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肆、結果與討論

pH 值之降低不完全由酵母引起，麵糰內之乳酸菌及醋酸. 菌（Acetobacterial and Lactobacillus spp.），於醱酵時產生醋酸及乳酸，. 同時酵母於代謝作用中產生其他之有機酸 ...

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