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幾丁質

分子量 等，茲分述如下：. (a) 氫鍵. 幾丁聚醣分子鏈上的乙醯胺基團（-NHCOCH3）、羥基(-OH)及胺基(-NH2). 彼此間形成很強烈的分子間和分子內氫鍵，導致細微結晶區域.

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