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包括微生物、化學及物理的危害點，加以分析並找出重要管制點

HACCP 制度的重點在於事先防範，於產製前先找出於產製過程中可能出現的危害點， ... 管理階層對HACCP計劃的各個步驟均應保存完整之紀錄以做為產品追溯及HACCP計劃評估之 ...

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