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变性梯度凝胶电泳（DGGE）技术在食品微生物研究中的应用

变性梯度凝胶电泳(DGGE)是一种分析微生物区系的分子指纹技术。概述DGGE的基本原理、发展和应用现状，着重阐述该技术在评价发酵食品的细菌群落组成和 ...

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