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I449790 - 食品工業發展研究所

本案所述之發酵培養基係透過改良習知的TSB 培養基. 配方以及對於接種菌群後的氨氮濃度進行檢測所獲得。 臭. 滴水發酵後的氨氮濃度為形成臭豆腐氣味的主要因素之.

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