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第六章動物原料死後之變化與低溫關係

硬直中，外觀不變，當. 肌肉pH值下降至4.5時，CP與ATP消耗殆盡，肌肉鬆弛彈性消失。 3.進入熟成期，肌肉柔軟、蛋白質被分解、胜肽胺基酸量增加、肉苷酸(IMP)含.

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