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挑選適合的牛肉部位

背肩肉眼肉捲 (Chuck Eye Roll) ... 從牛頸部到第六根肋骨處，先切下一整塊背肩肉，去除牛骨、胸肉、腿腱肉及上肩胛肉塊後，再在第三和第四節肋骨之間下刀，切割出一整塊背肩 ...

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