別 爆炒配料 然後加入紅蔥頭 醬油 糖等等 調料 悶燒
然後 把悶燒的醬汁 與配料再分開
飯蒸好後 先拌入 紅蔥頭油
再拌入醬汁
然後拌入一半配料 拌均勻
最後一半配料 灑在飯上
請問這樣做法有哪邊需要改進的?
※ 編輯: miccer 來自: 219.70.173.22 (03/19 12:38)
推 IanLi:步驟沒大問題 就靠臨場應變了 03/19 15:34
→ IanLi:再來我偏好長糯米口感 更多的紅蔥頭 再加些薑提味 03/19 15:34
→ Phillice:料爆香後 米進鍋子略炒 這時候 調味要已經調好了 然後 03/20 04:02
→ Phillice:入蒸籠蒸 蒸到糯米熟了 就OK了 米要略炒 才比較香一些 03/20 04:02