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108食品技師-食品化學試題詳解 - 志聖文教

... 分為三個區域：Zone I (單層結合水)、Zone II(多層結合水)、Zone III(自由水)。 ... 果膠酯酶（pectin esterase）、聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase）及果膠 ...

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