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褐變反應

(1)酚羥化酶(Phenol Hydroxylase) or甲酚酶(Cresolase). 作用基質為單酚(monophenol)，含有對位(para-). 或鄰位(ortho-)之取代基。 (2)多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase) or ...

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