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imp食品
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第六章動物原料死後之變化與低溫關係
進入熟成期,肌肉柔軟、蛋白質被分解、胜肽胺基酸量增加、肉苷酸(IMP)含. 量大增、風味良好。 ... 第五節如何選擇動物性食品原料以供冷凍加工之用.
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