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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗（分子廚藝之父提斯奠基之作）

... 263, 283, 330 玉米粉 la farine de maïs 177 甘蔗糖漿 molasse de canneà sucre 247 生 ... 158 光滑度 lisse 160 再次發酵 apprêt 135 冰淇淋 crème glacée 197, ...

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