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酵素水解與高壓加工對檸檬外果皮抑制碳水化合物水解酶及 ...

抗氧化成分及能力方面，總酚、總類黃酮含量、DPPH自由基清除能力、FRAP 還原能力以及SOD-like活性皆有提升，提升約一倍。高壓處理後之檸檬外果皮其α-澱粉酶及α-葡萄糖 ...

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