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探討油脂對烘焙食品之影響-以蛋糕、餅乾為例

在麵粉與糖後，脂肪是用於烘焙食品製備的主要原料之一。油脂的使用會使. 12. 蛋糕有柔軟效果，且脂肪能賦予風味和熱量。而酶在一般情況下，廣泛用於焙烤.

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