α-澱粉水解酵素(α-Amylase, E.C. 3.2.1.1),又叫內型澱粉水解酵素(endoamylase),主要的作用是切斷澱粉中的α-1,4鍵結,生成物為含有α-1,6分枝點的有限糊精、直鏈寡 ...
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