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不同烹調條件對鯖魚魚油中脂肪酸的影響

1.國立宜蘭技術學院食品科學系副教. 2.國立宜蘭技術學院食品科學系教授 ... 仍然相當可觀，若於120℃低溫長時間處理則對DHA及EPA的保留率較好。鯖魚的熱處理過程，針對 ...

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