鐵、磷、碘、鋅等. □ 含氮量= 16%(由凱氏(Kjeldahl)定氮法測定). 蛋白質含量≒ 氮含量乘以6.25 (100/16). □ α-胺基酸之間以胜肽鍵(peptide bond) 連結成大分.
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