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水膠體和預糊化澱粉對米穀粉麵糰發酵體積的影響

無麩質米穀粉麵包 ； 水膠體 ； 預糊化澱粉 ； 體積膨發率 ； gluten-free rice flour bread ； hydrocolloids ； pre-gelatinized modified starch ...

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